Các sản phẩm tự làm lành mạnh hơn nhiều so với các sản phẩm ở cửa hàng và điều này cũng áp dụng cho bơ. Được làm từ kem chua thực sự, không có bất kỳ chất phụ gia nào, nó trở nên ngon và lành mạnh.
Người ta tin rằng người Do Thái là những người đầu tiên bắt đầu làm bơ, nó được đề cập trong Cựu ước. Ở Nga vào thế kỷ thứ 9, dầu mỏ là một sản phẩm phổ biến, thậm chí còn được bán ra nước ngoài. Kể từ đó, công nghệ chuẩn bị sản phẩm này tại nhà đã ít thay đổi. Nguyên liệu là sữa từ các động vật trong nước: bò, dê, ít thường xuyên là trâu, ngựa vằn, bò Tây Tạng, cừu.
Bơ có thể được lấy từ sữa nguyên chất bằng cách làm nóng trước đến nhiệt độ 60 ° C. Nhưng phương pháp này không phổ biến lắm, thường thì bơ bị đánh bật ra khỏi kem chua. Sữa, được làm ấm đến nhiệt độ hơi nước, được đưa qua một thiết bị phân tách để có tỷ lệ 1: 8 của sữa tách béo và kem, tức là, từ 8 lít sữa, 1 lít kem chất lượng cao, chất béo cao và 7 lít tách béo. thu được sữa.
Để kem lắng lại, chuyển thành kem chua, bạn chỉ cần cho vào tủ lạnh. Sau một ngày, chúng đặc lại và bạn có thể đánh bay dầu. Không có ngăn cách, không sao cả, cho một hũ sữa làng tự nhiên vào tủ lạnh 12-15 tiếng, nó sẽ lắng lại và hình thành kem bên trên, độ dày của lớp tùy thuộc vào độ béo của sữa., bạn có thể thu 200-250 g kem chua từ một bình ba lít. Loại bỏ nó nhẹ nhàng bằng thìa.
Cách làm bơ từ kem chua? Trước đây, kem chua được khuấy trong thùng gỗ, bao gồm hộp đựng và thánh giá của chúng; từ trên cao, cấu trúc này được đậy bằng nắp. Bây giờ ngành công nghiệp sản xuất máy khuấy bằng điện với nhiều kích cỡ khác nhau, nếu bạn có một lượng nhỏ kem chua, bạn cũng có thể sử dụng máy trộn.
Khi bắt đầu quá trình, kem chua đặc lại, phồng lên, sau đó chuyển từ màu trắng sang hơi vàng, hạt dầu bắt đầu tách ra. Khi bơ tan hết, vớt bơ thành cục, vớt ra khỏi âu và tráng qua nước lạnh nhiều lần. Giã nhỏ nhân bánh gừng, đập dập, bóp kỹ để loại bỏ chất lỏng, càng ít trong thành phẩm càng tốt.
