Bánh kếp bằng men đặc biệt xốp, đó là lý do tại sao chúng chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng bạn. Nếu lò nướng được làm bằng bột dày, thì bạn sẽ có được một chiếc bánh ngọt tuyệt đẹp, từ một loại bánh lỏng - "ren" pancake openwork. Hương vị của các sản phẩm như vậy là đặc biệt, với một chút chua nhẹ dễ chịu. Đó là bánh kếp bằng men được nướng ở Nga từ thời xa xưa. Chúng cũng được tìm thấy trong các món ăn của các quốc gia khác.
Để làm bánh kếp
Bánh kếp thường được chế biến theo ba giai đoạn:
- Đầu tiên - nấu bột, một hỗn hợp nước ấm (sữa) với men và bột mì. Cô ấy có thời gian để men sinh sôi và bắt đầu sinh khí. Khi bề mặt nổi bong bóng, các bà nội trợ cho rằng bột đã “đến gần”.
- Thêm các sản phẩm còn lại và nhào bột.
- Nướng bánh.
Trong một số công thức, men được thêm trực tiếp vào bột - đây là một phương pháp không dùng hơi nước. Nhưng ở cả hai phiên bản, bột sau khi nấu sẽ ở trạng thái ấm và nở ra với khối lượng gấp hai đến ba lần. Thông thường, bột được nhúng nhiều lần bằng cách khuấy và để bột nở trở lại.
Điều này mất vài giờ. Đó là, bánh kếp với men sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn so với với soda và kefir. Nhưng đừng lo lắng: hầu hết thời gian của bà chủ dành cho việc chờ đợi, chứ không phải lo việc vặt ở bếp.
Bây giờ, đây là một số mẹo chung để nướng bánh kếp thành công:
- Nên sử dụng bột mì mới rây vì có rất nhiều ôxy trong các hạt của nó. Một số bà nội trợ đổ bột qua rây nhỏ trực tiếp vào bát bột đã nhào.
- Tốt hơn là mua trứng có chất lượng tốt nhất. Điều này giúp cải thiện cả hương vị của sản phẩm và vẻ đẹp lộng lẫy của chúng.
- Men tươi nén được ưu tiên hơn. Họ làm tốt công việc liên tục nâng cao bột. Nếu bạn không có cân, thì thông tin sau đây sẽ giúp xác định lượng men cần thiết: một miếng có kích thước bằng bao diêm nặng khoảng 25 g.
- Nên pha loãng men trong nước hoặc sữa ở nhiệt độ 30 - 35 độ.
- Bột đã hoàn thành không nên để lâu, nếu không, hương vị sẽ trở nên chua quá, và độ ngậy của bánh sẽ giảm.
- Bột men “sợ” gió lùa. Do đó, hãy đóng cửa sổ và lỗ thông hơi trong bếp khi đang nấu ăn. Bản thân bột được bao phủ bởi một chiếc khăn ăn dày, có nắp đậy hoặc được siết chặt bằng màng bám trong quá trình nổi lên.
Tốt hơn hết bạn nên nướng bánh trong chảo gang có đáy dày, sau khi nướng nóng đều. Các món ăn được bôi mỡ bằng dầu thực vật hoặc một miếng mỡ lợn (có thể xâu vào nĩa rất tiện lợi). Bột bánh xèo được đổ bằng muôi và nướng cả hai mặt.
Bánh kếp lúa mì
Bánh kếp "kinh điển" của ẩm thực Nga. Phiền phức với họ rất nhiều, nhưng kết quả ít nhất là cho một bữa tiệc! Công thức sử dụng một lượng lớn thức ăn. Nếu dự kiến có một công ty không quá lớn tại bàn của bạn, hãy chỉ lấy ít hơn hai lần.
Thành phần:
- bột mì -1 kg
- trứng - 2 chiếc.
- sữa - 5 ly
- bơ sữa trâu - 3 muỗng canh. thìa
- men - 40 g
- muối - 1, 5 muỗng cà phê
Bạn cũng sẽ cần nửa lít nước đun sôi.
Mô tả từng bước:
- Nấu bột. Hòa tan men vào nước ấm, thêm 300 g (hoặc nhiều hơn một chút) bột mì, trộn đều. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp.
- Đập trứng và cho lòng trắng và lòng đỏ vào bát riêng. Giấu các protein trong tủ lạnh. Đun sữa đến khi ấm (35-40 độ). Làm tan chảy bơ.
- Thêm đường, muối, lòng đỏ và bơ vào hỗn hợp đã trộn. Khuấy đều.
- Cho dần phần bột còn lại vào, thỉnh thoảng khuấy đều. Đổ sữa vào ly cùng một lúc. Nhào bột cho đến khi mịn.
- Đậy bột lại và để nổi lên. Khi nó "phát triển", hạ thấp nó bằng cách khuấy.
- Đến lần bột nổi thứ hai, lấy lòng trắng ra và đánh kỹ cho đến khi nổi bọt. Thêm nó vào tổng khối lượng, khuấy. Để bột nổi lên lần thứ ba.
Cuối cùng, sau khi nổi lên tiếp theo, bạn có thể nướng. Mỗi sản phẩm, khi còn nóng, dầu mỡ với bơ.
Phục vụ bánh kếp như vậy với kem chua và các loại nhân khác nhau. Truyền thống của người Nga là trứng cá muối đỏ, cá hồi muối hoặc phi lê cá trích, pho mát với kem chua.
Bánh kếp chưa ghép đôi
Thành phần:
- bột mì - 3 ly có nắp trượt
- sữa - 3 ly
- trứng - 2 chiếc.
- bơ - 2 muỗng canh. thìa
- men - 30 g
- đường - 2 muỗng canh. thìa
Đồng thời chuẩn bị một ít dầu thực vật và muối.
Chúng tôi làm điều này:
- Đun nóng sữa. Đổ một nửa ly vào một cái bát, trong đó chúng ta sẽ nhào bột. Pha loãng men, đường và muối trong sữa này.
- Bây giờ qua phần sữa và trứng còn lại, khuấy đều tất cả mọi thứ. Thêm bột mì dần dần. Khuấy bột bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
- Đun chảy một miếng bơ - và cũng cho vào bột. Trộn mọi thứ.
- Để bột đã bọc kín trong 3-4 giờ. Trong giai đoạn này, hỗn hợp nên được hạ thấp nhiều lần.
Dùng nóng với bơ (bơ sữa là ngon nhất).
Bánh kếp Openwork
Điều chính trong cách làm bánh kếp mỏng "trong một lỗ" là bột và không có sai lệch so với công thức! Phần còn lại là đơn giản.
Tìm kiếm:
- sữa - 1 ly nhiều mặt
- nước - 1 ly thủy tinh
- bột mì - 300 g
- đường - 2 muỗng canh. thìa
- men khô - 1 muỗng cà phê
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa
Sự chuẩn bị:
- Đun cách thủy với sữa một chút. Đổ một lượng nhỏ cho bột. Tốt hơn nên lấy một cái bát hoặc một cái chảo, sau đó chúng ta sẽ làm bột.
- Đổ men, một thìa đường và 3-4 thìa bột mì vào. Để trong khoảng 20 phút dưới nắp hoặc khăn ăn.
- Trong khi khuấy, cho hỗn hợp còn lại gồm sữa và nước, bột mì, muối và phần đường còn lại vào bột. Đừng quên dầu thực vật. Bây giờ bạn có thể nhào bột.
- Để bột nổi lên, giữ ấm trong khoảng một giờ.
Nướng cho đến khi có màu vàng nhạt, cẩn thận để không làm khô thành phẩm. Bôi bơ lên từng chiếc bánh kếp - và trên bàn!
Bơ
Bánh kếp với hương vị kem tinh tế.
Sản phẩm yêu cầu:
- bột mì - 2,5 cốc
- trứng - 2 chiếc.
- sữa - 2 ly
- kem - 1 ly
- bơ - 2 muỗng canh. thìa
- men - 20 g
Ngoài ra, bạn cần một thìa đường, một ít muối và nước đun sôi.
Cách nấu:
- Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước. Thêm một ly sữa hơi ấm, một thìa cà phê đường và 1/2 số bột mì. Để ấm.
- Tách lòng đỏ khỏi protein. Trộn lòng đỏ với phần sữa còn lại, cho muối và đường vào hòa tan ngay.
- Khi bột nở gấp đôi thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Thêm bột mì và nhào bột. Kết thúc giai đoạn này, thêm bơ đã đun chảy vào. Để bột nổi lên.
- Khi bột nổi lên, lấy lòng trắng ra và đánh với kem (tốt nhất là dùng máy trộn hoặc máy xay sinh tố). Đổ bọt vào bột, khuấy đều. Để cho bột nổi lên một lần nữa và nó đã sẵn sàng để nướng.
Những chiếc bánh kếp này có thể được làm ngọt hơn bằng cách tăng lượng đường.
Mùa chay
Những chiếc bánh kếp này không chứa các sản phẩm từ động vật. Đó là, chúng có thể được ăn bởi các tín đồ trong lúc ăn chay, cũng như những người ăn chay. Ngoài ra, một món ăn như vậy chứa ít calo hơn bánh kếp thông thường.
Tìm kiếm:
- bột mì - 2 cốc
- nước đun sôi - 2 ly loãng (mỗi ly 200 ml)
- men - 20 g
- đường - 2-3 muỗng canh. thìa
- Muối
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa
Cách nấu rất đơn giản:
- Đối với bột nhào, pha loãng men, một thìa đường và vài thìa bột mì trong một cốc nước. Để trong khoảng một phần tư giờ.
- Đun nóng nhẹ ly nước thứ hai, hòa với bột. Trong khi khuấy, thêm đường và bột mì, muối. Khuấy cho đến khi mịn, đổ dầu thực vật vào. Để lại để vươn lên.
- Sau 40-60 phút, hạ bột xuống và để một lần nữa. Lặp lại quy trình một vài lần nữa - và bạn có thể thêm nó vào chảo.
Bánh kếp chỉ được chiên trong dầu thực vật và được bôi mỡ. Nhưng phục vụ họ với mứt, bảo quản hoặc bảo quản là rất thích hợp.
Bánh kếp cà rốt
Nhiều khám phá ẩm thực tiết lộ cho chúng ta các công thức nấu ăn quốc gia của các dân tộc Nga. Ví dụ, Chuvash. Họ rất thích các món ăn có rau, thậm chí chúng còn được cho vào bánh xèo, bánh xèo. Dưới đây là công thức làm bánh kếp với cà rốt.
Thành phần:
- bột mì trắng - 100 g (khoảng 2/3 ly thủy tinh mài)
- cà rốt - 300 g (khoảng ba củ cà rốt vừa)
- sữa - 2⁄3 mặt kính
- trứng - 1 cái.
- men - 15 g
- bơ - 3 muỗng canh. thìa
Bạn cũng sẽ cần muối và đường để vừa ăn, cũng như hơn một nửa ly nước đun sôi. Dùng dầu thực vật hoặc mỡ động vật để chiên.
Chúng tôi chuẩn bị bột theo các giai đoạn:
- Luộc cà rốt trong nước sôi trong một giờ. Làm mát, loại bỏ da. Xay khoai tây nghiền. Trước đây, các bà nội trợ thường sử dụng rây để làm việc này, nhưng ngày nay việc giải quyết vấn đề này trở nên dễ dàng hơn với máy xay sinh tố.
- Lấy một cái chảo, trộn hỗn hợp cà rốt với một nửa sữa vào. Đặt trên lửa và để nó sôi. Ta bắc nồi lên bếp.
- Nhẹ nhàng đổ trực tiếp một nửa số bột vào hỗn hợp đang sôi, đánh cho đến khi mịn. Thêm phần sữa còn lại vào một dòng loãng, khuấy cho bột tương lai. Lấy dụng cụ nấu ra khỏi bếp.
- Trong khi đó, pha loãng men trong nước ấm và để ở nơi ấm áp. Đập trứng ra bát riêng.
- Khi bột nguội một chút, đổ trứng vào, cho nốt phần bột còn lại vào. Sau đó cho men vào. Đánh và đợi bột "nở" lại.
- Đun chảy bơ, đổ vào âu bột. Thêm muối, đường và một thìa nước ấm từ ấm. Khuấy đều cho đến khi bột bắt đầu nổi bọt.
Sau khi kiểm tra được phép tăng trở lại. Khi nó tăng gấp đôi, bạn có thể chiên.
Bánh như vậy ăn nóng cùng với kem chua, mứt hoặc mứt.
Bánh kếp kiểu Mordovian với bột báng
Thú cưng của bạn không thích bột báng sao? Sau đó, cố gắng để "trượt" nó trong bánh kếp! Một công thức cho món ăn Mordovian quốc gia sẽ được giải cứu.
Ở làng Erzya và Mokshan, bột báng và bánh kếp rất được yêu thích. Một tính năng khác là một số lượng lớn trứng trong bột. Các sản phẩm tươi tốt và rất hài lòng.
Vì vậy, đối với bánh kếp bột báng, sản phẩm bạn cần là:
- bột báng -1 ly
- bột mì - 1 ly
- sữa - 1 ly
- trứng - 5 chiếc.
- đường - 1 muỗng canh. l.
- men khô - 0,5 muỗng cà phê
Bạn cũng cần một chút muối (để nêm nếm) và một ít dầu thực vật.
Bây giờ là công thức từng bước:
- Đun nóng sữa (trên lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng) cho đến khi ấm.
- Thêm bột báng và để ấm trong một giờ (hoặc hơn) để ngũ cốc nở ra.
- Thêm men, đường, một thìa bột mì và muối vào hỗn hợp. Khuấy và đặt ở một nơi ấm áp. Chờ cho bột nổi lên.
- Tách lòng đỏ trứng gà với lòng trắng. Đặt sau vào tủ lạnh. Đánh tan lòng đỏ (máy xay sinh tố sẽ là trợ thủ đắc lực nhất ở đây) và đổ vào bột.
- Cho dần bột mì vào, thỉnh thoảng khuấy đều. Để bột nổi lên.
- Khi bột đã được, đổ vào ba muỗng canh dầu hướng dương. Lấy lòng trắng ra, đánh đến khi nổi bọt rồi cho vào âu bột. Bắt đầu chiên thôi!
Một mẹo nhỏ: Công thức này có thể được sử dụng để làm bánh kếp mềm và mỏng, cũng như bánh dày. Nếu bạn thích bột mỏng thì có thể pha loãng bột với một ít nước ấm đun sôi. Nếu bạn muốn bánh kếp, hãy gấp đôi lượng bột mì trong công thức.
Hương vị của bánh bột báng kết hợp với kem chua, nước sốt ngọt và trứng cá muối đỏ. Và nếu không tìm thấy những thứ trên ở nhà, bạn có thể dùng bơ để bôi mỡ chúng một cách đơn giản. Tốt nhất là - ghee.
