Lòng trắng trứng là một trong những thực phẩm phổ biến trong nấu ăn và có thể được sử dụng cả luộc và sống. Nó là thành phần chính cho bánh trứng đường và bánh trứng đường, cũng như bánh quy, mousses, soufflés, kem, kẹo dẻo, kẹo dẻo và một số đồ uống.
Protein chỉ chiếm hơn một nửa khối lượng của một quả trứng; nó là một sản phẩm dễ tiêu hóa, giàu axit amin. Protein gần như là loại thực phẩm duy nhất được cơ thể con người hấp thụ gần như hoàn toàn. Nhân tiện, protein của gà, không giống như lòng đỏ, hầu như không có chất béo. Hàm lượng calo trong 100 g protein là 44 kcal.
Một vài mẹo nấu ăn protein hữu ích
- Để nấu ăn, chỉ sử dụng trứng tươi và được rửa kỹ dưới vòi nước nóng và xà phòng.
- Cẩn thận tách lòng trắng và lòng đỏ trước khi đánh bông. Ngay cả một lượng nhỏ lòng đỏ bị mắc kẹt trong protein cũng sẽ ngăn cản sự hình thành bọt bông và dày.
- Lòng trắng trứng được làm lạnh sẽ đánh bông tốt hơn rất nhiều.
- Đối với đánh bông, hãy lấy một chiếc đĩa sâu sạch, khô và hoàn toàn không có chất béo - chỉ trong một chiếc đĩa như vậy, các protein mới bị loại bỏ mà không gặp vấn đề gì.
- Sử dụng dụng cụ đánh trứng khi đánh bông lòng trắng. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp của máy trộn, tăng dần tốc độ, lên đến cao nhất.
- Một mẹo nhỏ khác là cho một chút muối tinh hoặc một chút nước cốt chanh vào lòng trắng trước khi đánh bông. Biện pháp đơn giản này cũng đẩy nhanh quá trình đánh kem.
- Thông thường trong các công thức, bạn có thể tìm thấy cụm từ "đánh cho đến khi đạt đỉnh mạnh" - có nghĩa là bọt tạo ra từ việc đánh bông lòng trắng phải ổn định và không nhỏ giọt từ máy đánh trứng.
Merengi
Thành phần:
- 4 lòng trắng trứng
- 100 ml đường đóng băng
- 100 ml đường bánh mì thông thường
- một chút muối
Nấu theo các giai đoạn:
1. Trong một âu lớn, sạch, đánh lòng trắng trứng với một chút muối bằng máy trộn để tạo bọt rất ổn định - khi lật bát, lòng trắng không được chảy ra các mặt. Trong khi đánh bông, dần dần cho đường bột vào - khối meringue sẽ có độ bóng đặc trưng.
2. Thêm đường theo từng phần và tiếp tục đánh đều trong thời gian này - đường sẽ tan hoàn toàn và hỗn hợp meringue trông dày, đặc và ổn định.
3. Chuyển khối lượng protein vào một túi đường ống có gắn hình ngôi sao. Che các tấm nướng bằng giấy da. Bóp các mẫu sẵn thành những lọn tóc nhỏ từ túi đựng bánh ngọt lên giấy da.
4. Làm nóng lò nướng ở 110C và đặt khay nướng với hỗn hợp vào đó. Nấu cho đến khi chúng bắt đầu phát sáng một chút - quá trình này có thể mất một tiếng rưỡi.
Mẹo: Tùy ý, bạn có thể thêm một vài giọt màu thực phẩm dạng lỏng vào khối protein. Ngoài ra, bánh trứng đường đã làm lạnh có thể được gắn chặt vào cặp bằng cách sử dụng kem nặng.
Bánh "Pavlova"
Thành phần:
- 3 lòng trắng trứng
- một chút muối
- 150 ml đường
- 250 ml một ít kem sữa béo cao (từ 33%)
- bất kỳ trái cây tươi và quả mọng
Nấu từng bước:
1. Vẽ một hình tròn trên một tờ giấy da để nướng, lật tờ giấy lại và đặt nó trên tờ giấy nướng. Đánh bông lòng trắng và muối cho đến khi bông xốp. Thêm đường dần dần, đánh bông hỗn hợp mỗi lần.
2. Đặt 3/4 khối lượng protein vào bên trong hình tròn đã vẽ trên giấy - bạn sẽ có được một đế có đường kính khoảng 20 cm. Đặt phần còn lại của protein đã đánh bông dọc theo cạnh theo hình dạng của một bên - bạn sẽ nhận được một số loại giỏ hoặc tổ.
3. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 135C trong 75 phút. Để trong lò nướng cho đến khi nguội hoàn toàn. Đặt kem vào một cái rổ và trên cùng là quả mọng hoặc trái cây cắt thành khối vuông nhỏ.
Bánh "tàn tích bá tước"
Thành phần:
- 5 lòng trắng trứng
- 200 g đường đóng băng
- 200 ml sữa đặc
- 175 g bơ mềm
- quả óc chó và sô cô la để trang trí
Nấu theo các giai đoạn:
một. Đánh lòng trắng cho đến khi bông bằng máy trộn, thêm đường từ từ, đánh bông mỗi lần - bạn sẽ có được một khối lượng ổn định và dày. Cho vào túi đựng và đặt bánh trứng đường nhỏ lên khay nướng có lót giấy da.
2. Nướng ở nhiệt độ 100C trong 2 giờ cho đến khi hơi ửng hồng. Lúc này, đánh bơ và sữa đặc cho đến khi mịn, cho kem vào tủ lạnh.
3. Lấy meringue đã nguội đã hoàn thành ra khỏi khay nướng, đặt một ít lên đĩa phẳng và đánh kem, đặt một lớp meringue khác lên trên và bôi kem một lần nữa. Do đó, xây dựng một kim tự tháp gồm bánh trứng đường và kem.
4. Nếu muốn, rắc các lớp với các loại hạt đã cắt nhỏ. Trên cùng với sô cô la nướng lò vi sóng và trang trí với một nửa các loại hạt. Để lạnh trong vài giờ trước khi phục vụ.
Bánh tart chanh với bánh trứng đường
Thành phần:
- 200 g bột mì
- 100 g bơ ướp lạnh
- 1 lòng đỏ trứng
- 3-4 muỗng canh. thìa nước lạnh
- một chút muối
- 170 g sữa đặc
- 20 g tinh bột
- vỏ của 1 quả chanh
- 4 lòng đỏ trứng
- 3 lòng trắng trứng
- 90 g đường
Nấu theo các giai đoạn:
1. Dùng dao băm nhỏ bơ, trộn với bột mì, lòng đỏ và nước, thêm muối. Nhào bột, vo thành một quả bóng và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.
2. Đối với phần nhân, pha loãng hồ tinh bột. một thìa nước, thêm vỏ bào nhuyễn vào, đun nhỏ lửa và đun sôi hỗn hợp. Đánh tan riêng lòng đỏ trứng và sữa đặc. Thêm vỏ và tinh bột vào hỗn hợp dần dần, từng thìa.
3. Bôi mỡ bánh thiếc có mặt thấp hoặc chảo nướng lớn với bơ, trải bột ra, tạo mặt nhỏ và nướng trong 10-15 phút ở nhiệt độ 225C.
4. Cho nhân bánh vào lò nướng thêm 15 phút, hạ nhiệt độ xuống 200C. Đánh bông lòng trắng và đường thành bọt, cho nhân bánh lên trên, cho một ít vào lò nướng cho đến khi bề mặt chín vàng nhẹ.
Soufflé "Aida"
Thành phần:
- 5 lòng trắng trứng
- 1 quả đào
- 2 quả mơ
- 1/3 quả cam
- 50 g đường
- 1/2 ly rượu mùi trái cây
- 1/3 muỗng canh. muỗng canh đường bột
Nấu từng bước:
1. Đánh bông lòng trắng thành bông xốp, ổn định. Rửa sạch đào và mơ rồi thái nhỏ cho đến khi nhuyễn. Thêm cam nghiền. Cho trái cây xay nhuyễn vào nồi, thêm đường và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Thêm rượu mùi và lòng trắng trứng đánh bông cẩn thận.
2. Cho khối bánh vào hộp sứ đã bôi mỡ, nướng ở nhiệt độ 180C trong 20 phút. Rắc đường bột trước khi dùng.
Nut "sao" với men protein
Thành phần:
- 3 lòng trắng trứng
- 300 g đường đóng băng
- 300 g hạnh nhân
- 1 muỗng canh. một thìa quế xay
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- 1/2 thìa cà phê thảo quả xay
- amoni cacbonat trên đầu dao (bạn có thể sử dụng bột nở thông thường)
Nấu theo các giai đoạn:
1. Đánh bông lòng trắng đặc, dần dần thêm đường đóng băng, không ngừng đánh bông. Để riêng một phần ba hỗn hợp tạo bọt và trộn phần còn lại của lòng trắng với hạnh nhân xay, gia vị, bột nở và nước cốt chanh. Nhào bột.
2. Lăn bột thành một quả bóng và để trong nửa giờ. Sau đó phủ bột lên mặt bàn và cán mỏng bột thành một lớp dày 1/2 cm, dùng khía hình ngôi sao để cắt bánh quy.
3. Đặt các miếng lên khay nướng có lót giấy dầu, phủ lên mỗi ngôi sao với khối lượng protein đã định và nướng ở 150C trong 20 phút.
Tráng miệng hồng
Thành phần:
- 2 lòng trắng trứng
- 2 quả hồng chín
- 70 g đường
- 2 muỗng canh. thìa hạnh nhân
Nấu theo các giai đoạn:
1. Quả hồng rửa thật sạch, cắt đôi, bỏ cuống và hạt. Đánh lòng trắng với đường cho đến khi bông và cứng.
2. Đặt các nắp protein lên nửa quả hồng, rắc lá hạnh nhân lên. Đặt trên khay nướng có lót giấy da. Nướng trong lò 2 phút ở 200C.
Mousse hồng
Thành phần:
- 3 quả hồng chín
- 1 lòng trắng trứng
- 50 g kem nặng
- 2 muỗng canh. thìa nước chanh
- 25 g đường vani
Nấu từng bước:
một. Rửa sạch quả hồng, cắt đôi, bỏ cuống và hạt, lấy cùi khỏi vỏ. Cho bã vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt chanh và đánh cho đến khi mịn.
2. Đánh bông kem và đường vani bằng máy trộn. Đánh đều protein đã được ướp lạnh kỹ cho đến khi giòn. Thêm vào kem cùng với cùi hồng. Khuấy nhẹ, xếp món tráng miệng vào lọ và để trong tủ lạnh. Trang trí với lá bạc hà tươi hoặc lá lốt trước khi dùng.
