Cắt Thịt Lợn Và Các Sắc Thái Của Việc Chọn Thịt

Mục lục:

Cắt Thịt Lợn Và Các Sắc Thái Của Việc Chọn Thịt
Cắt Thịt Lợn Và Các Sắc Thái Của Việc Chọn Thịt

Video: Cắt Thịt Lợn Và Các Sắc Thái Của Việc Chọn Thịt

Video: Cắt Thịt Lợn Và Các Sắc Thái Của Việc Chọn Thịt
Video: Xu hướng tiêu dùng: Chọn thịt heo sạch | Chuyện người tiêu dùng | THDT 2024, Tháng mười một
Anonim

Theo những người bán thịt chuyên nghiệp, quy trình xẻ thịt lợn là một nghệ thuật thực sự, vì mỗi miếng thịt và mỗi bộ phận trên cơ thể đều có giá trị khác nhau và được chế biến theo một cách nhất định. Đồng thời, các chuyên gia ẩm thực hiểu biết vẫn thích mua thịt lợn cùng với da, để tránh biến dạng của miếng.

Cắt thịt lợn và các sắc thái của việc chọn thịt
Cắt thịt lợn và các sắc thái của việc chọn thịt

Phần trước và phần giữa của thân thịt lợn

Đầu heo thường được bán nguyên con hoặc cắt làm đôi, lưỡi, óc và các bộ phận khác của chúng thường được bán dưới dạng nội tạng để chế biến món súp, bánh nướng và các món ăn khác. Các sản phẩm phụ này đặc biệt ngon ở lợn sữa, được coi là có giá trị như thịt.

Phần cổ của thịt lợn được người bán thịt chia thành 4 phần - phần gân, phần cánh hoa, phần sau của sườn và phần cuộn từ cổ. Loại thịt này được coi là rất mềm và ngon ngọt, với nhiều lớp mỡ mạnh mẽ. Nó rất tốt để hầm hoặc rán; cốt lết đặc biệt ngon từ cổ.

Phần thăn ngay sau cổ cũng được chia thành 2 phần - phần thăn chính và phần chỏm trên xương sườn. Nó được coi là tuyệt vời để nướng, đặc biệt là trên bếp nướng hoặc than. Vương miện trên sườn được coi là món nhồi cực kỳ ngon và được phục vụ trong các bữa tối trang trọng nhất.

Phần giữa của thăn, cũng cách xa thăn về phía đuôi, thường được phục vụ nhiều nhất và cuộn thành các cuộn. Nó có thể được cắt thành từng lát với lớp phi lê rất mềm và dày, rất thích hợp để hầm hoặc chiên nguyên con.

Hai chân trước của thịt lợn được chia thành vai, cẳng, cẳng tay và cẳng chân. Loại thịt này được đánh giá là khá dai và không thích hợp để rán thông thường, do đó, nó thường được luộc chín, sau đó cuộn thành cuộn, cố định bằng chỉ và hầm trong thời gian dài.

Sườn ngon và có hương vị cũng được chia thành miếng sườn và miếng cốt lết. Chúng khá nhiều dầu mỡ và thường yêu cầu nấu nướng cẩn thận. Và bụng lợn được chế biến theo tất cả các cách khác nhau - chiên, muối, hầm và thường được phục vụ với nước sốt.

Xác lợn trở lại

Ngay sau phần giữa của thăn là nơi được gọi là dày, thường được chế biến ngay lập tức ở dạng nguyên miếng lớn, vì thịt của nó rất ngon và mềm, và cũng được đánh giá cao vì lượng nước thịt lớn bất thường trộn lẫn với chất béo..

Chân sau, ngay trước chân sau, được gọi là giăm bông, có thể được cắt nhỏ hoặc nấu chín. Một miếng giăm bông thích hợp để nấu cho một gia đình lớn hoặc để phục vụ trên bàn tiệc. Hơn nữa, phần này được chia thành nhiều phần hơn - một phi lê hoặc một phần trên và một phần dưới, trong đó có ít thịt nhất.

Chà, chân giò, từ đó bạn có thể làm một món thịt thạch thịnh soạn tuyệt vời, ăn kèm với mù tạt hoặc cải ngựa. Một lượng lớn gelatin động vật tự nhiên trong chúng khiến việc sử dụng chất tạo gel không liên quan là không cần thiết.

Đề xuất: