Thịt bò hầm tại nhà là một món ngon thực sự mà cũng có thể bảo quản được lâu trong hộp tiệt trùng. Mỡ hầm sẽ trở thành một món ăn nhẹ thỏa thích, một món dự trữ chiến lược cho những chuyến du lịch ngoài trời, và là một nguyên liệu trong các món ăn nóng và nguội. Đồng thời, món hầm tự chế biến rất đơn giản.
Chọn thịt bò để hầm
Để làm một món hầm rất ngon tại nhà, bạn cần một danh sách nhỏ các sản phẩm: thịt bò phi lê, thịt xông khói, gia vị và thảo mộc. Điều quan trọng nhất là khâu lựa chọn nguồn nguyên liệu chất lượng cao.
Thứ cần thiết không phải là thịt bê, mà là thịt bò, trong mọi trường hợp đông lạnh. Để đóng hộp, nên dùng phần thăn không có gân. Thịt phải tươi, không có mùi khó chịu, không bị nứt nẻ.
Ngoài ra, cần có công nghệ nấu món hầm đúng: xử lý nhiệt lâu ở nhiệt độ nhất định, tiệt trùng tốt đồ chứa. Điều quan trọng là phải để phôi nguội dần: trong lò, bể chứa chúng đã được nấu chín hoặc bọc trong chăn trong phòng.
Ở nhà, để chuẩn bị thịt để đóng hộp, những điều sau đây được sử dụng:
- lò nướng và lọ thủy tinh;
- nồi áp suất;
- nồi hấp tiệt trùng;
- bánh đa năng;
- một cái chảo (tùy chọn, một cái chảo sâu lòng, một cái chảo, một cái vạc);
- bồn và lon tráng men.
Khi chuẩn bị và tiệt trùng đồ đựng, bạn cần lưu ý rằng thành phẩm sẽ ít hơn 40% so với thịt sống - nó sẽ bị sôi đi rất nhiều.
Thịt bò hầm trong lon
Để nấu món hầm đồ hộp theo công thức cổ điển, bạn cần lấy 1 kg thịt thăn bò tươi và 250-300 gam mỡ lợn sống. Lọ thủy tinh dung tích 1 lít, 700 gam, còn nắp, rửa sạch, tiệt trùng, lau khô.
Rửa và làm khô thịt bò và mỡ lợn, loại bỏ gân và màng, nếu có xương - cũng loại bỏ. Cắt thịt thành từng khối lớn, bằm nhuyễn phần mỡ. Cho hạt tiêu và muối mới xay vào đáy hộp trên một chiếc lá nguyệt quế, cho vừa ăn, sau đó xếp các miếng thịt bò và thịt xông khói vào không quá chặt.
Cho thêm một ít muối và hạt tiêu lên trên thực phẩm, đặt một lá nguyệt quế và đổ 2 thìa nước vào mỗi lọ. Đậy chặt hộp bằng giấy bạc, đậy nắp trên mà không cuộn lại và đặt lên khay nướng trong lò lạnh. Đặt khay nướng thứ hai có nước xuống đáy lò.
Bật lửa và để lò nóng đến 200 ° C. Sau khi đun sôi nước thịt và nước trong lon, giảm nhiệt độ xuống 120-150 ° C. Phải mất 3 giờ để nấu món hầm, trong khi điều rất quan trọng là không được mở cửa lò! Nếu nhiệt độ giảm xuống, kính có thể bị vỡ.
Khi thời gian quy định đã trôi qua, nên tắt lò và để nước hầm nguội trong đó. Lấy lon nước ấm, cuộn lại và úp ngược, trùm chăn. Để nguội hoàn toàn và bảo quản nơi thoáng mát.
Bò hầm trong nồi áp suất
Khi đậy nắp lại, áp suất tăng lên trong nồi áp suất, nhiệt độ lên tới 120 ° C - đây là chế độ thích hợp để nấu các món hầm: tất cả các vi khuẩn sẽ chết, và thịt sẽ không biến thành một khối vô vị. Đối với công thức này, bạn sẽ cần 2 kg thịt bò, 200-300 gam mỡ lợn. Nguyên liệu cần rửa sạch, để khô, thái miếng vừa ăn.
Đun chảy mỡ trong nồi áp suất, cho thịt vào rán vàng đều hai mặt. Bóc một vài đầu hành tây, cắt thành khoanh mỏng, kết hợp với thịt bò. Cho 2 thìa cà phê muối ăn, một tá đậu Hà Lan, một vài lá nguyệt quế, đậy kín nồi áp suất và ninh thịt trong 1, 5 giờ.
Cho ngay phần thịt bò hầm nóng hổi vào hộp thủy tinh đã tiệt trùng. Đổ đầy thịt vào chum, "đến vai", đổ nước dùng vào và cuộn lại. Làm lạnh trong phòng và chuyển sang lạnh.
Thịt bò hầm trong nồi hấp
Nếu có một nồi hấp gia dụng trong nhà, bạn có thể dễ dàng nấu món thịt bò hầm mềm, ngon ngọt trong đó, như theo GOST của thời Liên Xô. Trên thực tế, thiết bị này có thể được gọi là nồi áp suất cải tiến: nó cho phép bạn chế biến thịt ở nhiệt độ cao, áp suất trong thùng tăng lên trên khí quyển. Nồi hấp nấu thịt bò trong lon sạch và cuộn đều, giúp đơn giản hóa quá trình đóng hộp.
Đối với công thức này, hãy chuẩn bị một vài củ hành tây lớn và 3 củ cà rốt cho 2 kg thịt băm nhỏ. Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ, cắt khoanh. Cho vào hộp đựng một ít lá nguyệt quế, một ít ớt ngọt, sau đó thả lỏng thịt với cà rốt và hành tây vào.
Để lọ tự do trên 3 đầu ngón tay. Tóp mỡ tan chảy, nêm muối tiêu đen vừa ăn. Không đổ đầy thùng lên trên, chừa lại 2-3 cm Cuộn các thùng lại, cho vào thùng và đổ nước lạnh vào sao cho ngập phôi và ống bọc nhiệt kế được nhúng vào chất lỏng.
Đậy chặt nắp và đặt áp suất là 1,5 atm, đun nóng nồi hấp đến 110-120oC (áp suất sẽ tăng lên 4 atm). Trong 30 - 40 phút sau khi đạt đến nhiệt độ này, thả dần áp suất đến thông số 0 và đồng thời làm nguội dần phôi đến 30 ° C, sau đó mới mở nồi hấp và lấy lon ra.
Thịt bò hầm trong chảo
Bạn có thể nấu món hầm trong một chiếc chảo thông thường, mặc dù sẽ mất nhiều thời gian hơn. Đối với 5 kg thịt thăn bò, bạn cần lấy 2 kg mỡ lợn, rửa sạch, lau khô, băm nhuyễn thịt, mỡ lợn - giã nhuyễn.
Cho mỡ đã băm nhỏ, sau đó cho thịt bò vào chảo có đáy dày (trong nồi gang, vạc). Đặt lên bếp và để lửa nhỏ. Thêm muối, tiêu, lavrushka cho vừa ăn.
Đậy nắp trong 6 giờ, thỉnh thoảng đảo đều nước hầm. Thêm nước dùng hoặc nước nếu cần. Sau đó bắc ra khỏi bếp, cho nóng vào hộp đã tiệt trùng và cuộn lại.
Bò hầm trong bể
Cứ 5 kg thịt bò phi lê thì lấy 2 kg mỡ lợn. Rửa sạch, lau khô, cắt khúc. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào lọ sạch, chừa một khoảng trống khoảng vài cm.
Ướp muối và tiêu vào thịt bò và mỡ lợn, đặt lá nguyệt quế và đổ nước lên ⅓ thùng chứa. Lót đáy thùng tráng men bằng hai lớp gạc, đặt thùng có thịt lên trên. Đậy nắp hộp bằng các nắp đậy, nhưng không cuộn nó lại.
Đổ đầy nước vào thùng đến mức lon "ngang vai", để lửa nhỏ và nấu, đậy nắp chảo lỏng, trong bốn giờ. Nếu bạn cần thêm chất lỏng vào bể chứa, hãy đổ thật cẩn thận và chỉ nước nóng.
Để đồ đựng khi dùng nước sôi không bị nứt do nhiệt độ giảm, người ta đã sử dụng một mẹo đơn giản: sau khi nấu xong món hầm, người ta lấy từng lon ra và đặt trên một chiếc khăn nhúng nước nóng. Hộp đựng được cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng. nó phải được bao bọc và để nguội trong phòng trước khi được gửi đến nơi lạnh.
Thịt bò hầm cay trong nồi nấu chậm
Thịt bò 2 kg rửa sạch, loại bỏ gân và màng. Để thịt thật khô, sau đó cắt thành những miếng có kích thước bằng nhau. Xay 200 gam mỡ lợn. Cho thịt bò và mỡ vào tô nhiều ngăn, đậy nắp lại và nấu trong 5 giờ bằng chương trình Braising.
Nêm muối, tiêu, đảo đều nước hầm và cho 2 lá nguyệt quế, 1 nhánh hương thảo, 1/3 thìa cà phê rau kinh giới vào. Nấu, đậy nắp, trong một giờ nữa. Trong khi thịt bò còn ấm, cho vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.
Bò hầm lúa mạch
Nếu không có mục tiêu làm nhiều thịt hộp hơn, thì món cháo lúa mạch trân châu hầm ngon có thể được nấu trong nồi thông thường, trong một cái bình nửa lít có nắp vặn. Một thùng sẽ cần 120 gram thịt bò.
Rửa sạch phi lê, dùng khăn giấy thấm khô, lột bỏ gân, cắt khúc và cho vào tô. Rắc thịt với muối, tiêu đen xay cho vừa ăn, thêm 2-3 viên đậu ngọt.
Bóc vỏ hành tây, băm nhỏ và trộn với thịt bò. Dưới đáy lọ sạch, bạn cho một lá nguyệt quế, 3 thìa trân châu lúa mạch đã rửa sạch vào. Đổ đầy nước vào thùng chứa, chừa ra khoảng trống 1 cm tính từ mép. Đậy bằng nắp, không vặn.
Đặt một giá đỡ thích hợp dưới đáy chảo, trên đó - một lọ thịt. Đổ nước vào nồi và để lửa nhỏ. Nấu trong 2 giờ. Sau đó cẩn thận lấy bình ra và đắp lên một chiếc khăn nóng.
Lấy mẫu và nếu cần, thêm muối vào nước hầm. Thêm 4 thìa mỡ heo đã đun chảy. Đậy nắp hộp lại, cho vào nồi đun trên lửa nhỏ thêm 3 giờ. Sau đó, bạn lấy hũ ra, vặn chặt nắp, dùng khăn lau sạch và để nguội ở nhiệt độ phòng. Để trong ngăn mát tủ lạnh không quá 6 tháng.
