Chọn được thịt ngon, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ ưu ái chọn thịt vai lợn - phần thịt lợn mềm, dai và ngon ngọt, vì nó có thể dùng để chế biến nhiều món thịt.
Tại sao lại chọn vai lợn?
Thịt lợn vai là một phần của thân thịt lợn có cơ và mô mỡ. Một trăm gam thịt lợn vai chứa khoảng 250 calo. Theo thành phần của nó, xương bả vai chứa nhiều protein, chất béo và một số nguyên tố vi lượng. Đó là lý do tại sao giá trị dinh dưỡng của rau cải thìa là rất lớn, và các đặc tính có lợi của nó không bị mất đi ngay cả khi chế biến lâu dài. Chọn thịt lợn vai một cách cẩn thận. Nó phải có màu hồng nhạt với mùi thơm nhẹ của thịt mà không có hương liệu lạ. Nếu màu thịt ngả sang màu sẫm chứng tỏ thịt đó đã già, thịt sau khi nấu sẽ dai.
Tốt nhất là dừng lựa chọn của bạn ở đầu xương vảy, bởi vì nó luôn mềm hơn phần dưới của nó. Thịt vai heo mới mua về cần bảo quản trong tủ lạnh không quá 4-5 ngày, trường hợp dùng sau nên cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nó phù hợp với các loại thực phẩm khác, bao gồm khoai tây, gạo, nấm và rau. Trong quá trình chuẩn bị của nó, các loại gia vị và gia vị khác nhau được sử dụng, cũng như các loại nước sốt khác nhau.
Chính nhờ lớp mỡ này mà món cải thìa là món ăn hoàn hảo cho những món ăn cần độ mềm và ngon: thịt nướng, sườn, thịt băm, quay. Và phần xương nhỏ của nó là một lựa chọn tốt để làm món súp borscht hoặc kharcho tự làm phong phú.
Hãy xem xét một số công thức nấu ăn thú vị, ngon và đơn giản từ một cái xẻng, được mô tả từng bước.
Heo nướng giấy bạc
Kết quả là một phiên bản dễ chế biến của món thịt với thịt lợn luộc mềm và ngon ngọt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần: thịt vai lợn rút xương (thăn), tỏi, muối, tiêu, một ít mù tạt, gia vị yêu thích, giấy bạc.
- Rửa sạch phi lê của xương bả vai và lau khô bằng vải hoặc khăn giấy.
- Cắt tỏi thành những lát thuôn dài thành nhiều miếng.
- Dùng dao sắc đặt các tép tỏi đã chuẩn bị sẵn vào các vết cắt ở phần thịt vai heo.
- Chà xát thịt lợn với muối, tiêu đen và các loại gia vị yêu thích của bạn (ví dụ: húng quế và rau kinh giới).
- Phủ mù tạt lên tất cả các mặt của miếng thịt lợn.
- Cho thịt lợn vào một miếng giấy bạc lớn (trên cơ sở gói xương bả vai đều các mặt), dùng bì gói chặt lại. Để đảm bảo độ chắc chắn, để giấy bạc không bị vỡ trong quá trình chiên và nước thịt không bị chảy ra ngoài, hãy bọc thìa trong một miếng giấy bạc thứ hai tương tự như kích thước của miếng đầu tiên.
- Spatula được nướng trong lò ở nhiệt độ 180-200 độ trong một tiếng rưỡi. Nếu muốn, để thịt đạt được màu vàng nâu, sau thời gian nướng có thể mở giấy bạc ra và để thêm 20 phút.
Thịt heo
Theo công thức này, món thịt lợn hầm tương tự như món thịt lợn được cung cấp cho bữa trưa ở các trường mẫu giáo: công thức rất đơn giản và không phức tạp, nhưng thịt lại "đúng chuẩn": mềm, lành mạnh và dễ tiêu hóa. Đối với công thức bạn sẽ cần: nửa kg thịt vai lợn (phần ít chất béo), bột mì, tương cà chua, kem chua, hành tây, cà rốt, muối, tiêu đen, lá nguyệt quế, dầu thực vật.
- ½ kg nạc vai rửa sạch, thấm khô, thái miếng vuông thuôn dài.
- Trong một lượng nhỏ dầu thực vật, đun nhẹ các miếng thịt, hành tây thái nhỏ và cà rốt nạo trong nước ép của chúng. Khi thịt và rau hơi chuyển sang màu nâu, thêm một cốc nước đun sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi trên lửa nhỏ dưới nắp đậy. Dùng thìa trộn để kiểm tra xem thịt đã mềm chưa và cho thêm ít nước nếu cần.
- Trước khi thái thịt 7-10 phút, nêm muối tiêu, lá nguyệt quế đã rửa sạch.
- Trong nửa ly nước ấm đun sôi, pha loãng một thìa bột mì, một thìa kem chua và một thìa cà chua cho đến khi mịn.
- Tiếp tục đảo thịt, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị từ bột mì, kem chua và cà chua vào.
- Đun nhỏ lửa thịt thêm 5-7 phút cho đến khi nước thịt đặc lại. Nếu nước thịt vẫn còn đặc, bạn luôn có thể pha loãng với nước sôi nóng bằng cách hầm món ăn thêm 3 phút.
Goulash được phục vụ với kiều mạch, cơm luộc hoặc khoai tây nghiền với dưa chuột ngâm.
Cắt nấm trong lò nướng
Khoai tây cắt miếng nướng trong lò rất mềm và ngon ngọt, và quan trọng nhất là không béo như các món nướng trên chảo.
Đối với món sườn, bạn sẽ cần: thịt vai lợn với lớp mỡ nhỏ, hành tây, muối, hạt tiêu đen, nấm dại (tươi hoặc khô), rau và một ít bơ.
- Thịt vai heo rửa sạch, thấm khô. Cắt ngang các sợi thành những miếng khá lớn, dày khoảng 1 cm.
- Đặt các miếng thịt đã chuẩn bị sẵn lên một tấm gỗ rộng, phủ màng chống dính và dùng búa đập thật kỹ để đập cho thịt tơi ra.
- Cho muối và tiêu vào từng miếng thịt đánh tan rồi dùng màng bám dính lại, để miếng thịt trên thớt 20-30 phút.
- Trong khi ướp thịt, chúng ta hãy chăm sóc nấm. Nếu nấm tươi, rửa sạch bằng nước lạnh, cắt thành từng lát dài và xào thật nhẹ với hành tây trên chảo để chất lỏng dư thừa trong nấm bay hơi hết. Nấm khô trước tiên phải trụng với nước sôi trong 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Đối với loại tươi, chúng cần được xào với hành tây, cắt thành nửa khoanh dài.
- Đổ một ít dầu thực vật vào đĩa hình chữ nhật, chịu nhiệt, có các cạnh nhỏ. Xếp thịt thành hàng, trên cùng là nấm và hành tây. Muối và tiêu tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Đặt một miếng bơ nhỏ lên trên mỗi miếng thịt để món ăn thêm ngon. Thêm 2-3 muỗng cà phê nước đun sôi vào khuôn, nước sẽ bốc hơi khi kết thúc quá trình nấu.
- Dùng giấy bạc bọc lại và ghim các mép giấy lại, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ.
- Nướng trong một giờ rưỡi. Lấy giấy bạc ra trước 10 phút rồi để khuôn trong lò nướng thêm vài phút để thịt có màu vàng.
Thịt được phục vụ với bất kỳ món ăn kèm khoai tây và salad rau tươi.
