Hầu hết các loại xúc xích được bán trong các cửa hàng đều ngon nhưng không tốt cho sức khỏe. Rốt cuộc, để những món ăn này không bị hư hỏng trong thời gian dài, và hương vị và hình thức của chúng hấp dẫn nhất có thể đối với người mua, tất cả các loại chất bảo quản và thuốc nhuộm được thêm vào chúng. Không, tất nhiên, có những loại xúc xích được bày bán không có những chất phụ gia này, nhưng giá của những sản phẩm này rất cao. Để tiết kiệm ngân sách, bạn có thể học cách làm xúc xích tại nhà.
Xúc xích tự làm có thể không giống xúc xích mua ở cửa hàng, nhưng bạn sẽ chắc chắn về chất lượng của sản phẩm. Thật vậy, trong sản xuất thực phẩm, việc kiểm soát các thành phần được sử dụng sẽ nằm trong tầm kiểm soát chặt chẽ của bạn và bạn sẽ chắc chắn về độ tươi của sản phẩm.
Nếu bạn không có thiết bị đặc biệt để làm xúc xích, đừng buồn, vì bạn có thể tạo ra một sản phẩm với sự hỗ trợ của các dụng cụ và phụ kiện nhà bếp ngẫu hứng. Và, chuẩn bị sẵn tay áo hoặc túi nướng, chai nhựa, bạn có thể cho xúc xích mọi người có hình dạng thon dài như thường lệ.
Xúc xích luộc tại nhà: công thức trong chai
Cần lưu ý ngay rằng công thức rất dễ dàng, nhưng bạn cần một chai nhựa để tái tạo nó. Không, bạn không cần phải nấu xúc xích trong đó, cái chai là cần thiết như một hình thức. Cần phải rải khối xúc xích đã nấu chín vào đó.
Thành phần:
- 2 cái chân gà (nên dùng loại này);
- một thìa gelatin;
- một ly nước luộc gà;
- nửa thìa cà phê muối;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 thìa nước ép củ cải đường;
- ½ thìa cà phê tiêu xay;
- hai nhánh tỏi;
- chai nhựa (1,5 lít).
Công thức:
Chân giò rửa sạch, cho vào nồi, thêm muối và lá nguyệt quế, đậy vung, đun nhỏ lửa. Sau 15-20 phút sau khi nước sôi, dùng dao đâm vào chân nhiều chỗ. Tiếp tục nấu thành phẩm trong 20 phút nữa, đợi nước dùng nguội hẳn.
Đổ gelatin với 250 ml nước dùng. Tách thịt gà ra khỏi xương và dùng máy xay hoặc máy xay thực phẩm để xay thành hỗn hợp nhuyễn. Thêm nước củ cải đường, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu vào thịt băm và trộn tất cả mọi thứ.
Đun chảy gelatin trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy, trộn nó với thịt băm đã nấu trước đó và đánh bông. Nếm khối lượng thu được, nếu không có đủ muối hoặc hạt tiêu - hãy thêm các gia vị này.
Cắt bỏ phần cổ chai nhựa sạch, sau đó đổ đầy thịt băm đã chuẩn bị vào và cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Sau khoảng 3-5 giờ, dùng kéo cắt chai và lấy xúc xích ra khỏi đó.
Quan trọng: bạn chỉ cần bảo quản món ngon này trong tủ lạnh, vì sau một thời gian dài ở nhiệt độ phòng, sản phẩm bắt đầu "nhòe".
Xúc xích luộc ở nhà trong cốc
Nếu bạn muốn nấu món xúc xích tự làm, nhưng bạn ngại thử nghiệm do sự phức tạp của công thức, thì tôi khuyên bạn nên nấu sản phẩm theo hướng dẫn bên dưới. Xúc xích này được nấu không lâu hơn so với cốt lết, vì vậy bạn có thể tính toán một cách an toàn thời gian gần đúng mà bạn sẽ phải bỏ ra để nấu và trực tiếp thực hiện tuyệt tác ẩm thực.
Thành phần:
- 500 gram thịt gà phi lê (có thể dùng ức gà);
- 300 ml sữa;
- 1 quả trứng;
- 2 thìa tinh bột khoai tây;
- 5 nhánh tỏi;
- 5 gam muối và đường;
- Mỗi thứ 1/3 thìa cà phê rau mùi, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và hạt tiêu đen xay.
Công thức:
Cắt phi lê gà thành từng miếng nhỏ. Đánh bông sữa với trứng, muối, đường và tinh bột. Cho phi lê vào cối xay sinh tố, đổ hỗn hợp sữa vào và bật thiết bị nhà bếp. Xay khối lượng lớn cho đến khi nó trở nên nhẹ và mịn.
Băm nhỏ tỏi, cho tỏi và các gia vị còn lại vào thịt gà băm cho mềm, trộn tất cả mọi thứ.
Bôi trơn bên trong cốc bằng dầu (thay vì cốc, bạn có thể dùng lọ nhỏ nhưng chỉ dùng lọ nhỏ không bị hẹp vùng cổ), đổ đầy 2/3 khối lượng đã chuẩn bị. Đổ nước vào xoong, lót một chiếc khăn dưới đáy, một muôi thịt băm lên trên. Đặt cấu trúc vào lửa. Ngay khi nước trong chảo sôi, bạn tiếp tục cho xúc xích vào đun thêm 20 phút nữa, một lúc sau, bắc chảo ra khỏi bếp, đợi đến khi nước trong chảo nguội xuống 70 độ thì vớt xúc xích ra.
Lắc nhẹ xúc xích đã hoàn thành ra khỏi cốc, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh để đông lại hoàn toàn. Công việc nên được thực hiện trước khi xúc xích nguội hoàn toàn, vì nếu không sẽ có một chút vấn đề khi chiết xuất món ngon.
Quan trọng: việc bổ sung gia vị là cần thiết, nhưng nếu sản phẩm được chế biến cho trẻ em, bạn có thể giảm một chút lượng tiêu và tỏi.
Bác sĩ nấu xúc xích tại nhà
Chỉ mất vài giờ để làm món xúc xích bác sĩ này. Nếu mọi thứ được thực hiện nghiêm ngặt theo công thức, tuân thủ tất cả các khuyến nghị và tỷ lệ, thì sản phẩm sẽ trở nên ngon đến khó tin.
Thành phần:
- 500 g thịt lợn (thịt có lớp mỡ);
- 250 g thịt bò;
- ½ cốc sữa;
- 1 quả trứng;
- một thìa cà phê đường;
- ½ muỗng cà phê Muối;
- một nhúm thảo quả xay, tiêu đen và rau mùi.
Công thức:
Thịt lợn và thịt bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn, nếu có gân hoặc màng trên thì cắt bỏ. Đầu tiên, xoay thịt trong máy xay thịt bằng lưới thô, sau đó thay lưới bằng lưới mịn và lặp lại quy trình.
Cho muối, đường, trứng, hạt nêm vào thịt xay xong, trộn đều và chuyển vào máy xay. Đổ sữa (kem) vào âu thịt xay và đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Để hỗn hợp trong một giờ (cần thiết để ngâm phần thịt với sữa).
Lời khuyên: phải thêm sữa hoặc kem vào sản phẩm, điều này sẽ làm thức ăn mềm hơn.
Với phần thịt xay đã chuẩn bị sẵn, bạn có thể nhồi một lớp vỏ đặc biệt - ruột, nhưng nếu không có sẵn, bạn chỉ cần chuyển khối thịt vào túi nướng, cuộn tròn lại và buộc chặt hai bên bằng sợi chỉ..
Đun xúc xích trong hai giờ trên lửa nhỏ. Sau khi nấu, để nguội sản phẩm đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.
Xúc xích gà và heo tự làm
Xúc xích làm từ thịt gà và thịt lợn có hàm lượng calo cao hơn so với xúc xích chỉ làm từ thịt gà. Đây là điểm khác biệt duy nhất giữa hai loại xúc xích. Do đó, nếu bạn có thịt gà hoặc thịt lợn ba chỉ tùy ý, bạn chỉ được sử dụng một loại thịt, điều này thực tế sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Dưới đây là một công thức cổ điển đơn giản để làm xúc xích mà không cần sử dụng ruột.
Thành phần:
- 1 kg thịt lợn thăn;
- 600 gram thịt gà phi lê;
- 200 gam mỡ lợn;
- 3 quả trứng;
- nửa đầu tỏi;
- 3 thìa tinh bột;
- 7 gam muối;
- gia vị vừa ăn.
Công thức:
Cắt thịt và mỡ lợn thành từng miếng vuông nhỏ. Đánh bông ba quả trứng đã ướp gia vị. Tuy nhiên, đừng lạm dụng quá nhiều gia vị, hãy chọn 3-5 loại gia vị và mỗi loại không quá 1/3 thìa cà phê. Cũng cần lưu ý rằng xúc xích có được hương vị và màu sắc thú vị nhất khi cho cà ri vào.
Thêm tinh bột vào hỗn hợp trứng. Xay thịt bằng máy xay thành một khối nhão đồng nhất. Trong một hộp riêng, kết hợp thịt băm, miếng thịt xông khói và hỗn hợp trứng-tinh bột, đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn.
Chuyển thịt băm vào túi hoặc ống nướng, cuộn lại để trông giống như xúc xích luộc bán trong cửa hàng. Buộc túi ở cả hai bên của thịt băm, do đó, thiết kế sẽ giống như một chiếc kẹo được bọc trong giấy gói. Luộc xúc xích trong nồi với nước từ 1,5-2 giờ tùy thuộc vào đường kính của sản phẩm. Ví dụ, nếu đường kính của sản phẩm là 5-7 cm, chỉ cần đun sôi nó trong một giờ rưỡi, và nếu đường kính lớn hơn, sau đó là hai giờ.
