Squash có tên từ hình dạng của quả. Nó được dịch từ tiếng Pháp là "bánh". Loại rau này được coi là một trong những loại rau có hàm lượng calo thấp nhất, nhưng nó cũng chứa một lượng lớn các khoáng chất có giá trị. Bí có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng chúng được ngâm chua rất ngon.
Bí là một loại rau ngon và lành mạnh lạ thường, có vẻ ngoài khác thường thu hút sự chú ý. Giá trị năng lượng của nó chỉ là 19 Kcal trên 100 g sản phẩm. Hơn nữa, nó chứa các nguyên tố vi lượng, vitamin, chất xơ có giá trị. Từ bí đao bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn và chế biến cho mùa đông. Rau muối chua là một món ăn khai vị tuyệt vời và bổ sung cho các món thịt và cá.
Bí ngâm (công thức khử trùng)
Bí ngâm có thể được thu hoạch thành công cho mùa đông. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ, bạn cần:
- 1 kg bí đao non;
- 1 lít nước;
- lá nguyệt quế;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. l đường cát;
- 2 muỗng canh. l muối mỏ thô (không iốt);
- 4 muỗng canh. l giấm 9%;
- 8 hạt tiêu đen;
- 2 nhánh thì là (không có ô) và mùi tây.
Để món bí đao ngâm trong lọ được ngon và giòn, bạn cần chọn những quả còn non. Đối với công thức này, lý tưởng nhất là các loại rau có đường kính không quá 5-6 cm, loại bí nhỏ có thể ngâm nguyên hạt, loại lớn có thể cắt thành 2 hoặc 4 miếng. Trước đây, mỗi cây rau cần được cắt bỏ phần cuống, giữ lại 1 - 2 cm phần ăn được. Bạn không cần phải làm sạch chúng. Vỏ của bí khá mỏng. Nếu bạn cắt nó ra, phôi sẽ không hấp dẫn cho lắm.
Cho lớp vỏ mỏng đã gọt vỏ vào nồi với nước và đun sôi trong 5 phút, sau đó vớt ra và ngâm trong nước lạnh ít nhất 5 phút. Điều này để đảm bảo rằng rau củ giữ được độ chắc và vẫn giòn. Xếp bí vào lọ. Trong trường hợp này, các bình thủy tinh không cần phải tiệt trùng, vì các bình sẽ được khử trùng khi đầy. Cho vào lọ tỏi đã bóc vỏ, cắt đôi, thì là và mùi tây.
Đổ nước sạch vào một nồi riêng, thêm muối (bạn cần muối thô không có phụ gia), đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đun sôi. Thêm giấm trước khi tắt bếp, vì nó có xu hướng bay hơi. Đổ nước vào xoong, và cũng không quên lót một chiếc khăn dưới đáy và đặt chum lên trên. Nước phải ngập 2/3 chiều cao của thùng. Đổ nước muối lên các lọ đầy và nấu trong 10 phút, sau đó vặn ngay hoặc cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng. Dùng nắp đậy úp lọ thật nhẹ nhàng xuống, đặt chúng lên bề mặt gỗ hoặc giá đỡ bằng gỗ, sau đó dùng chăn quấn lại. Sau khi nguội, bạn có thể bảo quản phôi ở nơi tối và mát.
Bí ướp với táo (không khử trùng)
Việc sử dụng táo trong đóng hộp tạo cho bí có một hương vị đặc biệt gợi nhớ đến dưa chuột. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ban đầu, bạn sẽ cần:
- 1 kg bí đao;
- 0,5 kg táo (chua hoặc chua ngọt càng tốt);
- 2 muỗng canh. l muối mỏ thô;
- 2 muỗng canh. l đường;
- 1,2 lít nước:
- ớt cay thái nhỏ;
- trên một nhánh của thì là và mùi tây;
- 5 hạt tiêu;
- 1 muỗng canh. l giấm 9%
Dùng dao sắc cắt bỏ cuống bí, cắt từng quả thành nhiều miếng tùy theo kích thước của rau và thể tích lọ đã chọn. Cắt mỗi quả táo thành 4 miếng và bỏ lõi. Chần bí trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó cho vào nước lạnh để nguội.
Khử trùng đồ hộp bằng hơi nước trong 5 phút. Nó rất thuận tiện để sử dụng cho những mục đích như vậy, lớp lót đặc biệt trên chảo có lỗ ở cổ hộp thủy tinh. Bạn có thể chiên chum trong lò trong 10 phút, tăng dần nhiệt độ từ 50 ° C đến 100 ° C. Cho thì là và rau mùi tây đã rửa sạch, bí và táo chần, cũng như ớt cay vào hộp đựng vô trùng.
Đổ nước sạch vào nồi, bắc lên bếp, cho muối, đường, hạt tiêu đen vào đun sôi. Cho dấm vào sau khi tắt bếp đổ ngay nước muối vào lọ, đậy kín nắp vô trùng, lật úp rồi gói lại ngay, sau khi nguội để nơi thoáng mát thì có thể lấy bỏ những chỗ trống như vậy.
Bí với dưa chuột và cà chua hoặc các loại rau
Bí có thể được ướp với dưa chuột, cà chua và thậm chí cả bí xanh. Để chuẩn bị các loại rau, bạn sẽ cần:
- 2 kg bí đao;
- 0,5 kg cà chua thật chín;
- 0,5 kg dưa chuột lớn và dày đặc;
- 0,5 kg ớt chuông;
- 12 tép tỏi;
- 2 lá cải ngựa;
- 7 muỗng canh. l muối mỏ thô;
- 3 muỗng canh. l đường;
- một bó lớn của thì là;
- 10 hạt tiêu đen;
- 12 Điều. l giấm 9%.
Bỏ cuống bí, cắt quả thành nhiều phần. Loại bỏ các phần bên của dưa chuột. Ngâm bí và dưa chuột 20 phút trong nước lạnh, sau đó cắt dưa chuột thành 2 phần (nếu là loại lớn), chần bí trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó để nguội qua nước lạnh.
Cắt cà chua chín thành nhiều phần. Bỏ hạt ra khỏi ớt và cắt thành những dải dày. Bóc vỏ tỏi.
Tráng kỹ các hộp thủy tinh và sau khi rửa, trải các tấm cải ngựa lên, nhẹ nhàng rửa sạch bí đã chần và các loại rau khác. Xếp các tép tỏi vào lọ, thì là đã rửa sạch, hạt tiêu đen. Bạn cũng có thể cho 2-3 hạt đậu Hà Lan allspice vào lọ. Đặt các chum vào một thau nước và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị trước từ nước, muối, đường, giấm. Số lượng các thành phần được liệt kê trong công thức được tính cho 3 lít nước. Cho giấm vào thau nước muối sau khi đun sôi và trước khi tắt bếp.
Đổ dung dịch lên các lọ, đậy nắp và khử trùng trong 15 phút. Sau đó vặn hoặc cuộn các nắp lại, lật nắp lon lại, bọc lại và sau khi nguội thì để vào chỗ mát. Bạn có thể thay thế giấm ăn bằng giấm tinh chất và thêm nó ngay trước khi lăn lon dưới nắp với tỷ lệ 1 muỗng canh cho mỗi lọ ba lít.
Với việc bổ sung bí, bạn có thể chuẩn bị bất kỳ loại nào. Có thể thay thế dưa chuột, cà chua hoặc ớt bằng bí xanh hoặc thậm chí súp lơ. Bạn cũng có thể tự điều chỉnh tỷ lệ rau củ. Bạn cần tập trung vào khẩu vị của chính mình và sự sẵn có của sản phẩm.
Bí ngâm với bạc hà và cải ngựa
Bí được ướp với bạc hà và cải ngựa trở nên rất ngon. Để chuẩn bị chỗ trống, bạn sẽ cần:
- 1 kg bí nhỏ (tốt nhất là loại có màu vàng);
- 2 củ cải ngựa nhỏ;
- 2 muỗng canh. l muối mỏ (không iốt);
- 3 muỗng canh. l đường;
- 6 lá bạc hà;
- 3 hạt đậu Hà Lan, hạt tiêu đen và tất cả các loại hạt;
- 120 ml giấm 9%.
Đối với công thức này, tốt hơn là sử dụng bí nhỏ, có thể để cả trong lọ. Lượng nguyên liệu quy định phải đủ cho can 2-3 lít. Lượng nước tiêu thụ để làm nước muối là 1 lít.
Bỏ phần cuống của bí. Gọt vỏ củ cải ngựa (dùng máy gọt rau củ sẽ tiện hơn) và cắt thành từng miếng nhỏ. Chần bí trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó để nguội nhanh.
Cho bí đao, rễ cải ngựa vào lọ, cho hạt tiêu và vài lá bạc hà vào mỗi lọ. Chuẩn bị nước xốt trong một nồi riêng bằng cách hòa tan muối và đường trong nước. Đun sôi dần nước xốt, thêm giấm sau khi nước muối đã sôi và tắt bếp sau khi nước xốt sôi trở lại.
Cẩn thận đặt các lọ đầy vào bồn nước nóng, đậy kín nắp, đổ nước xốt lên trên và khử trùng trong 15 phút. Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào thể tích của vật chứa đã chọn. Nên đun bình 3 lít trong 20 phút, chỉ cần tiệt trùng bình nửa lít trong 10 phút là đủ. Vặn chặt các nắp kim loại hoặc cuộn chúng lại (đối với nắp có đường nối), lật lọ thật cẩn thận xuống với nắp và bọc chúng lại, sau khi để nguội ở nơi thoáng mát, hãy lấy ra.
Bí ngòi ướp sốt cà chua
Món khai vị ban đầu có thể được chế biến từ bí bằng cách ngâm chúng trong nước sốt cà chua. Điều này sẽ yêu cầu:
- 1 kg bí (lớn và chín);
- 1 kg cà chua chín, nhiều múi;
- 1 quả ớt Bungari;
- 4 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. l muối mỏ;
- 3 muỗng canh. l đường;
- 1 lít nước;
- nửa thìa ớt đỏ xay;
- 3 hạt đậu Hà Lan, hạt tiêu đen và tất cả các loại hạt;
- 70 ml giấm 9%;
- 70 ml dầu thực vật.
Bí đao để ngâm sốt cà chua, thậm chí có thể dùng những quả to, dày. Dùng dao sắc cắt bỏ cuống của từng loại rau, cắt thành từng khối vuông hoặc miếng nhỏ tùy ý.
Cắt phần đáy của quả cà chua và trụng sơ qua với nước sôi để có thể dễ dàng bóc vỏ. Ớt Bungari bỏ vỏ, bỏ hạt. Cuộn cà chua nhiều thịt cùng với hạt tiêu qua máy xay thịt, thêm tép tỏi vào. Đổ hỗn hợp thu được vào nồi. Sau đó thêm muối tinh, đường, tiêu xay cũng như nước, dầu thực vật. Đun sôi hỗn hợp và cho giấm vào sau cùng trước khi tắt bếp.
Thay vì ớt đỏ xay trong công thức này, bạn có thể sử dụng nửa quả ớt tươi, nhưng phải bóc vỏ và lăn qua máy xay thịt cùng với các loại rau khác.
Cho các miếng bí vào lọ vô trùng, không cần chần trước khi cho vào lọ. Bỏ một vài hạt tiêu vào mỗi lọ. Đặt các lọ vào một thau nước và đổ nước xốt cà chua thu được vào. Đậy nắp cẩn thận các lọ và khử trùng phôi trong 15 phút, sau đó vặn nắp hoặc cuộn chúng lại. Việc chuẩn bị như vậy có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập và như một phần bổ sung cho các món chính.
Bí ngâm cà rốt và dầu hướng dương
Trên cơ sở bí, bạn có thể chuẩn bị một món khai vị rất thú vị, hương vị của nó sẽ giống với hương vị của nấm, hoặc đúng hơn là nấm sữa ngâm. Nó rất dễ dàng để làm một món ngon như vậy. Điều này sẽ yêu cầu:
- 1, 5 kg bí đao loại vừa;
- 2 củ cà rốt vừa;
- nửa ly dầu thực vật chất lượng tuyệt vời;
- nửa ly giấm;
- nửa ly đường;
- một số loại gia vị;
- đầu lớn của tỏi;
- một bó rau xanh (tốt nhất là hỗn hợp của thì là và mùi tây);
- 1 muỗng canh. l muối mỏ thô.
Gọt vỏ bí theo đúng quy tắc, không quên bỏ cuống. Dùng dao cắt từng quả sao cho các miếng không quá lớn. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng khoanh tròn. Bạn có thể tạo các vòng tròn xoăn bằng dao sắc hoặc các dụng cụ đặc biệt.
Cho rau vào bát thép không gỉ hoặc tráng men (để tránh bị oxy hóa) và thêm muối thô (không i-ốt), đường cát và giấm. Bỏ cả gia vị, rau thơm vào đĩa. Bóc vỏ tỏi, cho tép vào bát. Bạn có thể cắt sẵn chúng, nhưng không được mịn. Công thức này yêu cầu 9% giấm ăn. Để rau ngấm gia vị trong 3 giờ.
Cho tất cả các thứ trong bát vào lọ cùng với nước cốt tiết ra, đổ nước và khử trùng trong nồi cách thủy trong 10 phút. Sau đó vặn các nắp hoặc cuộn lại, lật ngược, quấn lại. Sau 12 giờ có thể lấy hũ ra để nơi thoáng mát. Món khai vị nên truyền, không nên ăn sớm hơn sau 2 tuần.
