Thịt bò xay rất lý tưởng để chế biến các bữa ăn dinh dưỡng. Nó rất hữu ích cho súp, bánh nướng tự làm, thịt hầm, cốt lết, rau nhồi, món hầm. Để tăng hương vị, thêm hành, tỏi, rau thơm và gia vị đã chiên hoặc sống.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị thịt băm
Thịt bò bằm là sản phẩm tốt cho sức khỏe, dễ tiêu hóa, có giá trị dinh dưỡng cao. Nó rất giàu protein, axit amin có giá trị, vitamin B. Hàm lượng calo phụ thuộc vào các bộ phận của thân thịt được sử dụng để chế biến thịt băm. Nếu các khối có mỡ được thêm vào thịt nạc, hỗn hợp sẽ ngon ngọt hơn, nhưng một sản phẩm như vậy không còn được coi là chế độ ăn kiêng nữa.
Bạn có thể mua thịt bò xay ở cửa hàng hoặc tự nấu. Lựa chọn thứ hai là thích hợp hơn: bà chủ sẽ có thể kiểm soát chất lượng của thịt và số lượng các thành phần bổ sung. Một lựa chọn khác là đặt hàng sơ chế thịt băm ở một cửa hàng chuyên dụng, người bán sẽ xay phần thịt bò đã chọn trước sự chứng kiến của người mua. Một mẹo nhỏ: ở nhà, thịt băm mua về cần băm lại một lần nữa, thịt sẽ mềm và thoáng hơn.
Nếu bạn sử dụng một sản phẩm hoàn chỉnh, bạn cần phải mua các gói có đánh dấu "A". Điều này có nghĩa là thịt có chất lượng cao nhất được sử dụng để cuốn, không có các chất phụ gia không liên quan. Để làm cho món ăn ngon, điều quan trọng là sử dụng thịt băm tươi, không có bọt. Sản phẩm lý tưởng có màu đỏ đậm đồng nhất với một chút ánh sáng. Nếu thịt băm bị nhũn, xám, chảy nước hoặc khô quá mức, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua. Khi chọn gói, bạn cần chú ý đến ngày đóng gói và thời gian thực hiện. Tốt hơn là nên mua các sản phẩm không đông lạnh, nhưng đã được làm lạnh, nếu có nghi ngờ rằng thịt băm đã được cấp đông thứ cấp, tốt hơn là từ chối mua hàng.
Để chế biến thịt băm tại nhà, không nhất thiết phải sử dụng phi lê, bất kỳ bộ phận nào của thân thịt đều phù hợp: cẳng chân, phúc mạc, cổ. Thịt được cho qua máy xay thịt, để có độ dai, bạn có thể cho thêm một ít lòng trắng bánh mì ngâm sữa hoặc nước ấm, lòng trắng trứng sống để thịt xay được đặc hơn. Nguyên liệu bắt buộc là muối và hành băm nhỏ, tiêu đen, tỏi, các loại thảo mộc tươi hoặc khô được thêm vào thịt băm nếu muốn. Thịt bò xay có thể trộn với các loại thịt khác: thịt lợn, thịt gà, gà tây. Thành phẩm với gia vị không được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng các sản phẩm đã hình thành (cốt lết, thịt viên, cuộn bắp cải) có thể được đông lạnh.
Súp thịt viên: Chuẩn bị từng bước
Một món ăn cổ điển cho các món ăn kiêng và ẩm thực dành cho trẻ em là món súp ít chất béo nhưng rất bổ dưỡng với thịt viên. Ngoài thịt, thành phần bao gồm rau và mì mềm, nhanh sôi. Để giữ cho nước dùng trong suốt, tốt hơn nên nấu mì riêng và thêm vào súp ngay trước khi dùng.
Thành phần:
- 200 g thịt bò xay mua hoặc tự làm không có phụ gia;
- 50 g bún;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ khoai tây lớn;
- 1 củ hành tây;
- 1,5 lít nước lọc;
- muối để nếm;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên;
- rau thơm tươi (mùi tây, thì là, cần tây).
Chuẩn bị thịt băm bằng cách băm thịt bò hoặc cuộn trong máy xay cùng với nửa củ hành tây. Tốt hơn hết bạn nên biến thành phẩm mua ở cửa hàng qua máy xay thịt: thịt viên sẽ mềm và đồng đều hơn, không có gân cứng. Cán những viên vừa phải nhưng không quá nhỏ từ thịt băm. Điều đáng chú ý là khi nấu chín, viên thịt sẽ giảm kích thước. Luộc bún qua nước muối, vớt ra dĩa.
Đổ nước vào nồi, đun sôi, thêm muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế. Đổ khoai tây đã gọt vỏ và cắt hạt lựu vào. Đun sôi cho đến khi rau củ chín một nửa. Trong chảo, chiên nửa củ hành tây và cà rốt xắt mỏng, nạo trên một cái máy xay thô. Cho khoai tây đã chiên vào nước dùng cùng với thịt viên, nấu trong 10 phút cho đến khi khoai tây mềm. Để món ăn ủ thêm 5-7 phút dưới nắp đậy kín, cho mì đã luộc sơ vào và đổ súp ra đĩa đã đun nóng. Nếu muốn, thêm các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ vào mỗi thứ và cho một thìa kem chua đặc.
Bánh mì thịt với trứng: công thức từng bước
Thịt bò xay có thể được sử dụng để làm một món ăn đơn giản nhưng rất thú vị - bánh mì thịt. Sản phẩm, được cắt thành từng miếng, trông rất ấn tượng trong các bức ảnh; nó có thể được chuẩn bị 1-2 ngày trước lễ kỷ niệm và bảo quản trong tủ lạnh, hâm nóng trước khi phục vụ.
Thành phần:
- 1 kg thịt bò;
- 4 quả trứng;
- 1 củ hành tây lớn;
- 1 lòng trắng trứng gà;
- thảo mộc khô hoặc tươi;
- muối và tiêu đen xay;
- vụn bánh mì (nếu cần).
Trứng luộc chín rồi dội qua nước lạnh để làm sạch dễ dàng và gọn gàng. Cuộn thịt hai lần trong máy xay thịt, trộn với lòng trắng trứng gà đã đánh tan. Để thịt băm dày hơn và giữ được hình dạng tốt hơn, người ta cuộn thịt thành từng cục và ném mạnh vào bát. Một cuộn được làm từ thịt băm như vậy sẽ không bị rơi ra khi cắt và sẽ dễ dàng được chia thành các khối gọn gàng.
Hành khô băm nhỏ, cho thịt băm cùng với muối, tiêu, rau thơm khô. Tỷ lệ của các loại gia vị có thể được thay đổi theo ý muốn. Nếu bán thành phẩm lỏng quá, bạn có thể cho một ít vụn bánh mì vào trộn cùng thịt băm.
Lót đĩa nướng hình chữ nhật bằng màng bám. Rải một lớp thịt băm có độ dày khoảng 1,5 cm, dùng dao bản rộng hoặc thìa cán mỏng. Bóc vỏ trứng và đẻ chúng cách nhau một khoảng bằng nhau. Phủ một lớp thịt băm thứ hai lên trên. Dùng thịt băm cuộn chặt cuộn lại và đặt sao cho đường may ở dưới cùng.
Cho bánh mì thịt vào lò nướng, làm nóng trước 200 độ, nướng trong vòng 1 tiếng ở mức trung bình. Thành phẩm có được lớp vỏ màu vàng nâu hấp dẫn. Lấy cuộn ra khỏi lò và làm nguội một chút ngay ở phía trước. Nếu bạn cắt quá nóng, thịt băm sẽ rơi ra dưới dao. Phục vụ cuộn nóng, trang trí với cà chua bi, rau thơm tươi, rau muối. Bạn có thể sắp xếp các lát ra đĩa riêng, rưới nước sốt cà chua hoặc kem lên từng phần.
Xông hơi tại nhà
Một món ăn ngon và rất tốt cho sức khỏe - cốt lết bò bằm, hấp. Từ số lượng sản phẩm quy định thu được 13-15 sản phẩm. Chúng chứa ít calo và nhiều protein lành mạnh, dễ tiêu hóa và thích hợp làm thức ăn cho trẻ nhỏ. Những ai không thích tỏi có thể loại nó ra khỏi danh sách thành phần. Món ăn kèm tốt nhất cho cốt lết hấp sẽ là các loại rau, cơm luộc hoặc khoai tây nghiền mềm.
Thành phần:
- 700 g thịt bò;
- 50 g bơ;
- 3 lát bánh mì trắng;
- 100 g vụn bánh mì;
- 100 ml sữa ít béo;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 quả trứng;
- 1 củ hành tây vừa;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
Thịt rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt bỏ màng và mỡ thừa. Băm nhỏ thịt bò hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Hành tỏi băm nhuyễn, cho thịt băm cùng với bánh mì đã ngâm sữa vào. Cho muối, tiêu, trứng, nhào kỹ khối cốt lết, trước tiên dùng thìa, sau đó dùng tay.
Để thịt băm trong 15 phút, sau đó tạo thành những viên thịt hình tròn hoặc hình thuôn dài, cuộn chúng trong vụn bánh mì. Cho sản phẩm vào nồi hấp đã bôi mỡ bằng bơ, đổ nước vào thùng, đặt thời gian nấu - 30-50 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt. Đậy nắp và nấu cho đến khi kết thúc chu trình, sau khi có tín hiệu, để các sản phẩm trong cối thêm 7-10 phút.
