Có bánh nướng - có những người bạn. Túp lều màu đỏ với các góc, và chiếc bàn - với những chiếc bánh nướng. Đây là cách mà tổ tiên chúng ta thường nói về một trong những món ăn chính của ẩm thực Nga - bánh nướng. Họ nướng chúng lớn - cho cả gia đình. Và những chiếc bánh có phần nhỏ cũng được đánh giá cao. Ngay cả bây giờ, bánh nướng bằng men làm bằng lò vẫn chiếm một vị trí đặc biệt trên bàn ăn của nhiều gia đình.
Những điều cần nhớ khi bắt đầu làm bánh nướng
- Chất lỏng để nhào bột men cần có nhiệt độ 30 - 35 ° C. Đồng thời, men sẽ hoạt động tích cực nhất.
- Bánh rời thu được khi có một lượng lớn chất béo và một lượng nhỏ chất lỏng trong bột.
- Hương vị của nhân bánh sẽ ngon hơn nếu cán mỏng bột bánh.
- Làm nháp trong bếp trong khi cắt bột và chứng minh bánh nướng sẽ ngăn không cho chúng trồi lên. Thành phẩm sẽ có lớp vỏ rất đặc.
- Nguyên liệu để làm men bột cần để ở nhiệt độ phòng. Thức ăn nguội sẽ làm chậm quá trình nổi lên của bột.
- Để các sản phẩm đã tạo hình tách rời khoảng 15-20 phút ở nơi ấm áp trước khi nướng. Nếu bạn bỏ qua quy trình này, bánh sẽ không nướng trong một thời gian dài.
- Bánh men sẽ thơm hơn nếu bột được trộn với sữa.
- Với một lượng lớn đường trong bột men, bánh nướng sẽ kém bông hơn. Và khi nướng, chúng sẽ rất nhanh chóng trở nên hồng hào với phần nhân chưa nướng.
- Quá trình lên men bột sẽ được cải thiện nếu thêm chất béo làm mềm vào cuối quá trình nhào bột.
- Trước khi nướng, quét bánh bằng nước ngọt, sữa, trứng đã đánh tan. Sử dụng lòng đỏ để tạo độ bóng cho thành phẩm.
- Nếu bánh nướng làm sẵn được bôi mỡ bằng bơ tan chảy, chúng sẽ vẫn mềm trong một thời gian rất dài.
Bột men trên bột nhào
Đây là một trong những công thức nấu ăn cổ điển. Được chế biến theo cách xốp, bột phù hợp để làm bánh nướng với bất kỳ nhân nào.
Thành phần:
- 1 muỗng canh. nước hoặc sữa;
- 600 g bột mì;
- 2 quả trứng;
- 75 g bơ;
- 2 muỗng canh đường cát;
- 0,5 muỗng cà phê Muối;
- 15 g men tươi.
Đầu tiên, hòa tan men trong 0,3 muỗng canh. chất lỏng. Thêm 1 muỗng cà phê đường và 0,5 muỗng cà phê. bột mì, khuấy đều và đặt ở một nơi ấm áp. Đường, bột và chất lỏng phải được đo lường từ định mức của các sản phẩm được chỉ ra trong công thức. Nếu men có chất lượng tốt thì khối lượng tăng lên gấp 2 - 3 lần. Nếu thể tích của nó không thay đổi thì tức là nấm men đã chết. Bạn nên lấy một gói men khác và chuẩn bị lại phần đế bột.
Đổ phần chất lỏng còn lại vào khối men, thêm 250 g bột mì, trộn đều.
Để bột ấm để lên men. Thông thường 40-60 phút là đủ cho việc này. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng thể tích lên gấp 2-3 lần, bề mặt của nó sẽ nổi những bong bóng nhỏ.
Cho trứng, đường cát còn lại, muối, bơ đã làm mềm vào âu bột, trộn đều. Đổ phần bột còn lại vào và nhào cho bột không bị dính tay.
Để bột ấm trong 2,5 giờ để bột nổi lên. Sau 50 phút, nhào nó. Lặp lại quy trình sau 50 phút nữa.
Đặt viên bột đã hoàn thành lên bàn đã phủ sẵn bột mì, tạo hình bánh và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 ° C cho đến khi vỏ bánh vàng đẹp.
Bột men "Universal"
Từ bột men được chuẩn bị theo công thức này, bánh nướng với các nhân khác nhau, bánh cuộn và bánh bao, bánh bao và bánh mì tròn được thu được thành công. Nó khác với bột men truyền thống ở chỗ rút ngắn thời gian nấu. Bột này được chuẩn bị một cách an toàn.
Thành phần:
- 25 g men tươi;
- 2 muỗng canh đường cát;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 quả trứng;
- 250 ml sữa;
- 6 muỗng canh dầu thực vật;
- 500 g bột mì.
Bật lò nướng ở 180 ° C trước khi nhào bột. Trong một cái chảo lớn, đánh đều muối, đường cát, trứng và sữa. Sau đó đổ dầu thực vật vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Đổ 400 g bột năng vào âu bột, dùng thìa trộn đều. Đổ phần bột mì còn lại ra bàn, đặt bột lên trên. Tiếp tục nhào bột bằng tay cho đến khi không còn dính tay và mặt bàn. Nếu cần, hãy cho thêm bột mì. Sau đó, cho bột trở lại chảo, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và dùng khăn bệnh quấn lại.
Tắt lò, cho một cái chảo có bột vào ủ trong 25 phút. Sau đó, cho bột ra bàn, bật lại lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C.
Rắc bột mì ra bàn. Đặt bột từ chảo, thu các cạnh của nó vào giữa, kết nối chúng. Xoay quả bóng của bột "đường may" xuống, để nó trong 5 phút.
Chia bột thành các phần có kích thước bằng quả quýt vừa. Hình thức bánh nướng. Đặt chúng trên một tấm nướng và để yên. Việc kiểm tra các sản phẩm từ bột này chỉ cần 5 phút. Sau đó đánh chúng với lòng đỏ đã đánh bông và nướng cho đến khi chín vàng. Quá trình này sẽ mất khoảng 20 phút.
Bột men khô
Một công thức bột đơn giản và dễ dàng để làm bánh nướng thơm ngon tự làm với nhân mặn.
Thành phần:
- 11 g men khô;
- 300 ml nước;
- 600 g bột mì;
- 0,5 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh Sahara;
- 2 muỗng canh dầu thực vật.
Hòa tan men trong 0,25 ly nước. Trong một bát sâu, trộn nước, dầu thực vật, muối và đường cát. Đổ men vào khối lượng kết quả, trộn tất cả mọi thứ.
Cho dần bột mì vào, nhào thành khối bột mềm mịn. Để nó nổi lên trong 1 giờ trong một đĩa phủ khăn. Chia bột thành các phần bằng nhau. Kích thước của chúng phụ thuộc vào khối lượng mong muốn của bánh nướng thành phẩm. Lăn các khoảng trống cho bánh nướng, xếp nhân bánh ra, ghim các mép lại. Đặt những chiếc bánh lên khay nướng đã thoa dầu thực vật, sau đó bôi mỡ để có được lớp vỏ đẹp mắt.
Nướng bánh ở nhiệt độ 200 ° C trong 30 - 40 phút, tùy theo kích cỡ.
Bột men với kefir
Bánh nướng làm từ bột men trên kefir rất mịn. Chúng thích hợp cho các sản phẩm nướng với các loại nhân khác nhau.
Thành phần:
- 2 quả trứng;
- 75 g bơ;
- 0,5 muỗng cà phê Muối;
- 2, 5 muỗng canh đường cát;
- 50 g sữa;
- 200 g kefir;
- 1 muỗng canh nấm men khô;
- 600 g bột mì.
Hòa tan men vào sữa. Đun chảy bơ cho đến khi lỏng, hơi nguội. Đổ kefir vào tô để nhào bột, thêm đường cát, trứng đánh tan và thêm muối. Trộn mọi thứ. Thêm sữa với men vào hỗn hợp này, khuấy đều. Sau đó, thêm bơ đun chảy.
Đổ từng phần bột vào phần đế lỏng của bột, nhào bột. Bột phải đàn hồi, mềm, không bị vón cục. Để bột nở gấp 2 lần. Sau đó, bắt đầu tạo hình những chiếc bánh nướng.
Các loại nhân cho bánh nướng men
Trám ngọt:
- Phô mai sữa đông - kết hợp phô mai, trứng, đường, bơ và một chút muối. Thêm chút đường vani, nho khô, kẹo trái cây.
- Gạo - gạo, đun cho đến khi mềm, trộn với nho khô đã rửa sạch, đường cát và bơ.
- Táo - cắt táo đã gọt vỏ thành từng lát mỏng, trộn với đường.
- - Đổ thuốc phiện đã rửa sạch vào nước sôi, sau khi đun sôi khoảng 30 giây, để ráo. Trộn hạt anh túc với đường, băm nhuyễn 2 lần. Thêm một quả trứng sống, nho khô cắt nhỏ và quả óc chó vào khối lượng kết quả.
Chất trám không đường:
- Thịt băm nhỏ xào hành với trứng luộc cắt nhỏ.
- Gan luộc cắt nhỏ trộn với hành phi.
- Cá luộc xào hành.
- Cơm với trứng và hành tây.
- Bắp cải xào trứng luộc.
- Hành lá xào trứng luộc.
