Phô mai Adyghe là một món ăn truyền thống của người Circassian và thường được làm từ sữa bò, cừu hoặc dê nguyên con. Sản phẩm Caucasian này có vị sữa nhẹ. Nó không yêu cầu lão hóa và được sử dụng làm thực phẩm ngay sau khi chế biến. Phô mai Adyghe rất hợp với các loại thảo mộc và rau tươi, nó có thể được hun khói hoặc chiên.
Cách làm phô mai Adyghe từ sữa nguyên chất và kefir
Bạn sẽ cần:
- 3 lít sữa nguyên chất,
- 20 g muối ăn
- 1 lít kefir.
Quy trình sản xuất từng bước
Đầu tiên, đổ kefir vào một cái chảo và đặt nó trên lửa. Trong quá trình làm nóng, whey trong đó sẽ bắt đầu tách ra khỏi sữa đông. Đổ nó vào một thùng khác và để chua trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể sử dụng phô mai tươi dạng hạt theo ý mình.
Đun sôi sữa tươi nguyên kem sau 2 ngày. Thêm whey đã lên men trước đó vào và giảm nhiệt độ xuống thấp. Protein trong sữa sẽ bắt đầu phân tách dần dần, sau khoảng 7 phút, phô mai sẽ tự nổi lên bề mặt.
Lọc hỗn hợp thu được qua vải thưa xếp thành 4 lớp và vắt kỹ. Muối sữa đông kết quả, khuấy và để một lúc ở vị trí lơ lửng để thoát hơi ẩm dư thừa.
Sau đó, đặt sản phẩm dưới máy ép và để trong tủ lạnh khoảng 1 ngày. Trong thời gian này, định kỳ xả nước đọng lại trong pho mát. Sau ngày này, pho mát Adyghe sẽ sẵn sàng, bạn có thể ăn ngay hoặc dùng để chế biến các món ăn khác.
Nấu phô mai Adyghe bằng cách lên men với sữa chua: một công thức nhanh chóng
Bạn sẽ cần:
- 1 ly sữa chua
- 2 lít sữa tươi nguyên kem,
- một ít muối.
Đặt một nồi sữa lên bếp và từ từ đun sôi với lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy, thêm sữa chua từng phần vào sữa. Tiếp tục đun sôi cho đến khi váng sữa gần như trong suốt.
Sau đó lọc hỗn hợp qua chao. Để phô mai trong đó khoảng 1 giờ. Khoảng thời gian này là đủ để độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài. Chuyển phô mai vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và rắc muối lên trên. Sau đó, pho mát Adyghe làm sẵn có thể được tiêu thụ ngay lập tức. Nó phải được bảo quản trong tủ lạnh trong một hộp đậy kín.
Phô mai Adyghe trong nồi nấu chậm
Bạn sẽ cần:
- 3 lít sữa
- 4 quả trứng gà
- 1/2 cốc sữa đông
- 1 bó rau mùi tây và thì là,
- 80 g quả óc chó có vỏ.
Từng bước nấu ăn
Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị pho mát, hãy để sữa ở nơi ấm áp trong một ngày. Để riêng vào bát, đánh tan trứng và muối rồi đổ vào bát đựng nhiều bột. Thêm sữa chua vào đó và trộn đều mọi thứ.
Bật chế độ Nướng trong thiết bị và đặt hẹn giờ trong nửa giờ. Khi kết thúc chương trình, để hỗn hợp nguội trong 5 phút. Sau đó, căng nó qua một lớp vải thưa kép.
Xay quả óc chó với các loại thảo mộc cắt nhỏ trong máy xay sinh tố. Kết hợp chúng với sữa đông pho mát còn lại trong vải thưa. Đặt khối lượng dưới máy ép và đặt nó trong tủ lạnh trong 6 giờ. Sau đó, pho mát sẽ sẵn sàng.
Phô mai adyghe từ phô mai tươi tại nhà
Bạn sẽ cần:
- Sữa nguyên kem 1 lít
- 3 quả trứng,
- 1 kg phô mai béo (9%),
- 120 g bơ
- 20 g muối
- 12 gam muối nở.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Đun sôi sữa tươi và thêm phô mai vào. Chờ khối lượng sôi trở lại, sau đó giảm lửa và nấu khối lượng trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Sau nửa giờ, lọc các chất trong chảo khác qua một lớp vải thưa. Sau đó, để pho mát nhỏ trên đó trong 3 phút để chất lỏng cuối cùng chảy ra.
Chuyển sữa đông thu được vào bát, thêm trứng, soda và bơ vào đó, sau đó trộn đều tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Đặt lại sản phẩm đã chuẩn bị vào nồi và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Bôi trơn một hộp sạch để bảo quản pho mát từ bên trong cùng với bơ còn lại. Chuyển hỗn hợp sữa đông vẫn còn ấm vào nó. Chờ cho đến khi nguội bớt rồi cho hộp vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng. Phô mai có thể được cắt và phục vụ.
Một công thức cổ điển cho pho mát Adyghe từ các nhà sản xuất pho mát Circassian
Bạn sẽ cần:
- 4 lít sữa tiệt trùng
- 15-20 g muối
- 700 ml whey axit,
- các loại gia vị khác nhau.
Kỹ thuật sản xuất
Quá trình chuẩn bị một sản phẩm theo công thức này thường mất vài ngày. Lên men whey trước. Đun sôi dần sữa trên lửa nhỏ.
Tiêm huyết thanh. Khối lượng sẽ bắt đầu phân tách thành các phần lỏng và rắn. Tiếp tục đun cho đến khi chất lỏng gần như trong. Đậy chao bằng gạc và ép khối pho mát qua nó, dùng thìa có rãnh ấn nhẹ xuống để đẩy nhanh quá trình.
Để cục máu đông còn lại trong nửa giờ nữa. Bào phô mai thu được ở cả hai mặt với muối, chuyển nó vào một cái chao và ngâm trong 3 giờ, cứ nửa giờ lại lật qua mặt kia.
Sau đó, chuyển phomai ra đĩa và để ở nơi thoáng mát trong 12 tiếng. Trong thời gian này, nó sẽ trưởng thành, có hình dạng nhất định và cứng lại một phần. Bây giờ pho mát đã sẵn sàng có thể được ăn.
Phiên bản ăn kiêng của pho mát Adyghe
Bạn sẽ cần:
- 1,5 lít sữa,
- 8 g axit xitric
- 10 g muối
- 1 muỗng cà phê. húng quế và ớt khô.
Nấu ăn từng bước
Đun nóng sữa, nhưng không đun sôi. Nhiệt độ phải sao cho bạn có thể chạm vào nó bằng ngón tay và giữ nó trong 2 giây. Thêm axit xitric vào nó và khuấy. Sau đó, các vảy sữa vón cục sẽ bắt đầu xuất hiện.
Lọc các chất trong nồi qua vải thưa và đợi cho hết váng sữa. Trộn phô mai còn lại với gia vị khô, bọc trong gạc sạch và đặt dưới máy ép trong 3 giờ, chẳng hạn như dưới bình hai lít nước.
Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy lấy 1 cốc váng sữa còn lại sau khi lọc và thêm muối vào đó. Cho pho mát nén vào nước muối này và để qua đêm.
Vào buổi sáng, phô mai Adyghe ăn kiêng làm sẵn sẽ sẵn sàng. Sử dụng nó để làm món salad, bánh mì, và nhiều hơn nữa.
Một công thức đơn giản để làm phô mai Adyghe
Bạn sẽ cần:
- 6 lít sữa
- một ít muối
- vài hạt pepsin.
Quá trình nấu ăn
Mua pepsin trước ở hiệu thuốc, nó được bán dưới dạng men pho mát. Đổ sữa vào một cái chảo lớn và đun đến 70 ° C. Thêm pepsin vào, khuấy đều và đậy nắp trong 2 giờ. Đặt nồi ở lửa nhỏ và đun trong 10 phút, liên tục khuấy.
Trộn khối lượng thu được và đổ vào một cái chao có phủ 4 lớp gạc. Lọc sữa đông trong khoảng 15 phút. Chuyển phần sữa đông còn lại vào một cái chao sạch và đặt lên một cái bát sâu, dùng một trọng lượng nhỏ ấn xuống mặt trên.
Đặt toàn bộ cấu trúc vào một nơi lạnh trong 7-8 giờ, sau đó pho mát Adyghe theo một công thức đơn giản sẽ sẵn sàng.
Công thức phô mai Adyghe với kem chua
Bạn sẽ cần:
- 7,5 lít sữa tự nhiên,
- 2,5 kg kem chua (25%);
- Muối.
Đun nóng sữa trong chảo, không đun sôi. Thêm từ từ kem chua vào và khuấy liên tục. Đặt khối pho mát trên một cái rây và đợi cho đến khi chất lỏng hoàn toàn thoát khỏi nó. Trong trường hợp này, sản phẩm phải được nén chặt dưới áp lực của chính trọng lượng của nó.
Sau đó, xát nhẹ muối sữa đông ở tất cả các mặt và chuyển sang thùng chứa. Trong bao bì đậy kín, thành phẩm có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh.
Phiên bản này của pho mát Adyghe rất hữu ích để ăn. Nó chứa một lượng lớn vitamin, khoáng chất và axit hữu cơ ở dạng dễ đồng hóa nhất cho cơ thể.
