Một trong những thiết bị tiện lợi và đa năng nhất trong việc nấu nướng là vạc. Nguồn gốc của nó đã đi sâu vào lịch sử của các dân tộc du mục Trung Á cổ đại. Đối với người Uzbek và những cư dân khác trong khu vực này, việc nấu ăn mà không có thiết bị này là không thể. Đối với họ, cái vạc là một trong những thuộc tính quan trọng nhất của nhà bếp. Vì vậy, chiếc vạc đã tồn tại cho đến ngày nay. Ngày nay, không chỉ người dân châu Á mà tất cả những người yêu thích ẩm thực phương Đông đều có cơ hội trổ tài nấu những món ăn ngon trên đó. Hình dạng bán cầu rộng rãi và thoải mái của nó giúp bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau.
Một chút về cái vạc
Mục đích của vạc là để nấu thức ăn trên ngọn lửa trần, trên lò sưởi. Một thiết bị như vậy rất lý tưởng để đi dã ngoại, đi bộ đường dài, đến ngôi nhà nông thôn mùa hè, hòa mình vào thiên nhiên.
Kazans khác nhau về hình dạng, kích thước, mục đích và vật liệu tạo ra chúng. Vạc cổ điển là một hình bán cầu và được làm bằng thép gang. Hạn chế duy nhất của một chiếc vạc như vậy là không được sử dụng nó trên gas, và đặc biệt là trên bếp điện. Nhưng có những chiếc vạc được làm bằng vật liệu hợp kim nhẹ hơn rất thích hợp để nấu ăn tại nhà - cho bếp, có thể là gas, điện hoặc cảm ứng.
Hai sắc thái quan trọng:
- Chỉ một cái vạc bằng gang mới có thể phân phối nhiệt đều và giữ nhiệt. Và, khi lấy ra khỏi lò sưởi, trong một thời gian, nó sẽ tỏa nhiệt cho thức ăn trong đó, nên các món ăn có vị ngon và thơm;
- Nên chọn vạc cùng với nắp. Vì nếu chọn riêng, sẽ có nguy cơ chọn nắp không vừa khít với vạc, dẫn đến thất thoát nhiệt và vi phạm công nghệ nấu của một món ăn cụ thể.
Các chi tiết cụ thể của nấu ăn trên một cái vạc
Hầu hết thời gian, hầu hết các công thức nấu ăn đều dựa trên mỡ cừu. Nó được nấu chảy ở đáy vạc, sau khi được cắt thành hình khối. Tại thời điểm này, vạc nên đứng trên nhiệt độ cao. Thời điểm khi mỡ đã sẵn sàng được chứng minh bằng những sợi mỡ vàng, được lấy ra khỏi vạc. Chúng có thể được vứt bỏ hoặc sử dụng như một thức uống giải rượu.
Sau đó, bạn cho thịt vào chiên sơ. Cần phải nắm bắt thời điểm khi thịt đã hình thành lớp vỏ, nhưng không được để chín quá. Để đạt được hiệu quả này, vạc phải được làm nóng đủ và đều. Tiếp theo, người ta thường đặt một củ hành tây vào trong vạc, đậy nắp lại, để khi đáy vạc nóng và nước hành tương tác với nhau, hơi nước nóng lưu thông bên trong, và kết quả là các món ăn thu được một hương vị và hương thơm đặc biệt tinh tế.
Thông thường thịt và hành tây được trộn với nhiều loại rau, cơm hoặc trái cây.
Đây là những điều cơ bản cơ bản của nấu ăn trong vạc.
Thịt cừu khashlama trong bia trong vạc. Công thức từng bước
Khashlama được coi là một món ăn khá phổ biến ở các dân tộc ở Caucasus, thường được chế biến từ thịt cừu hoặc thịt bê và rau. Lựa chọn thịt và phương pháp nấu nướng khác nhau tùy theo quốc gia hoặc khu vực. Khashlama có thể được coi là món ăn đầu tiên và món ăn thứ hai. Một bữa ăn như vậy khá nhiều calo và mang lại sức mạnh và năng lượng cho một thời gian dài. Ưu điểm của công thức này nằm ở sự đơn giản của việc chuẩn bị.
Để chế biến món khashlama, bạn phải chuẩn bị các nguyên liệu sau: thịt cừu - 2 kg, hành tây - 1 kg, ớt chuông 0,5 kg và cà chua, một củ tỏi, 0,5 lít bia nhẹ, các loại rau thơm: húng quế, ngò gai, ngò tây; muối và gia vị: thì là, hàn quốc, hoa bia suneli, tiêu đen.
Vì thịt, thịt đùi phù hợp hơn, được cắt thành các miếng vừa phải.
- Hành tây cắt thành nửa khoanh, ớt chuông cắt theo thứ tự ngẫu nhiên. Cà chua phải được gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Tiếp theo là hành lá và tỏi băm nhỏ.
- Có một mẹo nhỏ để chế biến món ăn này là không làm nóng trước vạc.
- Trong một vạc lạnh, các sản phẩm được sắp xếp theo trình tự sau: nửa củ hành tây nấu chín, nửa quả cà chua, nửa quả ớt chuông. Tiếp theo, thịt cừu được đặt trong vạc, được rắc muối và gia vị (tiêu đen, hoa bia suneli và thì là).
- Tiếp theo, các loại rau còn lại lại bày ra đĩa nhưng theo thứ tự ngược lại: ớt chuông, cà chua, hành tây.
- Từ trên cao mọi thứ đều được rót bia nhẹ.
- Chỉ khi đó, một lò sưởi hoặc lửa mới có thể được đốt lên. Để món ăn tối trong 2, 5-3 giờ.
- Khoảng mười lăm phút trước khi kết thúc nấu ăn, nêm thức ăn với tỏi và rau thơm.
- Nó là cần thiết để phục vụ khashlama nóng.
Một công thức dễ hiểu và dễ làm để làm khashlama sẽ được mọi người đánh giá cao. Quả thực, ngoài hương vị đậm đà, món ăn như vậy còn có mùi thơm lạ thường.
Kebab cổ điển trong một cái vạc. Công thức từng bước
Trong số các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ, khái niệm kebab được dịch là shashlik. Vì vậy, một trong những nền tảng của một kebab ngon là thịt đã được tẩm ướp trước.
Kazan cho phép bạn nấu thịt nướng trong bất kỳ thời tiết nào, kể cả trong mùa đông thời tiết lạnh giá.
Nguyên liệu cần thiết để nấu: một kg thịt cho mỗi khẩu vị (thịt cừu, thịt lợn, thịt bò), ba củ hành tây lớn, nước khoáng, muối và gia vị tùy ý (hoa hồi, tỏi, thìa là).
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn.
- Thịt rửa sạch, bóc màng và cắt thành từng khối vuông nhỏ (khoảng 3 cm) dọc theo thớ thịt.
- Hành tây được băm nhỏ, trộn với gia vị và muối rồi dùng tay nhào để nước bắt đầu nổi lên.
- Tiếp theo cho thịt đã băm nhỏ ra đĩa để phi thơm. Để đẩy nhanh quá trình ướp, cần phải đổ nước khoáng có gas vào. Trong thùng, nước xốt cần ướp khoảng năm tiếng, đậy kín nắp. Một số đầu bếp khuyên bạn nên đặt một áp thấp lên trên để có thêm nước ép.
- Sau khi già, thịt được tách lấy hành và bày ra đĩa riêng để nước ướp riêng.
- Kebab được chiên trong vạc đã được làm nóng trước mà không cần thêm dầu và mỡ.
- Bạn nên cẩn thận xếp các miếng thịt lên thành vạc, trước là mặt không có dầu mỡ để chúng không nhanh bị bung ra. Sau khi bày hết thịt ra ngoài, bạn phải đậy chặt nắp và đặt tải lên trên. Kebab được nấu trong ba mươi phút trên lửa vừa.
- Cuối cùng, sẽ đến lúc thịt bong ra khỏi thành vạc và rơi xuống đáy, rang trong nước cốt của nó. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, bạn cần giảm lửa một chút.
- Những miếng kebab đã nấu chín được bày ra đĩa lễ hội, rắc hành và rau thơm đã cắt nhỏ. Nếu muốn, bạn có thể đổ phần mỡ còn lại lên thức ăn.
Nên dùng nóng kebab với nhiều loại salad rau củ và nhiều loại nước sốt khác nhau.
Tiền tuyến ăn cháo. Công thức từng bước
Một trong những món ăn truyền thống được chuẩn bị cho Ngày Chiến thắng là cháo kiều mạch tiền phương nấu trong vạc. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho một món ăn nóng, được chế biến theo công thức có từ năm 1941.
Nguyên liệu bạn cần: kiều mạch - 1 kg, 6 củ hành tây, 4 lon nước hầm, muối, gia vị vừa ăn, mỡ lợn - 300 gram.
- Sau khi sơ chế, bạn có thể cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ và ném vào vạc, dưới lửa đã được làm sẵn. Mỡ phải được chiên cho đến khi tạo thành các khối vàng.
- Tiếp theo, hành tây được cho vào thịt xông khói. Ngay sau khi hành tây chín vàng, bạn cho nước hầm và kiều mạch ra đĩa. Tất cả các thành phần được chiên trong năm phút, khuấy kỹ.
- Bạn cần nêm muối để vừa ăn, nhưng lưu ý rằng thực tế là đã có một lượng muối nhất định trong món hầm.
- Sau khi chiên, nước được thêm vào ngang với lượng ngũ cốc trên hai ngón tay.
- Nó chỉ còn để nấu thức ăn cho đến khi chín hoàn toàn, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Kiều mạch được nấu trên lửa trong vạc khác với hương vị nấu ở nhà ở vị đặc biệt và hương thơm của nó.
Theo quyết định của đầu bếp, bạn có thể thêm rau xanh trước khi phục vụ. Phục vụ trên bàn với bánh mì đen, chẳng hạn như Borodinsky. Điều này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị rất riêng.
