Món ăn nào là tốt nhất để nấu mứt - câu hỏi này được đặt ra cho tất cả những người hiểu cơ bản về đóng hộp. Thị trường cung cấp nhiều lựa chọn nồi, mứt được làm bằng các chất liệu khác nhau, với lớp phủ sáng tạo. Làm thế nào để lựa chọn đúng trong nhiều loại như vậy?
Trước khi quyết định món nào tốt hơn để nấu mứt, bạn cần phải hiểu một số khía cạnh cùng một lúc - từ đó quả mọng sẽ ngọt ngào được chuẩn bị cho mùa đông, với số lượng bao nhiêu và thậm chí theo công thức nào. Các bà nội trợ có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực đóng hộp có thể đưa ra lời khuyên hữu ích về vấn đề này và đáng để lắng nghe ý kiến của họ, chứ không phải theo lời khuyên của các chuyên gia tư vấn trong một cửa hàng bán đồ ăn, nơi mà mục tiêu chính của họ thường là bán được nhiều hơn và có giá hơn.
Hình dạng món ăn để nấu mứt mùa đông
Chất lượng của mứt tự làm không chỉ bị ảnh hưởng bởi công thức của nó, mà còn bởi các món ăn mà nó được chế biến, và thậm chí cả hình thức của nó. Nên ưu tiên cho các chậu có đáy rộng hơn đáy hoặc chậu - việc trộn các chất trong đó sẽ dễ dàng hơn nhiều, quả mọng hoặc quả sẽ không bị teo hoặc cháy.
Một lựa chọn khác là chảo hình trụ đủ rộng nhưng không sâu. Mứt trong món ăn như vậy sẽ sôi nhanh hơn, dễ kiểm soát việc dính vào đáy. Điều quan trọng là phải hiểu rằng ngay cả một lượng nhỏ sản phẩm bị cháy (khoảng một miếng) sẽ ảnh hưởng đến hương vị của mứt, và trong mọi trường hợp, điều này không được phép.
Ngoài ra, phần đáy rộng sẽ giúp hơi ẩm thừa thoát ra khỏi cấu trúc của mứt nhanh hơn. Các nguyên liệu đun trong bát như vậy sẽ đều hơn, độ dẻo của mứt sẽ đồng đều, không có tình trạng quả chín hoặc miếng quả bị nát.
Khối lượng đĩa tối ưu để nấu mứt
Những bà nội trợ có kinh nghiệm thường chuẩn bị cho mùa đông, bao gồm cả mứt, thành những phần nhỏ. Bí quyết là khi nấu một khối lượng lớn, các nguyên liệu, quả mọng hoặc miếng trái cây, theo quy luật, bị mất hình dạng, nhàu nát, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng bảo quản. Nghĩa là, thành phần chính của mứt tương lai càng mềm thì khối lượng của đĩa càng nhỏ. Số lượng tỷ lệ tối đa mà các chuyên gia khuyến nghị, đế mềm cho mỗi công thức - không quá 2 kg, có độ đàn hồi - lên đến 3 kg. Bạn không thể thêm nhiều hơn vào dụng cụ nấu ăn, ngay cả khi âm lượng cho phép.
Nếu có nhiều nguyên liệu, tốt hơn là nên chia thành nhiều phần và nấu riêng từng phần. Ngoài việc quả sẽ được bảo quản, mứt sẽ ngon hơn do được chú ý nhiều hơn. Khi nấu với khối lượng lớn, chỉ cần dấu vết, bỏ lỡ thời điểm cháy đến đáy, sự hình thành bọt và các khía cạnh quan trọng khác có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả là đủ.
Nên dùng nguyên liệu gì để nấu mứt
Quả của cây ăn quả và quả mọng có chứa axit hữu cơ, khi tiếp xúc với một số vật liệu có thể trở nên nguy hiểm không chỉ cho sức khỏe mà còn cho tính mạng con người - mọi bà nội trợ nên biết điều này. Nguyên liệu tối ưu cho các món nấu mứt mùa đông:
- thực phẩm (không gỉ) thép,
- bát đĩa tráng men cổ điển,
- gốm sứ hoặc thủy tinh.
Các đầu bếp chuyên nghiệp và chuyên gia ẩm thực gọi thép không gỉ là kim loại "thực phẩm" không phải là không có gì - nó không tiếp xúc với thực phẩm, ngay cả khi đun nấu trong thời gian dài. Nồi và chảo làm bằng kim loại này thậm chí có thể được sử dụng để làm mứt theo nhiều giai đoạn - làm nguội và hâm nóng chúng, nếu yêu cầu theo công thức từng bước.
Nồi tráng men và gốm thông thường chỉ thích hợp để nấu mứt miễn là bề mặt của chúng không bị hư hại - vụn và trầy xước. Thực phẩm trước khi cho vào hộp phải kiểm tra kỹ, nếu hỏng thì dùng hộp khác để làm mứt.
Những món ăn nào không thể dùng để nấu mứt
Các bà, các mẹ nấu mứt trong chậu đồng, không nghi ngờ sản phẩm thu được có thể gây nguy hại cho sức khỏe của các thành viên trong nhà và không có lợi cho họ. Thực tế là các ion của kim loại này, khi tiếp xúc với axit của trái cây hoặc quả mọng, sẽ phá hủy mọi thứ hữu ích trong chúng. Hơn nữa, chúng vẫn còn trong cấu trúc của mứt, chúng có thể làm hỏng hoặc biến nó thành một loại độc tố nguy hiểm, và không phải là một món ăn ngon.
Một kim loại khác nguy hiểm cho mứt là gang thông thường. Nó thực tế và hấp dẫn, ảnh chụp các món ăn từ nó và trưng bày là bản gốc, nhưng nó không chịu được tiếp xúc với bất kỳ axit nào, kể cả axit hữu cơ. Mứt nấu trong nồi gang sẽ có dư vị khó chịu. Nhưng nếu dụng cụ nấu bằng gang có tráng men thực phẩm thì có thể dùng để làm mứt cho mùa đông. Quy tắc duy nhất, thậm chí là điều kiện tiên quyết, là không được có thiệt hại, ngay cả những cái cực nhỏ. Bạn có chắc mình có thể phát hiện ra chúng không? Nếu không, thì chảo gang tốt nhất là để sang một bên.
Cách chăm sóc đồ dùng làm mứt tự làm của bạn
Mỗi chiếc nồi hay một chiếc bát, một món ăn nào cũng cần có mục đích riêng. Nếu nó được sử dụng để làm mứt, thì tốt hơn là không nấu bất kỳ thứ gì khác trong đó. Những bà nội trợ sốt sắng tự tay chuẩn bị cho mùa đông không tiếc tiền cho những món ăn đặc biệt, và đây là một nền kinh tế, dù nghe có vẻ liều lĩnh đến đâu. Đã dành một lần trên chiếc chảo chỉ để làm mứt, thổi bùng sự lựa chọn tốt của nó, trong nhiều năm, bạn sẽ nấu những món ngon trong đó cho những người thân yêu của mình.
Chất tẩy rửa tiêu chuẩn được sử dụng để rửa bát đĩa để bảo quản, trừ khi các yêu cầu khác được quy định trong hướng dẫn sử dụng. Bụi bẩn được loại bỏ khỏi bát đĩa ngay sau khi sử dụng. Cần cẩn thận để đảm bảo rằng các hạt mứt không bị khô trên chảo. Bạn chỉ có thể rửa bát đĩa bằng bọt biển mềm - chúng sẽ không làm hỏng cấu trúc của lớp phủ và không làm hỏng chảo hoặc bát. Phần còn lại của chất tẩy rửa được rửa sạch hoàn toàn bằng nước chảy, thùng chứa được làm khô và chỉ sau đó mới được lấy ra để cất giữ.
Bạn không nên bị những ham muốn của mình dẫn dắt và nấu những món ăn được mua để làm mứt, một thứ khác. Hãy tiết kiệm và chu đáo, đúng với các nguyên tắc của bạn ngay cả trong nhà bếp - đây không phải là sự khắt khe, mà là sự kiên định và là biểu hiện của tình yêu đối với bản thân, những người thân yêu của bạn, dù là những việc vặt vãnh như vậy.
