Cuối hè đầu thu là thời điểm nấm rơm, các bà nội trợ tranh thủ chuẩn bị cho mùa đông bằng đủ mọi cách. Nấm có thể được sấy khô, muối, ngâm.
Cách làm khô nấm cho mùa đông
Không phải tất cả các loại nấm đều thích hợp để làm khô, tốt nhất là lấy nấm porcini (boletus), chúng được gọi như vậy vì sau khi nấu chúng vẫn còn nhạt. Bạn cũng có thể làm khô nấm boletus, nấm dương, nấm mật ong, nấm champignons, chanterelles. Nhưng tốt hơn hết bạn nên ướp và bảo quản bơ, nấm sữa và nấm rơm - muối theo cách lạnh hoặc nóng.
Như vậy, bạn đã thu hái được nấm, tiếp theo phải làm gì? Đi qua chúng, làm sạch chúng bằng lá, ngọn cỏ, đất. Cắt bỏ xương sống, nếu có. Làm sạch chân của boletus, boletus trắng và boletus, cắt bỏ phần váy trên nấm. Ở những cây nấm lớn, trừ phần thân, không nên lấy chân, chúng trở nên dai và xơ. Không nhất thiết phải rửa nấm để phơi khô, nấm sẽ bị thấm ẩm, lâu khô và có thể bị thối.
Cắt miếng lớn, khô nguyên miếng nhỏ. Trải nấm lên khay nướng rồi cho vào lò nướng ở chế độ sấy khô. Hoặc xâu chuỗi và treo trong bóng râm ngoài ban công hoặc ngoài cửa sổ. Đậy bằng gạc để ngăn ruồi đẻ trứng.
Bảo quản nấm khô trong túi vải lanh.
Cách muối nấm
Bạn có thể muối nấm theo hai cách - nóng và lạnh. Đối với điều này, nấm sữa, nga truật, nấm mèo, nấm hương, … Để ngâm nấm cho mùa đông theo phương pháp lạnh, bạn sẽ cần một cái bồn hoặc một cái chảo tráng men. Nấm rửa sạch, gọt vỏ, xếp thành từng lớp, rắc muối và gia vị vừa ăn. Lấy 40 g muối cho 1 kg nấm, khi đầy bồn thì đặt một khoanh gỗ và uốn lên trên (đã rửa sạch đá nặng). Nếu không có nhiều nấm một lúc, hãy thêm chúng dần dần, mỗi lần ép bằng cách áp chế. Giữ bồn tắm trong hầm hoặc tầng hầm nơi thoáng mát.
Phương pháp ướp muối nóng như sau. Rửa và luộc nấm - nấm sữa, nấm volushkas, rau răm, nấm hương - trong nước muối với gia vị và chuyển ngay vào lọ đã khử trùng, tốt nhất là loại 3 lít. Đậy bằng nắp nhựa đun sôi và để trong tủ lạnh hoặc hầm. Nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách, nấm sẽ không lên men mà sẽ ở dạng này cho đến khi mở lọ. Không thể bịt kín, chỉ sử dụng nắp nhựa. Bạn cũng có thể đổ dầu thực vật đun sôi lên trên, nó sẽ tạo ra một loại lớp bảo vệ.
Cách ngâm nấm
Cứ 1 lít nước thì lấy 2 muỗng canh. muối, 3 muỗng canh. đường, 1 muỗng canh. giấm 9%, gia vị vừa ăn (lá nguyệt quế, đinh hương, hạt nêm, hạt mù tạt).
Để ngâm nấm, bạn sẽ cần lọ 0,5 lít, 0,7 lít hoặc ít hơn. Nắp thiếc cũng cần thiết. Tốt nhất là ngâm củ kiệu, nấm trắng, boa rô, nấm kim châm, nấm mật. Nấm rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, cắt miếng to vừa ăn. Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đun sôi nước, muối, giấm và đường, thêm gia vị. Luộc nấm trong nước muối 20 phút, vớt nấm ra thau, rửa sạch, ướp gia vị và đun sôi thêm 10 phút, sau đó chuyển sang chum sạch và để tiệt trùng trong 20-40 phút, tùy theo kích cỡ của chum. Sau đó cuộn lại.
