Ngày nay, bánh pizza rất phổ biến trong ẩm thực Nga, nó được phục vụ như một món ăn hàng ngày và lễ hội. Hương vị của một chiếc bánh tortilla đầy đặn phần lớn phụ thuộc vào chất lượng và thành phần của bột. Cơ sở men vẫn là lựa chọn cổ điển. Một đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng nhiều bí quyết nấu nướng và bí quyết làm bánh pizza bằng men khác nhau để có thể biến một món ăn quen thuộc trở nên độc đáo.
Đặc điểm của bánh pizza men
Theo các quy luật cổ điển, bột bánh pizza được nhào với men tự nhiên, bột mì, muối và nước. Bột nhào kỹ, nhưng ở đây cũng cần lưu ý không được nhào quá kỹ, để bột không bị cứng quá. Trước khi nấu, phôi được chia thành các phần và để nghỉ 2-8 giờ. Bột men thường được kéo căng bằng tay, và bạn có thể dùng cây lăn để cán mỏng bột.
Để chuẩn bị nhanh chóng cho bánh pizza tự làm, người ta thường mua bánh phồng men đông lạnh. Nó là cần thiết để làm việc với nó một cách chính xác:
- lấy bánh pizza ra khỏi tủ đông 45 phút trước khi bắt đầu nấu;
- không phết nhân quá lỏng lên bánh làm bằng bột nhào men nở;
- Dùng nĩa chọc thủng các cạnh của bánh tortilla trước khi nướng, nếu không bột có thể bị phân tầng nghiêm trọng.
Tùy chọn lớp trên mặt bánh pizza
Nhiều loại sản phẩm có thể được sử dụng làm lớp phủ trên bánh pizza men, mặc dù cà chua và pho mát vẫn là những nguyên liệu truyền thống. Ngày càng có nhiều công thức làm bánh pizza trái cây ngọt ngào và quả mọng. Để chuẩn bị phần nhân cho bánh tortilla làm từ men, bạn có thể sử dụng, cụ thể là:
- thịt;
- Thịt ba rọi;
- giăm bông;
- Lạp xưởng;
- đồ ăn biển;
- con cá;
- nấm;
- rau;
- trái cây;
- quả mọng;
- rau xanh;
- tỏi;
- trứng gà;
- gia vị;
- ô liu, ô liu và hơn thế nữa.
Trước khi đặt nhân lên bánh, bột được thoa đều mỡ, thường là với tương cà, sốt mayonnaise, trong bánh pizza ngọt - với dầu ô liu. Để ngăn sản phẩm di chuyển trong quá trình nướng, các cạnh của phôi được để trống 0,5-1 cm và hơi uốn cong vào trong.
Để có được lớp vỏ vàng, trước khi đặt khuôn hoặc khay nướng vào lò, bạn nên phủ một quả trứng lên khoảng trống (không có nhân) xung quanh chu vi khuôn, sau khi dùng chổi đánh tan. Pizza thường nên được nướng nhanh chóng, ở nhiệt độ lò tối đa.
Pizza men nhanh với xúc xích
Trộn 2 muỗng cà phê men nở nhanh khô với 2 chén bột mì đã rây. Hòa tan một thìa cà phê muối ăn trong 250 ml nước ấm, kết hợp với hai thìa dầu ô liu. Thêm bột mì và men vào hỗn hợp trong khi khuấy. Nhào cho bột mềm, dẻo rồi để bột nghỉ khoảng 15-20 phút.
Rửa sạch 3 quả cà chua nhỏ và ớt chuông lớn, để ráo, cắt bỏ cuống. Bỏ lõi và hạt ra khỏi vỏ. Cắt cà chua thành từng lát mỏng và ớt thành sợi mỏng. Bào 100 gam pho mát cứng. Cắt 150 gram xúc xích Ý thành từng khoanh.
Bôi dầu thực vật vào đĩa nướng hoặc tấm nướng, kéo bột bằng tay đến kích thước mong muốn. Làm các mặt xung quanh chu vi của bánh, bôi dầu mỡ lên mặt trên của phôi bằng hỗn hợp sốt cà chua và sốt mayonnaise (mỗi loại vài muỗng canh). Xếp các loại rau và rắc phô mai bào lên trên. Nướng ở nhiệt độ lò tối đa trong 10 phút.
Pizza bột men với nấm và gà
Hòa tan 10 gam men khô hoạt tính vào sữa đun nóng đến 35 ° C. Thêm một thìa đường cát và bột mì. Khuấy và đặt ở nơi ấm áp trong 15 phút. Khi bột nổi lên, rây một pound bột lên bảng.
- Tạo một chỗ lõm ở giữa phiến bột. Nó cần:
- đập ra một vài quả trứng;
- đổ bột ra;
- thêm 2 thìa dầu ô liu;
- đổ vào 300 ml sữa đã được làm ấm ở nhiệt độ 35 ° C;
- đặt một thìa cà phê muối không có rãnh trượt.
Nhào thành khối bột đồng nhất, dùng khăn bông phủ lên và ủ trong 2 giờ. Luộc ức gà và cắt thành các dải nhỏ. Bóc vỏ hành tây, xắt thành nửa khoanh mỏng và xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt 200 gram nấm hương đã gọt vỏ, rửa sạch thành từng lát, xào với hành tây trong 15 phút trên lửa vừa.
Cắt đôi quả cà chua sạch và 200 gram xúc xích săn thành những khoanh tròn, phô mai cứng thành những lát mỏng hình chữ nhật. Cán mỏng bột men đã hoàn thành, tạo thành các cạnh và trải lên khay nướng đã thoa dầu thực vật.
Phết một lớp tương cà lên trên mặt bánh một lớp đều, không chạm vào các mặt. Sắp xếp các thành phần của điền trong các lớp:
- thịt và nấm;
- cà chua và xúc xích;
- một số quả ô liu;
- lát pho mát.
Phủ hai ly sốt mayonnaise lên mặt trên của bánh pizza và nướng trong lò. Giữ những chiếc bánh ngọt như vậy trong lò nướng trong 1 giờ ở nhiệt độ 180 ° C.
Pizza làm từ bánh phồng men đông lạnh
Rã đông trước 400 gram bột bánh phồng và cắt thành nhiều miếng có cùng kích thước. Bôi dầu thực vật lên khay nướng, sau đó xếp các miếng bánh phồng lên. Sau 1 cm từ các cạnh, dùng mặt cùn của dao vẽ khung xung quanh chu vi của mỗi chiếc bánh pizza, nhưng không cắt.
Bôi mỡ các phôi bằng nước sốt cà chua. Bạn sẽ cần khoảng 2 muỗng canh cho mỗi 400 gram bánh phồng. Bóc vỏ 50 gram xúc xích và xúc xích đã được hun khói và cắt thành từng khoanh mỏng.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Cắt 3 quả cà chua thành từng khoanh, bỏ lõi và hạt trên ớt chuông rồi xắt rau thành dải. Đặt xúc xích và xúc xích lên bánh pizza, sau đó đặt vài nửa quả ô liu, ớt và cà chua.
Cắt 50-70 gram pho mát Mozzarella lên trên và rắc hai muỗng canh dầu ô liu. Rửa sạch và lau khô, sau đó thái nhỏ một bó húng quế tươi, trộn với một thìa cà phê lá oregano khô và trang trí mặt trên của mỗi chiếc bánh pizza bằng hỗn hợp này. Nướng trong lò 20 phút ở 200 ° C.
Bánh pizza bột quế
Trộn một hỗn hợp bột gồm 250 ml sữa ấm, một muỗng cà phê men khô hoạt tính, hai muỗng canh đường cát và một muỗng canh muối. Thêm 250 gram bột mì, khuấy đều và để ấm trong nửa giờ dưới khăn ăn bông.
Khi bọt xuất hiện trên bề mặt của bột và bắt đầu tăng thể tích, thêm 2 quả trứng và 45 gram bơ đã làm mềm. Trộn đều tất cả mọi thứ và thêm 250 gram bột mì khác. Nhào bột cho mềm, sau đó để nửa tiếng cho bột nghỉ.
Cán mỏng bột thành một lớp. Làm mềm 200 gram bơ và bôi mỡ phôi bằng nó. Rắc hai thìa rượu vodka, thoa một lớp mỏng bột mì rồi gấp đôi miếng bột lại, sau đó gấp bốn lần theo hình chữ nhật. Véo các mép và cuộn bột lại thành một lớp, gấp lại thành hình chữ nhật rồi cán mỏng.
Lặp lại các thao tác này một vài lần nữa, sau đó chia lớp thành các phần, cho vào túi nhựa và đặt trong ngăn đá trong nửa giờ. Lăn bột đã nguội thành một lớp và dùng nĩa chọc thủng các cạnh. Sắp xếp trên khay nướng đã thoa dầu thực vật. Tạo hình các mặt và phủ lên bánh một lớp bơ sữa trâu. Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa và đặt một tờ giấy nướng vào đó.
Trong một bát riêng, trộn 120 gram pho mát sữa đông với một thìa cà phê quế. Khi lớp vỏ bánh pizza hơi cháy, lấy ra khỏi lò, phết hỗn hợp phô mai-quế, sau đó cho một ly mứt việt quất thứ ba vào. Rắc một ly phô mai mozzarella cắt nhỏ theo một lớp đều và trang trí bánh pizza với quả việt quất tươi (thủy tinh). Tổng thời gian nướng bánh mặn, nguyên bản là 15 phút. Phô mai mozzarella sẽ tan chảy và trái cây bắt đầu chảy nước.
Pizza xanh với bột men
Để có một loại bột men khác thường với các loại thảo mộc, hãy cho một ly sữa ấm và một vài quả trứng vào bát, đánh bằng máy trộn. Thêm 2,5 gam bột nở và một vài thìa dầu ô liu nguyên chất. Đánh hỗn hợp một lần nữa cho đến khi nó có được màu đều.
Rửa sạch một mớ hành lá, lau thật khô và thái nhỏ. Thêm vào trứng và sữa, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, khi dùng trộn thêm ớt. Thêm 350 gram bột mì đã rây từng phần nhỏ, khuấy liên tục và nhào cho đến khi không còn vón cục.
Đặt bột lên bàn, nhào, thêm bột nếu cần. Cán mỏng hoặc kéo dài thành bánh, làm bánh phồng. Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân bánh. Rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ hỗn hợp rau ngót để làm ly. Có thể được sử dụng:
- lông hành;
- mùi tây;
- rau thì là;
- rau bina;
- Cải thảo;
- húng quế.
Chia thành các chùm hoa và cho nửa ly bông cải xanh vào nước sôi, chần trong 5 phút, sau đó vớt ra và bỏ vào chao. Gọt vỏ bơ, bỏ vỏ, cắt nửa quả thành từng lát mỏng.
Rửa và lau khô vỏ ớt chuông, 5 quả cà chua bi. Cắt cà chua thành đôi, ớt gọt vỏ và cắt thành dải. Bóc vỏ và cắt nửa củ hành thành các khoanh mỏng.
Bôi mỡ bánh pizza với ba muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, đặt tất cả các thành phần nhân đã chuẩn bị lên trên. Để lại rau xanh ở lớp cuối cùng. Để lấp đầy, hãy trộn:
- nửa cốc nước;
- 0,5 thìa cà phê muối ăn;
- một ly hạt hướng dương không vỏ;
- 6 tép tỏi đập dập
- nước chanh tươi vắt;
- nửa ly dầu ô liu;
- một vài muỗng canh tinh bột.
Đổ bánh pizza với hỗn hợp thu được và nướng trong lò trong 20 phút, làm nóng đến 200 ° C.
Pizza men chay
Hòa tan một muỗng canh đường cát và một vài muỗng cà phê men khô trong một cốc nước ấm. Khuấy trong một phút, sau đó để yên ở nơi ấm áp trong 5 phút nữa để kích hoạt men.
Trong một bát riêng, trộn 3 cốc bột mì đã rây với một thìa cà phê muối biển, sau đó thêm 25 ml dầu ô liu nguyên chất và men đã pha loãng. Khuấy cho đến khi bột hoàn toàn đồng nhất, nhào trên bàn có rắc bột mì trong 10 phút.
Cán bột đàn hồi thành một quả bóng và cho vào đĩa có phủ dầu thực vật. Đậy bằng khăn bông và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Khi bột nổi lên, nhào và kéo căng bằng tay thành vỏ bánh.
Rửa sạch 4 quả cà chua, một mớ rau húng quế và cắt nhỏ. Cắt nửa chén atiso ngâm chua, 100 gam đậu phụ cắt khối vuông. Làm các mặt trên bánh, phết nước sốt lên bột và đặt đều lên bánh:
- cà chua;
- atiso;
- nửa ly ô liu;
- phô mai;
- rau xanh.
Nếu muốn, thêm một chút tiêu và muối vào nhân bánh. Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa trong nửa giờ, sau đó nướng bánh pizza trong đó 10-15 phút.
Pizza men với ngô và sốt mayonnaise
Nhào bột với một thìa cà phê men khô hoạt động nhanh, 150 gam bột mì, 90 ml nước ấm, một thìa cà phê muối ăn và cùng một lượng đường cát, và hai thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất. Nhào bột mềm và để bột nghỉ trong 15 phút. Sau đó, nhào và để nằm nghỉ thêm 15 phút.
Cán mỏng miếng bột và đặt lên khay nướng đã thoa dầu thực vật. Bọc các cạnh của phôi, phết hỗn hợp 3 muỗng xốt mayonnaise và cùng một lượng xốt cà chua vào. Bào 150 gram pho mát cứng và rắc lớp đầu tiên bên dưới nhân bánh.
150 gram champignons xắt nhỏ ngâm chua, 2 muỗng canh ngô đóng hộp và cùng một lượng ô liu cho vào chao để ráo nước. Rửa sạch và cắt cà chua và ô liu thành từng khoanh. Cho nhân bánh vào nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Khi các cạnh của bánh pizza có màu vàng nâu, món ăn đã sẵn sàng. Ăn kèm với thì là cắt nhỏ.
Caesar pizza trên bột men đông lạnh
Rã đông 400 gram bột đông lạnh từ cửa hàng trong ngăn mát tủ lạnh trước, sau đó nhào một chút và vo thành một quả bóng. Che phủ bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong một giờ. Trong khi đó, luộc 100 gram thịt gà phi lê trong nước muối, vớt ra khỏi nước và để nguội.
Chuẩn bị nước sốt pizza. Bào 10 gam Parmesan trên một máy vắt vừa, cho nửa tép tỏi qua máy ép tỏi. Xay cá cơm để làm một muỗng canh cá thát lát. Dùng chổi đánh tan lòng đỏ trứng gà rồi cho vào âu;
- phô mai;
- tỏi;
- con cá;
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- một chút muối;
- 2 thìa cà phê nụ bạch hoa
- Giấm rượu 2,5 ml;
- 2,5 ml mù tạt Dijon;
- trên mũi dao, hạt tiêu đen mới xay.
Lấy 100 gam lá rau răm rửa sạch để ráo, sau đó thái nhỏ. Nêm gia vị vừa ăn, tách ra một lượng nhỏ. Cắt thịt gà đã ướp lạnh thành các dải mỏng và cắt nhỏ 120 gram pho mát Mozzarella trên máy vắt.
Cán mỏng hoặc kéo căng bột men bằng tay, đặt lên khay nướng đã thoa dầu thực vật. Vẽ khung xung quanh các cạnh, ấn dao có mặt cùn vào bột để một mặt hình thành trên bánh pizza trong khi nướng.
Phủ phần sốt pizza còn lại lên miếng bánh. Phủ một lớp phô mai đã trộn lên gà. Nướng ở nhiệt độ lò cao nhất cho đến khi các mép bột chín vàng. Để món ăn trở nên đặc biệt ngon và đẹp mắt, bạn có thể phục vụ các phần salad Caesar cổ điển trên các lát bánh pizza làm sẵn.
