Thịt bò có một số lợi thế so với các loại thịt khác, mặc dù nó không được coi là hợp lý nhất về giá cả. Thịt đỏ có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn, đường tiêu hóa, làm tăng hàm lượng hemoglobin và loại bỏ cholesterol dư thừa.
Cách chọn thịt bò
Khi mua thịt bò, điều rất quan trọng là phải chọn được nó một cách chính xác, để sau này bạn không ỷ lại vào khả năng nấu nướng không ngon của mình. Trước hết, tốt hơn là mua thịt bò ở một cửa hàng bán thịt chất lượng, nơi hàng hóa không ngồi trong nhiều tuần. Không nên sử dụng thịt bò đông lạnh, vì nhiều chất hữu ích và nguyên tố vi lượng thường chết trong thịt như vậy, và cũng dễ dàng che giấu mọi khuyết tật của sản phẩm bằng cách cấp đông. Trước hết, miếng bạn thích phải có mùi thơm như mùi sữa, đặc biệt nếu người bán khẳng định đây là bê non thì màu phải đỏ đậm, không bị thâm và các đường vân màu trắng đục hoặc trắng đục. Khi ấn vào, thịt hơi đàn hồi và không có mảng bám hoặc chất trơn trên bề mặt. Vì vậy, thịt tươi được mua. Bạn có thể bắt đầu chuẩn bị những món ăn yêu thích của mình.
Borscht nhà làm với thịt bò rút xương
Có lẽ món ăn được yêu thích và phổ biến nhất ở Nga là borscht đỏ với thịt bò. Và trên thực tế, nó có vẻ giống như một món ăn anh hùng thực sự - ngon, lành mạnh, bao gồm hầu hết các loại rau và quan trọng nhất là làm hài lòng.
Để chuẩn bị món ăn của một người đàn ông thực thụ, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- thịt bò có xương - 1 - 1,5 kg;
- khoai tây - 7 - 8 cây lấy củ;
- cà rốt - 1 miếng lớn;
- củ cải đường - 2 miếng vừa;
- hành tây - 1 đầu;
- Bắp cải bắc kinh - dĩa nhỏ hoặc nửa con vừa;
- cà chua - 3 miếng hoặc tương cà chua - 150 gram;
- ớt chuông - 1 miếng;
- tỏi - 3 - 4 tép;
- dầu thực vật để chiên;
- muối, tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm.
Công thức từng bước:
- Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước chảy và nấu cho đến khi gần chín trong nước muối để thịt dễ dàng tách khỏi xương. Đối với borscht, đó là thịt bò được ninh xương để có được nước dùng đậm đà với hương vị đậm đà.
- Trong thời gian này, khi thịt đang chín, bạn có thể gọt vỏ khoai tây và cho vào nồi với nước lạnh để khoai không có thời gian bị thâm và gió.
- Gọt vỏ củ cải, cà rốt và chà xát trên một chiếc máy xay thô, cho vào chảo dầu hướng dương rán lên rồi để lửa.
- Hành tây bỏ vỏ, băm nhỏ, cho vào chảo xào với củ cải và cà rốt, đun nhỏ lửa trong 10-15 phút, thỉnh thoảng đảo đều, sau đó thêm bột cà chua pha loãng với một ít nước đun sôi hoặc nước dùng, hoặc cà chua băm nhỏ và nấu thêm 15 phút.
- Ớt chuông cắt bỏ lõi, bỏ hạt và cắt thành những miếng vuông nhỏ. Nó cũng có thể được thêm vào để chiên, nhưng để có mùi rõ ràng hơn, bạn cũng có thể ném nó ở giai đoạn cuối cùng với bắp cải.
- Quay trở lại với nước dùng, bạn lấy thịt bò, rửa sạch lại với nước ấm và chia thành từng phần. Lọc nước dùng qua vải thưa, xếp thành 2 - 3 lớp rồi cho thịt bò đã cắt vào. Hãy châm lửa.
- Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng dải và thả vào nước dùng.
- Bắp cải cắt nhỏ - càng mỏng, càng ngon.
- Khi khoai tây gần chín, cho cải thảo và cải vào xào cùng.
- Cho tép tỏi đã bóc vỏ qua máy ép hoặc dùng dao đập dập, băm nhỏ các loại rau thơm. Quăng mọi thứ vào borscht.
- Thêm muối nếu cần thiết. Thêm hạt tiêu và một ít lá nguyệt quế.
Trong phiên bản cổ điển, khi phục vụ món borscht, hãy thêm một thìa kem chua tự làm và một nhánh mùi tây lên bàn, và đặt một lát bánh mì với thịt xông khói bên cạnh. Chúc ngon miệng!
Sườn bê sốt cải bó xôi
Đối với món ăn này, sườn bê sẽ là lựa chọn tốt hơn - chúng sẽ mềm hơn và mềm hơn, nhưng nếu chỉ có thịt bò ở tay thì nó sẽ trở nên ngon bất thường.
Thành phần bắt buộc:
- nước dùng bò - 350 ml;
- sườn tươi - 1 - 1,5 kg;
- hành tây - 1 đầu lớn;
- rượu vang đỏ khô - 500 ml;
- dầu hướng dương - 30 ml;
- muối, tiêu đen, tiêu đỏ.
Cho nước sốt:
- rau bina - 150 gram;
- kem - 70 ml;
- bơ - 20 gram;
- gia vị cho món salad.
Nấu ăn từng bước:
- Chặt sườn thành từng phần, rửa sạch và đổ qua với rượu vang đỏ. Để ướp khoảng 6 - 7 tiếng. Đó là khi được ướp lâu như vậy nên toàn bộ bí quyết về mùi vị khác thường của sườn nằm ở chỗ.
- Sau thời gian quy định, nêm muối, tiêu và chiên thịt bê trong chảo chống dính đã đun nóng với dầu. Điều này tạo ra một lớp vỏ trên thịt để giữ cho thịt ngon ngọt.
- Đổ rượu vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi một nửa chất lỏng bay hơi hết.
- Sau đó cho hành tây đã bóc vỏ và cắt thành 4 - 6 lát.
- Đổ nước luộc thịt bò vào ngập mặt thịt và đun sôi.
- Chuyển sườn với rượu vang, nước dùng thịt bò và hành tây vào đĩa cách nhiệt, đậy bằng giấy bạc và cho vào lò nướng. Để nấu trong 3 giờ ở 160 độ. Do ảnh hưởng của nhiệt độ không quá cao nên thịt sẽ mềm và không bị mất nhiều độ ẩm.
- Để chuẩn bị nước sốt, bạn hãy rửa sạch lá mồng tơi, lau khô, thái nhỏ và cho vào chảo nhôm. Thêm bơ đun chảy và đun nóng nhẹ. Đổ kem vào, thêm gia vị và đánh bằng máy xay.
-
Sau thời gian quy định, lấy thịt ra khỏi lò, bỏ miếng hành (ít người thích hành luộc như vậy), bày miếng sườn đẹp mắt ra đĩa lớn, bên dưới phủ một ít lá rau muống hoặc xà lách thông thường. Đổ nước sốt ra đĩa thủy tinh. Bạn có thể thưởng thức một bữa tối hoàng gia.
Hình ảnh
Món thịt bò với khoai tây tự làm
Để chuẩn bị một món ăn ngon miệng và thịnh soạn (dựa trên 4 phần ăn), bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- thịt bò - 4 miếng;
- khoai tây - 1 kg;
- hành tây - 2 đầu;
- cà rốt - 2 miếng nhỏ;
- cà chua tự làm - 2 miếng vừa;
- nước ép cà chua - 250 ml;
- mùi tây thì là;
- muối, tiêu, lá nguyệt quế;
- dầu hướng dương - 50 ml.
Công thức từng bước:
- Tốt hơn hết bạn nên chọn những miếng thịt bò nhỏ, rửa sạch dưới vòi nước, thấm khô bằng khăn giấy, muối, tiêu rồi cho vào chảo chống dính đun nóng với dầu hướng dương. Chiên lửa lớn cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Sau đó đổ một ít nước đun sôi vào, giảm nhiệt và để lửa nhỏ trong 30 - 40 phút dưới nắp đậy. Kiểm tra định kỳ để thịt không bị cháy.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh và chia thành các sợi mỏng, cà rốt có thể được bào trên một máy xay thô, nhưng món ăn sẽ trông đẹp mắt hơn nếu bạn cắt nó bằng một con dao xoăn hoặc ít nhất là theo hình tròn.
- Sau khi hết thời gian quy định, cho thịt từ chảo vào vạc hoặc chảo rộng có đáy dày, cho rau vào chảo để chiên. Khi rau hơi xém vàng thì cho thịt vào.
- Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi bỏ vỏ mỏng, cắt thành từng lát hoặc dải mỏng. Thêm vào thịt với rau, đổ vào một ít dầu hướng dương và đặt chảo trên lửa. Chiên mọi thứ trong 5 phút.
- Đổ nước ép cà chua vào nồi, trộn đều tất cả mọi thứ, đậy nắp lại và đun trên lửa nhỏ trong 30 - 40 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng miếng nhỏ, ướp muối và cho vào chảo đã làm nóng trước để có được màu vàng và lớp vỏ màu nâu vàng. Khi khoai tây được chiên và hầm thịt trong thời gian quy định, cho khoai tây vào thịt, đổ vào một ít nước ấm, nếu cần, thêm muối và tiêu, vài lá nguyệt quế. Đậy nắp và để trên lửa nhỏ trong 10 đến 15 phút.
- Khi món ăn đã sẵn sàng, bày ra đĩa, trang trí với rau thơm thái nhỏ - thì là hoặc ngò tây, còn gì thích bằng.
