Thịt bò là loại thịt cần xử lý nhiệt rất lâu. Đối với việc chuẩn bị sản phẩm này, các món ăn truyền thống của các dân tộc Trung Á - một cái vạc - đơn giản là lý tưởng. Một loại gang hình cầu nặng như vậy có đáy và thành dày, không có gì dính vào được.
Trong vạc, thịt bò nếu muốn có thể vừa rán vừa hầm. Ngoài ra, các món thịt đầu tiên được chế biến trong các món ăn như vậy.
Khi nấu thịt bò trong vạc, bạn phải tuân theo một số nguyên tắc nhất định. Nếu món ăn được cho là chiên, một chiếc gang như vậy sẽ được làm nóng kỹ lưỡng trước khi cho các nguyên liệu vào và dầu thực vật được đun nóng trong đó cho đến khi xuất hiện một làn sương mù đặc trưng. Khi chế biến các món hầm, vạc phải đậy chặt nắp.
Bò với rau: dumlyama
Món ăn ngon này được phát minh ra ở Uzbekistan và được chế biến theo truyền thống không chỉ từ thịt cừu mà còn từ thịt bò. Công nghệ bào chế của nó, để nó trở nên thực sự là phương Đông, bạn nên tuân thủ nó một cách chính xác.
Thành phần:
- thịt bò phi lê - 800 g;
- mỡ đuôi mỡ - 150 g;
- cà chua và hành tây củ cải - mỗi loại 1 kg;
- cà rốt, khoai tây, cà tím - 500 g mỗi loại;
- ớt ngọt - 4 chiếc;
- ngò và thì là - mỗi thứ 50 g;
- lá bắp cải - 6 chiếc;
- ớt đỏ hoặc xanh - 1 quả;
- tỏi - 1 đầu.
Bạn cũng sẽ cần các loại gia vị để chế biến món ăn này:
- hoa bia-suneli và zira - 1 h / l mỗi loại;
- bột rau mùi - 0,5 h / l;
- hai loại tiêu - tiêu xay và tiêu hạt;
- Muối.
Một con dumlyama của người Uzbekistan đang được chuẩn bị trong một cái vạc có nắp đậy kín. Trong trường hợp này, các sản phẩm được xếp thành từng lớp trong quá trình hầm.
Công thức nộm
Bóc vỏ hành tây, cà rốt, tỏi và khoai tây và rửa sạch với bất kỳ loại rau nấu chín nào khác. Cắt bỏ cuống ớt ngọt và ớt cay, cà chua và cà tím. Bỏ hạt ra khỏi hạt tiêu.
Cắt tất cả các loại rau, trừ tỏi và ớt cay, thành từng khoanh và xếp vào bát. Khi cắt, hãy cố gắng quan sát các độ dày vòng sau:
- hành tây và cà tím - lên đến 7 mm;
- khoai tây, cà chua và ớt - lên đến 1 cm;
- cà rốt - lên đến 5 mm.
Chia thì là và ngò thành 2-3 phần, rửa sạch. Thịt bò rửa sạch, lau sạch rồi thái miếng có kích thước khoảng 6x6 cm, làm tương tự với phần mỡ đuôi.
Rửa sạch vạc bằng nước, lau và lau khô. Đặt thịt xông khói và một ít hành tây ở dưới cùng. Quăng cả hai nguyên liệu và đặt các lát thịt bò lên trên. Nêm thịt với muối và rắc gia vị nấu chín.
Lần lượt đặt từng lớp lên miếng thịt bò:
- Lu-ca;
- cà rốt;
- ơt ngọt;
- cà chua;
- cà tím.
Ướp muối thịt bò và rau "bánh" lên trên và rắc gia vị. Bọc cà tím bằng lá bắp cải và trải khoai tây lên trên.
Tiếp theo, cho ngò, thì là, tép tỏi và ớt cay vào. Trên cùng, đặt ba lá bắp cải còn lại.
Đặt vạc lên bếp đun với lửa lớn. Trong quá trình nấu, hơi nước sẽ đẩy thức ăn lên, vì vậy bạn nên đặt vật nặng lên nắp vạc, ví dụ như nồi nước.
Sau khi đun sôi nước từ rau và thịt, nấu nước dùng trong 30 phút nữa. Sau đó giảm lửa trên bếp và đun món ăn thêm 1,5 giờ. Trong suốt thời gian này, không được tháo nắp ra khỏi vạc trong mọi trường hợp.
Thịt bò trong vạc với khoai tây
Thịt nấu theo công thức này trở nên rất ngon ngọt, và khoai tây ngâm trong nước sốt rau củ trở nên thơm và mềm.
Thành phần:
- thịt bò - 250 g;
- khoai tây - 4 chiếc;
- cà rốt và hành tây - mỗi loại 1 củ;
- đậu Hà Lan và lavrushka - 2 miếng;
- tỏi - 2 răng;
- cà chua ngâm - 4 chiếc;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Cách nấu ăn
Rửa sạch thịt bò, thấm khô và cắt thành từng miếng cỡ 3x3 cm, cho dầu vào chảo đun nóng, cho thịt vào chiên chín vàng.
Trong khi nấu thịt bò, khoai tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành khối vuông. Cho khoai tây vào xào chung với thịt và đảo đều các nguyên liệu.
Cắt hành tây thành những miếng vuông nhỏ hơn, nạo sợi cà rốt. Chiên cả hai nguyên liệu trong chảo riêng biệt. Xay cà chua trong máy xay sinh tố.
Chuyển tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị theo cách này vào vạc để lấy thịt. Đổ một lượng nhỏ nước vào đĩa và thêm gia vị. Đậy vung và ninh thịt và khoai tây cho đến khi chín mềm.
Bò lagman trong vạc
Món phở đậm đà kiểu phương Đông này theo truyền thống được nấu trong vạc và nó được làm từ thịt bò.
Sản phẩm yêu cầu:
- thịt bò - 800 g;
- cà rốt và ớt chuông - mỗi loại 1 miếng;
- khoai tây, cà chua và hành tây - 2 chiếc mỗi loại;
- mì - 250 g;
- tỏi - 2 tép;
- nước sốt cà chua - 2 muỗng canh / l;
- dầu nạc - 60 g;
- tiêu, muối, ngò tây.
Vạc để làm lagman tốt nhất nên lấy không quá lớn.
Công thức Lagman
Bóc vỏ hành tây và cà rốt, rửa sạch và thái nhỏ. Rửa sạch thịt và chia thành từng lát dày khoảng 4 cm, dàn đều các lát thịt và đợi cho đến khi khô.
Đun nóng dầu thực vật trong vạc, cho thịt vào chiên với lửa lớn, thỉnh thoảng đảo đều. Khi thịt đã trắng, đặt cà rốt lên trên. Bạn không cần phải khuấy các thành phần.
Cho hành tây vào một cái vạc và đổ nước vào sao cho vừa ngập rau củ. Đậy nắp hộp, giảm lửa nhỏ và đun món ăn trong khoảng một giờ, có thể thêm từng phần nhỏ nước nếu cần.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông lớn. Cho khoai tây vào vạc để hầm cùng các loại rau củ. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành từng lát vừa ăn.
Rửa sạch cà chua và cắt thành nhiều miếng. Ngay sau khi khoai tây được nấu trong vạc cho đến khi chín một nửa, thêm cà chua và ớt vào món ăn. Nêm nếm bột canh với muối tiêu, tương cà.
Khuấy tất cả các thành phần và đun nhỏ lửa trong 7 phút nữa. Trong thời gian này, hãy thái nhỏ mùi tây và đập dập các tép tỏi dưới máy ép. Tắt bếp, cho các nguyên liệu này vào nồi canh rồi đậy nắp vạc lại.
Luộc mì trong một cái chảo riêng. Khi phục vụ, múc ra bát và thêm súp thịt bò đã ngấm vào đó.
Khashlama trong một cái vạc
Một trong những điểm đặc biệt của món ăn này là bạn thậm chí có thể nấu nó từ thịt bò già. Trong mọi trường hợp, thịt sẽ mềm và ngon.
Thành phần:
- thịt bò và cà chua tươi - mỗi loại 1 kg;
- húng quế và thì là - mỗi thứ 2 g;
- ớt ngọt - 0,5 kg;
- hành củ cải - 0,2 kg;
- tỏi - 3 răng;
- mùi tây - 50 g;
- muối, gia vị cho thịt bò.
Thuật toán nấu ăn
Chặt thịt bò khô thành từng miếng lớn. Rắc thịt với muối và gia vị, đảo đều và để riêng cho ngấm trong khoảng một giờ.
Rửa sạch rau và chia làm 2 phần. Buộc một trong các bộ phận thành một chùm, và cắt nhuyễn phần rau xanh còn lại. Tỏi bỏ vỏ, bào nhuyễn và trộn với các loại rau thơm.
Rửa sạch cà chua và rạch một đường hình chữ thập ở phía đối diện với phần cuống. Trước tiên, hãy nhúng cà chua vào nước sôi trong vài phút, sau đó nhúng sơ qua nước lạnh. Bỏ vỏ của cà chua và cắt thịt thành những khối vuông không quá lớn.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh có độ dày vừa phải. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi thái thành sợi mỏng.
Xếp thịt đã ngấm thành từng lớp dưới đáy vạc, sau đó cho hành tây vào. Trải các lát cà chua lên trên, sau đó là tiêu và một ít rau xanh. Đậy nắp hộp và đun nhỏ lửa rau và thịt trong 2,5 giờ, trong 30 phút. Cho đến khi mềm, đổ tỏi đã xay cùng các loại rau thơm vào vạc.
Công nghệ nấu cơm thập cẩm bò trong vạc
Khi chế biến món ăn này, một lượng thịt, gạo và cà rốt được cho vào vạc.
Thành phần:
- thịt bò phi lê, cà rốt, gạo - 500 g mỗi loại;
- mỡ đuôi mỡ - 150 g;
- tỏi và hành tây - mỗi thứ 1 củ lớn;
- ớt đắng - 1 quả;
- muối để nếm.
Công thức từng bước
Làm ấm vạc cho thật nóng, cho phần mỡ đuôi đã cắt khúc vào đun chảy. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành các dải lớn. Đầu tiên, cắt hành tây thành từng khoanh và sau đó chia hành tây thành các phần tư.
Rửa sạch thịt và thấm khô bằng khăn ăn. Cắt thịt bò thành từng miếng như đối với món goulash. Lấy mỡ lợn ra khỏi vạc và cho thịt vào mỡ để rán. Sau khi thịt bò chuyển sang màu trắng, bạn cho hành tây vào âu.
Khi hành tây đã chín vàng nhẹ, cho cà rốt vào đĩa. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, muối và thêm một nửa thìa là đã nấu chín vào. Sau khi cà rốt chín vàng, đổ nước ngập rau và thịt sao cho ngập mặt.
Dùng ngón tay để bóc hết vỏ tỏi. Gội sạch đầu rồi cho vào vạc. Đồng thời cho thêm ớt sừng vào món ăn.
Đun nhỏ lửa món ăn thêm 10 phút, sau đó cho gạo đã rửa sạch dưới vòi nước vào. Thoa đều ngũ cốc lên bề mặt đĩa mà không cần khuấy thức ăn. Nếu cần, thêm một lượng nhỏ nước sôi vào vạc. Nước ngập gạo khoảng 1 cm.
Rắc phần thì là còn lại lên đĩa, đậy nắp vạc và nấu cơm thập cẩm trong khoảng 25 phút. trên nhiệt độ rất thấp. Thêm nước từng phần nhỏ vào đĩa nếu cần.
Cuối cùng, đảo các nguyên liệu cơm thập cẩm, sau khi đã loại bỏ phần đầu tỏi và hạt tiêu. Phục vụ nóng.
Thịt bò trong vạc trên ngọn lửa
Nếu muốn, ngoài trời hoặc trong sân trong nước, bạn có thể nấu, trong số những thứ khác, thịt bò rất ngon trong một vạc có khói.
Thành phần:
- thịt bò - 1,5 kg;
- hành tây và cà rốt - 3 chiếc mỗi loại;
- bột mì - 3 muỗng canh / l;
- nước sốt cà chua - 3-4 muỗng canh / l;
- tỏi - một đầu lớn;
- ớt - 2 quả;
- dầu thực vật - 4-5 muỗng canh / l;
- lavrushka - 2-3 lá;
- tiêu, muối vừa ăn.
Công nghệ nấu ăn từng bước
Đốt lửa bằng củi từ cây rụng lá. Rửa sạch thịt bò, thấm khô và loại bỏ phần màng và mỡ thừa. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
Đổ dầu thực vật vào vạc và đặt lên bếp lửa. Cho các miếng thịt bò vào dầu đã đun nóng và chiên chúng, thỉnh thoảng đảo đều.
Gọt vỏ cà rốt và bào sợi nhuyễn. Cắt hành tây thành nửa khoanh dày vừa đủ. Bóc tỏi và đập dập hoặc bào trên máy xay nhỏ nhất.
Ngay sau khi thịt xuất hiện lớp vỏ vàng, cho tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị theo cách này vào vạc. Chiên các nguyên liệu thêm vài phút rồi thêm bột mì và nước sốt cà chua vào. Trộn mọi thứ nhẹ nhàng.
Đổ lượng nước đun sôi vừa đủ vào vạc sao cho chỉ xâm xấp mặt thịt. Ngay sau khi chất lỏng trong vạc sôi, hãy muối thịt bò, tiêu và thêm lavrushka và ớt đã bỏ hạt vào món ăn.
Đậy vung và đun nhỏ lửa các nguyên liệu một lúc cho đến khi thịt bò chín mềm. Quá trình này thường mất khoảng 40-60 phút. Phục vụ món ăn với bất kỳ món ăn phụ.
