Người ta tin rằng từ "mayonnaise" có nguồn gốc từ Pháp. Theo truyền thuyết, nước sốt này được phát minh bởi đầu bếp của Công tước Richelieu. Mayonnaise là một trong những loại sốt phổ biến nhất trên thế giới hiện nay. Mặc dù có rất nhiều loại được bày bán trong các cửa hàng, nhưng nhiều bà nội trợ vẫn thích nấu sốt mayonnaise ở nhà. Các sản phẩm cho việc này cần đơn giản nhất - trứng, dầu thực vật, giấm hoặc nước cốt chanh.
Công thức mayonnaise tự làm
Để làm sốt mayonnaise tại nhà, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 3-4 lòng đỏ;
- h. L. muối (xay mịn);
- 1 muỗng cà phê giấm hoặc nước chanh tarragon;
- 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon;
- một nhúm tiêu trắng;
- 600 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 2 muỗng canh. l. nước đun sôi.
Cho lòng đỏ vào bát, nêm muối và tiêu, rưới giấm ngải cứu hoặc nước cốt chanh, thêm mù tạt và đánh nhuyễn.
Sau đó, trong khi tiếp tục đánh, bắt đầu đổ dần dầu thực vật vào - từng giọt đầu tiên, và khi nước sốt bắt đầu đặc lại, có thể tăng lượng dầu. Thỉnh thoảng rưới giấm hoặc nước cốt chanh lên sốt mayonnaise.
Cuối cùng, đổ nước đun sôi vào để nước sốt có độ đồng nhất trong quá trình bảo quản lâu dài.
Công thức sốt mayonnaise chanh
Nước sốt này được pha chế với thêm nước cốt chanh, do đó nó có vị cay. Để làm sốt mayonnaise chanh, bạn cần thực hiện:
- 1 cốc dầu thực vật;
- 3 lòng đỏ trứng gà;
- ½ muỗng cà phê Muối;
- ½ quả chanh;
- ½ muỗng cà phê bột mù tạc.
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Để riêng lòng trắng, thêm bột mù tạt, muối và nước trái cây vắt từ nửa quả chanh vào lòng đỏ. Khuấy đều tất cả các thành phần và để trong tủ lạnh trong 5 phút. Sau đó bắt đầu đánh hỗn hợp đã nguội bằng máy trộn ở tốc độ thấp nhất, thêm từng giọt dầu thực vật. Ngay sau khi lòng đỏ nhạt đi và khối hơi đặc lại, hãy tăng tốc độ máy trộn và đổ dầu thực vật vào từng phần lớn. Nếu sốt mayonnaise quá đặc, hãy thêm một ít nước vào mà không ngừng đánh.
Công thức mayonnaise tỏi
Mayonnaise tỏi thích hợp với thịt, rau và hải sản. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 250 ml dầu thực vật;
- ½ muỗng cà phê mù tạc;
- ½ muỗng cà phê nước chanh;
- 1 muỗng canh. l. tỏi băm nhỏ;
- ½ muỗng cà phê tiêu trắng;
- Muối.
Kết hợp lòng đỏ trứng với mù tạt. Sau đó đổ dần dầu thực vật vào, dùng máy xay sinh tố đánh nhuyễn mọi thứ cho đến khi đặc lại. Sau đó, cho tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ vào, đổ nước chanh vừa vắt vào và đánh đều lần nữa cho đến khi tạo thành khối đồng nhất. Làm lạnh nước sốt trong tủ lạnh và phục vụ.
Công thức này cũng có thể được sử dụng để làm sốt mayonnaise ô liu bằng cách thay thế các tép tỏi bằng ô liu. Cắt 40 gram ô liu thành từng lát. Thêm chúng cùng với nước cốt chanh vào nhũ tương đã chuẩn bị và đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
