Các hộ gia đình tư nhân là nguồn thu nhập chính của đa số người dân trong làng. Ở đây bạn phải trồng khoai tây, cắt cỏ khô và nuôi gia súc. Nhưng nó không đủ để trồng trọt hoặc chăn nuôi. Bạn cũng cần chế biến đúng cách và tiết kiệm. Nếu như ít người gặp khó khăn với việc thu hoạch khoai tây, thì với việc mổ thịt xẻ thịt, mọi thứ không đơn giản như vậy. Vì vậy, làm thế nào để bạn cắt thân thịt một cách chính xác?
Hướng dẫn
Bước 1
Toàn bộ quy trình cắt thân thịt bao gồm 4 bước tuần tự: cắt, tách thịt, tước mô liên kết và cắt tỉa. Cần cắt thịt trong phòng có nhiệt độ không cao hơn 10 ° C.
Bước 2
Trước tiên, bạn cần giải phóng thân thịt khỏi da. Điều này áp dụng cho xác cừu, thịt cừu, bò. Da lợn để lại. Các ống chân đến đầu gối và đầu được cắt nhỏ, sau đó cắt da mà không chạm vào thịt ở bên trong của tất cả các chân cho đến bụng. Một đường rạch nối được thực hiện dọc theo bụng và da được loại bỏ.
Bước 3
Sau đó, thân thịt được treo bằng hai chân sau. Điều này có thể được thực hiện bằng cách đưa bảng qua các khe được tạo ra giữa xương chày ở đùi. Một đường rạch dọc được thực hiện ở bụng, tách các cơ quan nội tạng song song từ thành bụng đến ngực. Trực tràng được cắt bỏ và thắt lại, và khí quản được kéo ra ngoài bằng tiếng gầm. Trong một khung chậu riêng biệt, gan được tách ra, cắt lá lách, sau đó là tim, thận, phổi và chất béo bên trong. Tất cả các bộ phận này sau đó sẽ đi đến gan. Phần ruột lớn và nhỏ rửa thật sạch, lộn từ trong ra ngoài và rửa lại một lần nữa.
Bước 4
Thân thịt được chia đôi, được dẫn hướng bởi các đốt sống cùng, chân, xương sườn và cổ được tách ra. Cổ, vai, ức và xương sườn được lấy từ cơ quan đầu não. Phần hông và thắt lưng được chuẩn bị từ phần sau. Ở lưng dưới, các vết rạch được tạo ra dọc theo mỗi đốt sống và thịt được lấy ra. Từ phần hông, cùi được cắt dọc theo xương đùi, cắt bỏ xương chày và xương đùi.
Bước 5
Khi cắt xong, thịt được tách thịt. Để làm được điều này, thịt được lọc bỏ xương một cách cẩn thận, tránh những vết cắt sâu hơn 1 cm.
Bước 6
Tiếp theo là tẩy lông và cắt tỉa. Ở giai đoạn này, các màng bề mặt, sụn, gân và mỡ thừa được loại bỏ. Tất nhiên, không có ý nghĩa gì khi làm sạch hoàn toàn thịt. Mô liên kết giữa các cơ còn lại cũng như một lớp màng mỏng trên bề mặt. Cuối cùng, thịt được cắt thành nhiều phần.
