Mỗi loại thực phẩm có quy tắc cắt riêng; chúng có thể khác nhau giữa các món ăn. Ngoài ra, các quy tắc bị ảnh hưởng bởi đặc điểm ẩm thực của khu vực. Đặc biệt, trong thực hành ẩm thực phương Tây, rau được cắt lớn hơn nhiều so với phương đông. Điều này là do các kỹ thuật xử lý nhiệt phổ biến nhất.
Nó là cần thiết
- - sản phẩm;
- - dao;
- - thớt.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt thịt theo thớ, dù sống hay chín. Đối với những mục đích này, bạn nên lấy một con dao lớn ("dao cắt", "dao đầu bếp"), không chỉ sắc mà còn phải được mài đúng cách, tức là. không có chip trên lưỡi dao.
Việc cắt thêm thịt tùy thuộc vào món ăn mà bạn sẽ sử dụng. Ví dụ, đối với món hầm, bạn có thể gấp nhiều lát đã cắt nhỏ và đập dập, sau đó cắt thành các dải rộng khoảng 0,7-1 cm. Tùy chọn, tăng chiều rộng lên 2-3 cm, sau đó lật mặt ván lại và lặp lại thao tác. để bạn có được hình khối … Thịt bò luộc để làm salad cũng được cắt theo cách tương tự. Do đó, bạn sẽ nhận được các mảnh có kích thước không quá 0,5 cm.
Bước 2
Loại bỏ các phi lê khỏi cá. Điều này nên được thực hiện với một con dao có lưỡi dài hẹp, chuyển động về phía trước từ đầu đến đuôi. Sau đó, cắt phi lê thành từng phần và chiên.
Nếu bạn muốn cắt cá hồi hoặc cá hồi muối nhạt để phục vụ, hãy thực hiện như sau. Chia cá thành hai phần, đưa dao vào phần thịt gần đầu, đến sống lưng, di chuyển về phía đuôi. Sau đó, tách hai miếng phi lê và loại bỏ tất cả xương bằng nhíp. Đặt phần thịt trên da với phần đuôi cách xa bạn. Cắt xong nên cầm dao gần như theo chiều ngang, chỉ làm như vậy thì các lát cắt sẽ mỏng và có hình dạng giống nhau.
Bước 3
Cắt bắp cải trắng thành dải hoặc cắt thành hình "ô rô". Để làm điều này, bạn hãy cắt bỏ phần lá phủ trên đầu bắp cải, rửa sạch và lau khô, sau đó cắt thành các phần tư, cắt ngang gốc cây. Đặt một lát bắp cải lên thớt có một vết cắt dài cách xa bạn và bắt đầu thái. Cà rốt có thể được cắt thành dải, que, hình khối hoặc lát. Hành tây - ở dạng hình khối, vòng và nửa vòng. Củ cải đường thường được cắt thành dải hoặc hình khối. Champignons - ở dạng lát mỏng. Rau ngót cắt nhỏ.
