Nhiều người nghĩ rằng cacbonat là một loại hợp chất hóa học nào đó. Thực tế, đây là một món ngon từ thịt lợn. Loại thịt này có hương vị tinh tế, dễ chịu, thích hợp để chế biến nhiều món thịt. Đặc biệt ngon ngọt và ngon là cacbonade được nướng trong giấy bạc.
Thịt lợn băm là gì?
Người ta tin rằng thịt lợn rất béo, nhưng ngoại lệ là thịt lợn băm, trong đó thực tế không có lớp mỡ. Thịt lợn thăn là phần thăn từ cột sống thắt lưng. Trong quá trình hoạt động sống của chúng, cơ lưng kém phát triển ở động vật. Theo đó, các sợi của mô cơ gần cột sống vẫn mềm. Nhờ vậy, cacbonade khác với các phần khác của thịt lợn ở độ mềm và mềm.
Từ cacbonad bắt nguồn từ tiếng Pháp carbon, có nghĩa là than đá. Thịt có tên này vì cách nó được nấu chín. Trước đây, nó được nấu chín bằng cách rang trên than âm ỉ.
Những món ăn nào có thể được làm từ thịt lợn cacbonade
Ngày nay, ở quy mô công nghiệp, carbonade được hun khói thô, xử lý khô và nướng. Carbonade đóng rắn khô được chế biến bằng cách sấy khô, không hun khói trên than củi. Và không hun khói, nó được xử lý thêm với khói, và sau đó sấy khô. Cacbonade được nướng, ngâm trước trong gia vị. Những phương pháp chế biến thịt nguội này có thời hạn sử dụng khá lâu.
Nếu bạn nấu món carbonade ở nhà, thì món thịt nướng, miếng thịt nướng ngon lành sẽ có được từ nó, và nó cũng có thể được hun khói nguyên miếng. Nhưng cách tốt nhất để nấu nó là nướng trong lò. Món ăn này hóa ra rất thơm, ngon ngọt và có hương vị đậm đà tuyệt vời.
Làm thế nào để chọn và bảo quản giò heo đúng cách?
Trước khi nấu một món ăn ngon từ thịt lợn cacbonade, bạn cần phải chọn nó một cách chính xác. Vì cacbonade là một miếng thịt hoàn toàn, trước hết, bạn nên chú ý đến cách cắt của nó. Ở sản phẩm chất lượng, vết cắt có màu hồng đều, không bị gió và không có đốm. Dải chất béo xung quanh cacbonade phải có màu trắng và không quá 5 mm. Màu vàng của thịt ba chỉ có nghĩa là thịt đã bị thiu. Cacbonat phải có hình chữ nhật và đàn hồi khi ép. Nếu thịt lợn có màu quá sẫm, điều này cho thấy trước mặt bạn là thịt của một con vật già. Đối với chế biến tại nhà, bạn chỉ nên mua thịt lợn non, khi đó món ăn sau khi hoàn thành sẽ mềm và ngon ngọt.
Cacbonade chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh, trong thời gian không quá năm ngày. Trong tủ đông, thịt được bảo quản trong ba tháng trong một túi nhựa.
Công thức cho món thịt lợn nướng cacbonade trong giấy bạc
Tất cả các món ăn được nướng trong giấy bạc giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các món ăn được chiên bằng chảo hoặc nấu trên chảo. Ngoài ra, những món ăn như vậy được coi là chế độ ăn kiêng, chúng có thể được cho trẻ em, vì quá trình nấu ăn diễn ra mà không cần thêm dầu và chất béo. Thịt lợn được chế biến theo công thức này rất ngon và mềm. Món ăn này có thể trang trí cho bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào, nhưng tốt hơn là bạn nên nấu trước để thấm đẫm nước xốt và gia vị.
Thành phần:
- thịt lợn băm - 2 kg;
- tương cà chua - 200 gr;
- cà chua - 4 chiếc;
- tỏi - 6-8 tép;
- thảo mộc khô - 30 gr;
- dầu ô liu 1 muỗng canh cái thìa;
- một hỗn hợp của các loại gia vị "Đã được chứng minh là các loại thảo mộc" để nếm thử;
- muối, tiêu đen để nếm.
Từng bước nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt lợn dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn ăn. Đừng chặt thịt, nó sẽ được nướng trong một miếng.
2. Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn và cho vào bát sâu. Đổ dầu ô liu lên tỏi, khuấy đều và để trong 20-30 phút.
3. Cho cà chua, tất cả các loại thảo mộc và gia vị vào dầu tỏi. Khuấy nước sốt cho đến khi mịn.
bốn. Bào nhuyễn phần thịt đã chuẩn bị với nước sốt trên tất cả các mặt.
Khuyên bảo! Để thịt ngấm gia vị và nước sốt tốt hơn, hãy cắt nhỏ trên bề mặt của thịt.
5. Cắt cà chua thành từng khoanh và đặt lên trên miếng thịt. Rắc rau thơm khô lên trên.
6. Bọc cacbonat trong giấy bạc rồi cho vào tủ lạnh 3-4 tiếng để thịt ngấm nước sốt và gia vị.
7. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ.
8. Đặt thịt lợn trong giấy bạc trên một tấm nướng và cho vào lò nướng. Rang thịt trong một giờ. Thời gian rang sẽ tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt.
Món ăn này được phục vụ lạnh, vì vậy sau khi nướng không nên bỏ giấy bạc ra mà để thịt nguội dần đến nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh và ngâm trong hai giờ. Khi phục vụ, giò heo được cắt thành từng lát mỏng. Món ăn hợp với các loại rau và rau thơm, nấm ngâm chua hoặc các loại thịt nguội khác.
Carbonade táo nướng trong giấy bạc
Carbonate nướng với táo có một hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Táo cho món này tốt hơn nên chọn loại chua. Nó rất dễ dàng và đơn giản để chuẩn bị, hoàn hảo cho một bàn tiệc lễ hội.
Thành phần:
- cacbonade - 1 kg;
- táo - 2-3 chiếc;
- mù tạt dạng hạt - 2 muỗng canh. cái thìa;
- các loại thảo mộc sấy khô để nêm nếm;
- một hỗn hợp của các loại gia vị "Các loại thảo mộc đã được chứng minh" - 30 gr.;
- tiêu đen;
- gia vị cho thịt lợn;
- muối để nếm.
Từng bước nấu ăn:
1. Rửa sạch táo, cắt bỏ lõi và cắt thành từng lát mỏng.
2. Rửa sạch cacbonat và lau khô bằng khăn giấy.
3. Trong một bát sâu, kết hợp muối, rau thơm, rau thơm Provencal, gia vị thịt lợn và hạt tiêu đen.
4. Chà hỗn hợp này lên cacbonat.
5. Đặt thịt vào giữa tấm giấy bạc.
6. Phủ mù tạt lên trên.
7. Đặt các lát táo lên trên và ở hai bên của miếng cacbonade.
8. Bọc thịt trong giấy bạc để không có khoảng trống.
9. Đặt nó trên một tấm nướng và nướng trong một giờ rưỡi ở nhiệt độ 170-180 độ.
Thịt heo ướp mật ong và rượu vang đỏ
Trong công thức này, thịt lợn được ướp trong nước xốt nóng. Nhờ mật ong và rượu, thịt trở nên rất mềm, chỉ cần tan trong miệng.
Thành phần:
- thịt lợn băm - 1 kg;
- mật ong - 3 muỗng canh. cái thìa;
- rượu vang đỏ khô - 100 ml;
- dầu ô liu - 170 ml;
- hành tây - 3 chiếc;
- tỏi - 6-8 tép;
- giấm 9% - 2 muỗng canh. cái thìa;
- tiêu đỏ, đen - 1 muỗng cà phê;
- một hỗn hợp các loại gia vị "Các loại thảo mộc đã được chứng minh" - 50 gr.;
- muối để nếm.
Từng bước nấu ăn:
1. Rửa sạch cacbonat và lau khô bằng khăn giấy.
2. Bóc vỏ và cắt hành tây thành dải. Ép tép tỏi qua máy ép.
3.: Đổ dầu ô liu vào chảo, thêm hành và tỏi đã chuẩn bị vào, để lửa nhỏ và đun trong 5 phút. Đổ rượu vang đỏ, giấm, mật ong, hỗn hợp gia vị Provencal herb, tiêu đỏ và đen, muối vào, đun sôi hỗn hợp thêm 3-5 phút.
4. Cắt nhỏ trên thịt lợn và cho vào nước xốt nóng. Đậy nắp và ướp trong bốn giờ.
5. Đặt đũa lên một tờ giấy bạc, bọc lại để không có lỗ, chuyển sang khay nướng.
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ.
7. Nướng thịt trong lò trong 90 phút.
Tốt hơn là dùng nóng món ăn này, cắt thành từng miếng, với rau hầm hoặc khoai tây luộc.
Các mẹo và thủ thuật hữu ích
- Trong các công thức chế biến cacbonat, “Các loại thảo mộc đã được chứng minh” thường được sử dụng làm gia vị. Nếu không vừa tay, bạn có thể thay thế bằng ớt bột, thìa là, lá oregano, nghệ tây, cà ri.
- Nên cho thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước, nếu không sẽ có rất nhiều chất lỏng chảy ra khi bắt đầu xử lý nhiệt.
- Để món ăn bên trên có lớp vỏ vàng nâu hấp dẫn, hãy nhẹ nhàng mở lớp giấy bạc 5-10 phút trước khi nấu và nướng mà không cần nướng.
- Điều quan trọng là không nướng quá nhiều cacbonat trong lò, vì nó có thể trở nên khô và dai.
- Nếu bạn không có thời gian để làm nước sốt hoặc nước xốt để nướng carb, bạn có thể ướp chúng với nước tương. Chỉ khi đó bạn mới nên thêm ít muối.
