Một trong những công đoạn quan trọng của quá trình pha cà phê là rang hạt. Thật vậy, hương vị và hương thơm của thức uống thành phẩm sẽ phụ thuộc vào mức độ xử lý nhiệt của hạt cà phê.
Nó là cần thiết
-
- - hạt cà phê;
- - cái quạt;
- - xương sống;
- - một cái chảo có nắp.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị mọi thứ bạn cần trước khi bắt đầu chiên đậu. Để rang cà phê, sử dụng chảo gang đã được làm sạch kỹ lưỡng. Sẽ tốt hơn nếu bạn chọn một đĩa riêng cho mục đích này, vì hạt cà phê nhanh chóng hấp thụ mùi lạ. Khi chọn dụng cụ nấu nướng, hãy nhớ rằng nhiệt làm cho khối lượng của hạt tăng lên gấp rưỡi.
Bước 2
Làm nóng đều chảo ở nhiệt độ 200-220 độ C. Đổ hạt cà phê dưới đáy thành một hoặc hai lớp. Để lửa nhỏ, sau đó tăng dần. Lúc đầu, hạt sẽ có màu xanh lục, sau đó sẽ có màu vàng nhạt và mùi cỏ sẽ xuất hiện. Trong giai đoạn tiếp theo, nước sẽ chảy ra khỏi hạt và chúng bắt đầu bốc khói. Một âm thanh tanh tách báo hiệu món rán ngay lập tức. Đường bắt đầu bị caramen hóa, nước cuối cùng bay hơi, hạt cà phê vỡ ra và dầu được tiết ra.
Bước 3
Ngừng rang đậu tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Để có được một món rang nhẹ, hay còn được gọi là "New London", cần phải lấy hạt ra khỏi nhiệt ngay khi chúng bắt đầu bóng, ngay sau khi tiếng nổ đầu tiên xuất hiện. Cách rang này chỉ thích hợp cho Cà phê arabica. Vị của hạt có vị chua rõ rệt và màu nâu nhạt. Cà phê rang nhẹ rất hợp với sữa, kem.
Bước 4
Dùng thìa khuấy đều đậu trong khi rang hoặc lắc chảo. Nếu bạn muốn có hương vị rõ rệt hơn, hãy để đậu trên lửa thêm vài phút. Các hạt sẽ bắt đầu phát triển về kích thước. Sau một thời gian, tiếng nứt thứ hai yếu hơn sẽ xuất hiện, các mảnh hạt nhỏ có thể bắt đầu bay ra. Để ý màu sắc của hạt, mùi của chúng để kịp thời lấy chảo ra khỏi nhiệt. Hương vị cà phê cổ điển đạt được khi rang vừa. Phân bổ quá trình rang "kiểu Mỹ", với nó hạt trở nên nâu sáng, cũng như "Viennese" hoặc "thành phố", được dừng lại ngay khi dầu thực vật bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của hạt. Với mức độ rang mạnh, kiểu "Cuba", hạt gạo trở nên nâu sẫm, vết dầu nổi rõ trên bề mặt. Hương vị của cà phê như vậy là phong phú, chua, thực tế là không có axit. Rang hai lần, hoặc "lục địa", cho hạt cà phê có màu gần như đen, và vị của cà phê như vậy sẽ rất đắng.
Bước 5
Lưu ý rằng các hạt sẽ tiếp tục nóng ra ngay cả khi tắt nhiệt. Sau khi rang, làm nguội hạt cà phê để CO2 bay hơi và cà phê thu được lượng đường. Để làm điều này, đổ chúng vào một đĩa khác, đậy bằng nắp có lỗ nhỏ và để trong 6-12 giờ cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
