Ít người nội trợ biết cách nấu đầu heo, nhưng trong khi đó, đây là một nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn. Ngoài ra, đầu heo trở thành một món trang trí thực sự của bàn tiệc trang trọng, nó có thể được nhồi, chiên.
Trước khi bắt đầu nấu, đầu heo phải được chế biến kỹ lưỡng: phải cắt khúc, làm sạch và rửa thật sạch. Nếu bạn mua cả đầu heo, thì ở nhà bạn sẽ phải cắt nó, thường là hai phần. Nó là giá trị tập trung vào kích thước của chảo.
Sau khi thái đầu và rửa sạch, nên ngâm đầu trong nước lạnh khoảng 2-3 tiếng. Đối với nửa đầu, thường 4-5 lít là đủ.
Từ một nửa đầu, bạn có thể nấu thịt thạch với số lượng đủ cho một gia đình trung bình. Tuy nhiên, một cái đầu heo không đủ để làm ra món thịt thạch ngon. Để nước dùng đậm đà, người ta cho thịt vào đầu, thường là thịt bò.
Để nước sôi, vớt bọt và nấu trên lửa nhỏ. Sau 2-3 giờ, cho thịt bò vào trộn cùng với đầu heo. Khi thịt bò đã được thì phải vớt ra, tiếp tục cho đầu heo vào nấu cho đến khi thịt bắt đầu tách xương. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, nhúng toàn bộ hành tây, một phần mùi tây và cần tây, cà rốt, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào nước dùng. Hãy chắc chắn để muối nước dùng, nhưng hãy nhớ rằng thịt bò đã được lấy ra trước đó, có nghĩa là nó không bị mặn.
Đầu heo thành phẩm phải được chọn từ nước dùng, lọc kỹ qua rây hoặc gạc lỏng. Lấy phần thịt ở đầu heo ra, băm nhỏ. Băm nhỏ thịt bò để riêng. Trộn hai loại thịt.
Ở dưới cùng của đĩa thịt cho thịt thạch sẽ được bày ra, đặt một cốc cà rốt luộc và một nhánh tỏi đã được đập dập, thịt lên trên, sau đó cẩn thận đổ nước dùng. Để nguội rồi đặt hộp vào tủ lạnh trong vài giờ.
Thông thường, dọn thịt có thạch, sau khi úp ra đĩa phẳng, trang trí theo ý muốn. Cải ngựa hoặc mù tạt thường được đem trộn với thịt nấu thạch.
Bánh tráng cuốn thịt heo cũng là một món ăn thường thấy. Sơ chế đầu trước khi nấu cũng giống như đối với thịt có thạch, nhưng bạn không cần phải băm nhỏ mà phải thái thật kỹ. Để làm điều này, hãy đặt đầu của bạn trên bàn với phần sau của đầu cúi xuống.
Dọc theo phần trên (mõm), bắt đầu từ hàm dưới, rạch một đường bằng dao sắc. Cắt thịt khỏi hộp sọ thành nhiều lớp, không bỏ da. Bạn gỡ thịt càng cẩn thận thì khi cuốn sẽ càng nhiều.
Sau khi cắt tai, trải các lớp thịt thu được với da trên bàn, cắt bỏ miếng vá và đặt một miếng thịt vào các lỗ mắt. Nêm muối, tiêu cho thịt, bạn có thể rắc hỗn hợp khô trộn sẵn cho thịt heo, nhớ cho vài tép tỏi đập dập.
Lần lượt cuộn cẩn thận từng lớp thành cuộn và buộc lại bằng sợi cước. Đặt cuộn vào chảo và tráng qua nước lạnh. Để nước sôi và giảm ngọn lửa. Bánh cuốn thường được nấu trong 3-4 giờ. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm mùi tây và rễ cần tây, hạt tiêu đen và một củ hành tây lớn vào nước dùng. Ướp muối nhẹ nước dùng, lưu ý rằng giò đã có muối bên trong.
Khi cuộn đã sẵn sàng, nó được lấy ra khỏi chảo và đặt trên đĩa, và một tải được đặt lên trên một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch. Tải trọng phải đủ nặng để cuộn có hình dạng mong muốn. Nên đặt món ăn ở nơi thoáng mát và để nguội hẳn.
Nhân tiện, bạn có thể làm món gỏi cuốn từ phần tai heo còn lại.
Twine được lấy ra khỏi cuộn đã nguội và cắt thành từng lát, bày đẹp mắt trên đĩa phục vụ. Cuộn có thể được sử dụng như một miếng cắt hoặc một món ăn riêng biệt như một món ăn nhẹ. Ăn kèm với cải ngựa hoặc mù tạt.
