Cho dù thịt hun khói làm sẵn, xúc xích và các sản phẩm thịt khác do nhà máy sản xuất phổ biến và được khuyến khích đến mức nào đi chăng nữa, các món ăn ngon tại nhà sẽ không bao giờ lỗi mốt và sẽ luôn đáp ứng "tiêu chuẩn và yêu cầu khắt khe" của gia đình bạn.
Người dẫn đầu thị trường thịt
Nếu bạn thăm dò ý kiến của phần lớn du khách đến các đại siêu thị và chợ về chủ đề thịt đỏ được ưa chuộng nhất ở Nga và nhiều nước khác, thì thịt lợn sẽ chiếm vị trí dẫn đầu với tỷ lệ số phiếu bầu đáng kể.
Không thể trả lời rõ ràng câu hỏi về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này, hàm lượng calo phụ thuộc trực tiếp vào phần thân thịt sẽ được sử dụng. Ví dụ, cổ và cẳng chân được coi là những bộ phận béo hơn, nhưng ức, phần thắt lưng, xương bả vai, v.v. có thể là do chế độ ăn uống.
Thật kỳ lạ, nhưng vẫn còn nhiều tranh cãi xung quanh sản phẩm này - ăn thịt lợn có hại hay lợi hơn? Tuy nhiên, thịt lợn là nguồn cung cấp chính của nhiều nguyên tố hữu ích cho cơ thể chúng ta. Thịt lợn được coi là một trong những nguồn giàu protein và axit amin, và phần ít chất béo của nó gần như bằng 1/3 protein. Một món ăn lành mạnh như vậy sẽ chỉ là bữa trưa hoặc bữa tối hoàng gia cho những người tập thể hình, những người cần tăng cơ, hoặc một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống cho các vận động viên đang phục hồi sau bất kỳ chấn thương nào.
Ngoài ra, thịt lợn chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất khác nhau: selen, kẽm, thiamine, vitamin B6, B12, phốt pho, sắt, kali và các chất hữu ích khác. Ngoài ra, thịt lợn được làm giàu với taurine, có tác động tích cực đến hoạt động của hệ thống tim mạch của con người, chứa glutathione chống oxy hóa và một nguồn năng lượng quan trọng cho cơ bắp là creatine.
Nhưng đừng quên về sự hiện diện trong thịt không hoàn toàn lành mạnh như: cholesterol, đặc biệt không mong muốn đối với những người bị béo phì, xơ vữa động mạch và viêm tụy, và histamine, có thể gây ra các phản ứng dị ứng.
Tóm lại, chúng tôi có thể nói rằng thịt lợn có thể và nên được sử dụng trong chế độ ăn uống của bạn, bạn chỉ cần ý thức hơn trong việc lựa chọn phần thân thịt mà bạn sẽ nấu và quyết định công thức phù hợp nhất.
Công thức cổ điển cho thịt lợn rút xương trong ống tay áo
Trong công thức này, tất nhiên, phần thịt lợn có nhiều calo hơn, nhưng trong quá trình nấu, rất nhiều chất béo sẽ chỉ để lại thịt, ngoài ra, một món ăn phụ của chế độ ăn uống, chẳng hạn như cơm hoặc cháo kiều mạch, có thể được phục vụ với một chút như vậy.
Để chuẩn bị bữa tối cho 6 người, bạn sẽ cần:
- thăn lợn - 6 miếng. hoặc 1,5-2 kg;
- sốt shalshyk hoặc sốt chua ngọt - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- hỗn hợp muối, tiêu, các loại thảo mộc khô - để nếm.
Từng bước nấu ăn:
- Nếu ở cửa hàng không thể mua thăn đã được tách rời thành từng phần, thì ở nhà bạn phải tự làm, cắt thịt ra đĩa và chặt xương bằng nồi hầm. Kết quả là, bạn sẽ có xương với những miếng thịt hình bầu dục gắn liền với chúng.
- Mỗi miếng thịt bò phải được rửa thật sạch dưới vòi nước, dùng khăn giấy lau khô, loại bỏ mỡ thừa, sụn cứng (nếu có) và màng mỏng.
- Nêm muối và tiêu, thêm các loại rau thơm khô và rắc vài hạt đường. Đường sẽ đóng một vai trò quan trọng ở đây: nhờ nó, thịt sẽ dường như caramen và không để nước chảy ra trong quá trình nấu.
- Tất nhiên, ngon nhất sẽ là thịt đã được tẩm ướp, vì vậy nếu có cơ hội như vậy, hãy làm tất cả các thủ tục vào buổi tối, cho các miếng đã ướp vào chảo tráng men và để vào tủ lạnh qua đêm.
- Khi thăn đã ngấm đều gia vị, cho thịt vào chảo lắc đều, cho các miếng thịt bò vào nướng và buộc chặt hai bên. Dùng dao rạch vài chỗ để hơi nước thừa thoát ra ngoài.
- Chuyển tay áo sang khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Nướng thịt trong 1-1,5 giờ. Khi thịt thăn đã đủ chín, bạn mở tay áo ra và phết nước sốt kebab lên bề mặt thịt. Cho vào lò nướng thêm 10 phút.
Thăn heo tráng men
Để nướng thăn lợn bằng men, không nhất thiết phải chọn từng phần "súng ngắn", bạn cũng có thể nướng cả miếng thịt lợn, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon khác thường của món ăn.
Đối với món ăn bạn sẽ cần:
- thăn lợn - 1,5 kg;
- cam - 100 g;
- tỏi - 5-6 tép;
- kinh giới tươi - 50 g;
- dầu ô liu - 50 ml;
- muối, tiêu - để nếm.
Đối với men:
- mật ong lỏng - 1 muỗng cà phê;
- ớt bột - 1 muỗng cà phê;
- dầu ô liu - 1 muỗng canh;
- nước cốt chanh - 1 muỗng canh
Công thức từng bước:
- Thịt thăn rửa thật sạch, thấm khô rồi chặt theo xương, thành hình nan quạt bản dày 2-3 cm.
- Trộn tỏi, lá kinh giới, muối, tiêu và dầu ô liu vào cối gỗ rồi băm nhuyễn.
- Bào thăn với nước xốt băm nhỏ, cho vào nồi, đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất vài giờ.
- Sau khi hết thời gian quy định, chuyển thịt sang lò nướng, đổ nước cam tươi (có thể thay thế bằng chanh) trước, sau đó đổ hết phần nước xốt còn lại ra khỏi chảo. Buộc hai bên và tạo vài lỗ thủng trên túi.
- Làm nóng lò nướng ở 170 độ C và cho khay nướng với thịt trong vòng 50-60 phút.
- Bây giờ bạn cần chuẩn bị men: trộn mật ong, nước cốt chanh, ớt bột và dầu ô liu vào một cái bát.
- Sau thời gian quy định, lấy thăn ra khỏi lò, cắt bỏ phần trên của ống bọc và đổ lên trên 1/4 lượng men đã chuẩn bị. Gửi vào lò nướng thêm 15 phút.
- Sau 15 phút, bạn lại lấy thịt ra và đổ tiếp 1/4 phần men vào. Cho vào lò nướng trong 15 phút. Làm quy trình dán kính thêm 2 lần nữa. Nói chung, thăn sẽ phải trải qua khoảng 2 giờ trong lò.
Xương ống cuộn rau củ
Tất nhiên, món ăn thành phẩm sẽ chứa rất nhiều carbohydrate, nhưng đây là một cách thành công và hoàn toàn không phức tạp để cung cấp thức ăn cho gia đình bạn một cách hài lòng và ngon miệng. Ngoài ra, sự hiện diện của một số thành phần thực vật nhất định có thể được thay đổi một cách an toàn và khác với công thức được mô tả dưới đây. Ví dụ, bạn có thể thêm cà chua hoặc bỏ cà rốt nếu bạn hoặc ai đó trong gia đình không thực sự tôn trọng chúng.
Thành phần cần thiết cho 4 phần ăn:
- thăn lợn rút xương - 4 miếng;
- khoai tây - 8-10 chiếc;
- hành tây - 2 đầu;
- cà rốt - 1 củ;
- ớt chuông - 2 cái;
- muối, tiêu, gia vị yêu thích - để nếm.
Công thức từng bước:
- Thịt rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, xát muối, tiêu, gia vị.
- Sau đó bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh và làm lớp áo lông cho phần thăn: đặt một nửa củ hành tây dưới đáy đĩa men, cho thịt lên trên, sau đó lại cho hành tây vào, đậy nắp lại. một thứ gì đó nặng, ví dụ, một cái chảo nước, và để ướp trong 2 -3 giờ trong tủ lạnh.
- Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, rửa sạch, cắt thành nửa khoanh.
- Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và cắt hạt lựu (để có vẻ ngoài đẹp mắt, bạn có thể lấy 2 quả ớt có màu sắc khác nhau - ví dụ như vàng và xanh lá cây).
- Cho các loại rau đã chuẩn bị vào âu sâu, nêm muối tiêu rồi trộn đều.
- Tách thịt ra khỏi hành tây và chiên nhẹ trên chảo chống dính (bạn có thể thêm một chút dầu) trong 5 phút cho mỗi mặt.
- Cho rau cải, thịt lợn vào ống nướng, buộc hai bên bằng kẹp hoặc chỉ chuyên dụng, bạn có thể lắc lại toàn bộ bên trong túi rồi đặt lên khay nướng,tạo một vài lỗ trên ống tay áo để thoát hơi nước.
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ và cho món ăn vào nướng trong 1 giờ. Nếu bạn muốn rau củ chín vàng, thì sau 50 phút, bạn cần cắt ống tay áo và cho vào lò nướng lại để lớp vỏ hấp dẫn xuất hiện trong 10 phút còn lại.
