Một số bà nội trợ không thích thịt cừu vì mùi đặc trưng của nó. Tuy nhiên, khi được nấu chín đúng cách, món thịt này lại trở nên tuyệt vời, khiến nó trở thành đối thủ nặng ký của thịt bò và bỏ xa thịt lợn. Đặc biệt, thịt cừu cốt lết sẽ ngon.
Cốt lết cừu Ả Rập
Thành phần:
- Thịt cừu băm - 500 g
- Hành củ - 3 chiếc.
- Tỏi - 4-5 tép
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Dầu thực vật - 70 ml
- Bột mì - 5 muỗng canh. l.
- Tiêu đen xay
- Ớt xay
- Muối
- Zira - 1 muỗng canh. l.
- Ngò tây (ngò, cần tây - theo sở thích của bạn) - một bó nhỏ
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch và lau khô các loại rau thơm, tỏi bóc vỏ, hành rửa sạch và cắt từng củ hành làm đôi hoặc làm tư.
- Cho rau xanh, tỏi, hành tây vào cối xay sinh tố, đập 1 quả trứng gà vào, thêm thìa là, muối, tiêu và ớt, đập dập cho đến khi nhuyễn.
- Cho thịt xay vào, thêm một chút muối và hạt tiêu, đánh trứng thứ hai vào, dùng máy xay sinh tố trộn đều một lần nữa.
- Điêu khắc cốt lết nhỏ. Tốt hơn nên làm điều này với tay ướt. Nhúng cốt lết vào bột mì.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho cốt lết vào chiên với lửa vừa trong khoảng 25 phút.
Thịt cừu nướng trong lò nướng
Thành phần cho 6 phần ăn:
- Thịt cừu không xương - 600 g
- Bánh mì trắng - 150 g
- Củ hành tây - 1 củ.
- Trứng - 1 quả.
- Tỏi - 3 tép
- Bột - 4 muỗng canh. l.
- Phô mai - 100 g
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Sự chuẩn bị:
Cắt thịt cừu thành từng miếng nhỏ. Ngâm bánh mì trong sữa. Hành tây rửa sạch và cắt thành từng khoanh. Bào pho mát. Đi qua máy xay thịt hoặc đấm bằng máy xay thịt, bánh mì, hành và tỏi. Thêm trứng, muối, tiêu và pho mát bào vào thịt băm. Nhào kỹ mọi thứ. Tạo thành những viên chả bằng tay ướt và lăn trong bột. Làm nóng lò nướng ở 180 độ, bôi dầu thực vật lên khay nướng. Đặt cốt lết lên khay nướng, nướng trong khoảng 20 phút. Lật mặt cốt lết, thêm một ít nước (khoảng một phần ba ly) và nướng thêm 10-15 phút.
Thịt cừu với rau thơm
Thành phần:
- Bột thịt cừu - 600 g
- Hành tây - 1 củ hành tây lớn
- Tỏi - 2 tép
- Mùi tây - một bó
- Dầu thực vật
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Ớt cayenne - 1/2 muỗng cà phê
- Zira mặt đất - 1 muỗng cà phê
- Ngò rí - 1/2 thìa cà phê
- Nước - 100 ml
Sự chuẩn bị:
- Cắt nhỏ mùi tây. Cắt hành tây thành nhiều phần.
- Cho thịt cừu, hành và tỏi vào máy xay thịt.
- Thêm các loại rau thơm cắt nhỏ, muối, tiêu và gia vị. Trộn đều tất cả mọi thứ, đổ dần nước lạnh vào. Đánh tan phần thịt băm thu được.
- Làm ướt tay với nước lạnh và tạo thành những viên chả dày khoảng 2 cm.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo và chiên chả cả hai mặt cho đến khi chín vàng - khoảng 2 phút mỗi mặt.
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ, phết dầu thực vật lên khay nướng, cho cốt lết vào nướng khoảng 15-20 phút.
- Dùng với cơm, đồ nướng hoặc rau tươi. Hãy chắc chắn để bổ sung các món ăn kèm với các loại thảo mộc tươi (thì là, mùi tây, cần tây, ngò - để thưởng thức).
Thịt cừu nhồi bơ, rau thơm và tỏi
Thành phần:
- Thịt cừu không xương - 500 g
- Bánh mì trắng - 250 g
- Trứng gà - 1 quả.
- Sữa - 200 ml
- Tỏi - 6 tép
- Hành củ - 2 chiếc.
- Thì là, ngò tây, ngò tây - nêm nếm
- Dầu thực vật
- Bơ - 100 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Ngò rí - 1 thìa cà phê
Sự chuẩn bị:
- Tất cả các loại rau bạn đã chọn cho món ăn này, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
- Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi.
- Xay 80 g bơ với khoảng một nửa số rau xanh thái nhỏ, thêm hơn một nửa số tỏi băm nhỏ, trộn đều thành một khối đồng nhất. Cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Thịt cừu rửa sạch, lau khô, lọc bỏ mỡ và mỡ lợn, thái miếng nhỏ. Đặt trên một tấm gỗ và dùng dao băm nhuyễn thịt cho đến khi băm nhuyễn. Cho vào bát riêng.
- Ngâm phần vỏ bánh mì (bỏ phần vỏ bánh) trong sữa trong 20 phút, sau đó dùng tay bóp cho bánh hơi mềm.
- Hành tây rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn. Đun nóng một miếng bơ nhỏ trong chảo, cho hành tây vào phi thơm, dùng thìa gỗ đảo liên tục trong 3 phút. Thêm các loại rau thơm và tỏi còn lại. Chiên thêm 3 phút, khuấy liên tục.
- Trong một tô thịt, thêm bánh mì đã ngâm sữa, rau thơm và hành tây chiên, muối, gia vị, trứng đánh tan. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Tạo thành những miếng cốt lết tròn từ thịt xay thu được. Ở giữa mỗi cái, làm một cái lõm, cho một thìa cà phê bơ đông lạnh với các loại thảo mộc vào đó. Bóp phần cốt lết để dầu hoàn toàn bên trong.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn. Cho cốt lết vào, chiên khoảng 4-5 phút mỗi mặt trên lửa vừa. Giảm nhiệt, đậy vung và đun nhỏ lửa thêm 4 phút.
- Ăn kèm với rau nướng và rau thơm. Cơm luộc, khoai tây chiên, hoặc rau tươi thái nhỏ cũng thích hợp làm món ăn kèm.
Lula kebab: cổ điển phương Đông
Đặc điểm chính của những miếng cốt lết cừu phương Đông nổi tiếng này là chúng chỉ có thể được nướng trên xiên trên than rất nóng. Chúng chỉ dính vào giá dây, tấm nướng, và thậm chí nhiều hơn thế vào chảo rán. Tuy nhiên, thịt nướng không còn là những miếng thịt tươi ngon bám trên xiên nữa. Thịt băm có đặc tính khó chịu là trượt ra ngoài, gây rất nhiều bất tiện cho người nấu. Theo truyền thống, các đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập băm thịt cho lul bằng những con dao đặc biệt, nhưng chúng ta có thể làm với một máy xay thịt tốt - điều chính là nó không nghiền thịt mà chỉ cắt nhỏ. Một bí quyết khác là đập một cách chính xác thịt băm đã hoàn thành - cho đến khi các vết nứt ngừng xuất hiện trên bề mặt của nó. Cuối cùng, thỉnh thoảng làm ẩm tay bằng nước ấm trong khi tạo khuôn.
Thành phần:
- Thịt cừu (mặt sau tốt hơn) - 500 g
- Hành củ - 2 chiếc. (lớn)
- Tỏi - 4 tép
- Mỡ lợn - 50 g
- Mùi tây - một bó
- Nửa quả chanh
- Dầu thực vật
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Ớt cayenne - 1/2 muỗng cà phê
- Ngò rí - 1/2 thìa cà phê
- Zira - 1/2 muỗng cà phê.
- Giấm rượu - 1 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch thịt và loại bỏ màng và mỡ. Cùng với mỡ đuôi, được đưa qua máy xay thịt hoặc xay nhuyễn bằng dao chuyên dụng.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh. Cho cùng với mùi tây và tỏi vào máy xay sinh tố và đánh cho đến khi mịn.
- Vắt nước cốt từ nửa quả chanh.
- Trong một hộp riêng, trộn thịt với mỡ lợn, khối lượng hành, muối, tiêu và tất cả các gia vị khác, thêm nước cốt chanh, trộn đều tất cả mọi thứ vào thịt băm.
- Đậy nắp hộp đựng thịt băm và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
- Lấy thịt băm ra khỏi tủ lạnh và đập thịt băm trên một tấm gỗ để không xuất hiện vết nứt trên bề mặt của nó.
- Làm nóng vỉ nướng mạnh mẽ.
- Bây giờ chú ý! Thịt nướng Lula được hình thành ngay trên que xiên hoặc que xiên. Lấy một nắm thịt băm nhỏ, nhào thành bánh dày nhỏ. Đặt que xiên hoặc que xiên dọc bánh, gom các mép lại thành "xúc xích" dày. Ấn mạnh vào xiên, đảm bảo rằng thịt không có vết nứt. Đặt lên vỉ nướng nóng, nướng trong 5 phút. Lật các xiên (xiên) lại, nướng thêm 4 phút.
- Phục vụ ngay với các loại rau tươi và rau thơm.
