Những miếng thịt bò từ thời thơ ấu của chúng tôi dường như ngon làm sao - từ căng tin trường học và trại hè! Không, tất nhiên, chúng không thực như những miếng thịt cốt lết tự làm, nhưng … chúng vẫn được yêu thích.
Bí mật của cốt lết
Bất cứ khi nào bạn nghe thấy cụm từ <>, cảm giác ấm áp của nỗi nhớ về thời Liên Xô ngay lập tức lan tỏa và bạn muốn thưởng thức ngay một miếng của sản phẩm mềm và ngon ngọt này, đặt trên một lát bánh mì và rửa sạch bằng trà ngọt. Tất nhiên, bí quyết tạo nên hương vị khó tả của cốt lết nằm ở chỗ không chỉ có thịt băm trong thành phần của chúng, mà còn có nhiều thành phần bình dân hơn như bột báng, gạo, bánh mì và khoai tây. Do đó, sẽ có một số công thức nấu ăn, nhưng mỗi công thức trong số đó đều được kiểm tra thời gian và phê duyệt bởi không một gia đình hiện đại nào.
Cốt lết cổ điển với bánh mì
Thành phần:
- thịt bò - 1 kg;
- hành tây - 3 đầu vừa;
- bánh mì - 400 gram;
- tỏi - 2 tép;
- sữa để ngâm bánh mì - 100 ml;
- muối, tiêu, dầu hướng dương để chiên.
Công thức từng bước:
-
Nên lấy bánh mì trắng không phải là loại tươi đầu tiên, tốt hơn là nên nằm trong vài ngày và phơi thật khô. Nếu bạn không tìm thấy một ổ bánh mì bán sẵn như vậy, thì bạn có thể tự làm nó từ sản phẩm bột mềm. Cắt sản phẩm bánh thành từng lát và sấy khô trong lò.
Hình ảnh Tách vỏ khỏi cùi. Đổ một ít bã vào với sữa (nếu không có sữa, bạn có thể lấy nước đun sôi để nguội). Dùng cán lăn để nghiền phần vụn bánh mì còn lại và dùng để tráng bánh mì.
-
Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt bỏ các gân và màng, nếu có, trên miếng thịt của bạn. Chuẩn bị xay trong máy xay thịt bằng cách cắt thành từng miếng nhỏ.
Hình ảnh Xay thành thịt băm. Bạn thậm chí có thể bỏ qua hai lần để thịt mềm và mềm hơn.
- Bóc vỏ hành và tỏi. Cắt nhỏ hành tây. Cho thịt bò qua máy xay thịt.
-
Thêm bánh mì đã làm mềm vào khối cốt lết.
Hình ảnh - Sau đó, muối và tiêu tất cả mọi thứ cho vừa ăn, trộn đều.
-
Những người bà, người mẹ của chúng ta luôn ném thịt băm trên mặt bếp, bây giờ rất ít người làm điều đó, nhưng vô ích! Kỹ thuật này giúp làm bão hòa khối bằng oxy, trở nên mềm và dẻo hơn trong quá trình hình thành sản phẩm.
Hình ảnh - Đổ bánh quy ra từ phần bánh khô còn lại vào một đĩa rộng để tiện cho việc cuộn bán thành phẩm.
-
Lăn những cục nhỏ từ thịt băm và tạo thành những chiếc bánh hình bầu dục từ chúng. Cuộn trong bánh mì.
Hình ảnh - Đặt chảo lên lửa, tốt nhất là có lớp chống dính, đổ vào một ít dầu và để cho nóng già.
- Cho cốt lết vào chảo và để lửa lớn trong 3-5 phút, đậy kín nắp. Sau đó lật miếng chả sang mặt còn lại, giảm nhiệt và để thêm 5 - 7 phút. Trong thời gian này, các sản phẩm thịt sẽ có thời gian chuyển sang màu nâu và nướng ở giữa.
- Khi chả được, cho vào chảo, đậy nắp kín.
Thịt cốt lết <> với bột báng
Những miếng cốt lết này, do có chứa bột báng, nên khi nướng sẽ dẻo hơn, và chúng sẽ không có mùi vị như bất kỳ sản phẩm thịt nào khác. Đối với thịt băm, không nên lấy thịt bò mà lấy thịt bê mềm.
Thành phần bắt buộc:
- thịt bê - 0,7 kg;
- bột báng - 3 muỗng canh với một phiến kính nhỏ;
- trứng - 1 miếng;
- hành tây - 150 gram;
- vụn bánh mì trắng - 150 gram;
- thì là hoặc mùi tây - một vài nhánh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Rửa sạch thịt bê, lau khô, cắt thành từng phần cho vào máy xay thịt.
- Làm thịt băm bằng cách cho thịt bê chỉ qua máy xay thịt lần đầu tiên, và lần thứ hai, cùng với thịt, xoắn hành tây bóc vỏ.
- Cho trứng đã đánh tan, bột báng vào âu, muối và hạt tiêu.
- Cắt rau xanh thật nhuyễn. Nói chung, thì là được kết hợp trong công thức này tốt hơn mùi tây. Nó cũng dễ dàng hơn để nghiền thành các nhánh nhỏ hơn.
- Trộn đều tất cả mọi thứ và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ để bột báng nở ra.
- Sau thời gian quy định, rửa tay sạch, để ẩm để khối bột không bị dính và dễ tạo thành các quả bóng. Sau đó, làm cho các miếng thịt cắt hình bầu dục hoặc tròn phẳng-lồi.
- Cuộn vụn bánh mì lại và đặt lên thớt.
- Đun nóng chảo và chiên các miếng cốt lết trong 3-5 phút trên lửa lớn và đậy nắp lại, sau đó lật mặt và đun ở lửa nhỏ thêm 5 phút nữa.
Bạn cũng có thể đông lạnh bán thành phẩm nếu bạn định nấu chúng không phải trong tương lai gần, nhưng sau đó <> chúng sẽ không ngon như mới nấu.
Nếu bạn quan sát chính xác tất cả các tỷ lệ và nấu <> cốt lết theo từng giai đoạn, thì chúng sẽ trở nên tuyệt hảo về hương vị và tươi tốt, hồng hào như trong ảnh
Một món ăn kèm lý tưởng cho món thịt như vậy sẽ là một món salad rau nhẹ làm từ rau tươi, chẳng hạn như salad <> dưa chuột, cà chua và rau thơm hoặc bắp cải Bắc Kinh thái nhỏ với trứng và đậu Hà Lan, gia vị với kem chua và nước sốt tỏi.
Khoai tây cắt miếng nướng trong lò
Thịt cốt lết được chế biến theo công thức này sẽ ít calo hơn do không qua xử lý nhiệt trên ngọn lửa có thêm dầu. Vì vậy, phương pháp nấu ăn này phù hợp ngay cả với những người theo chế độ ăn kiêng hoặc nói chung là không sử dụng đồ chiên rán trong chế độ ăn uống của họ. Bạn có thể lấy bất kỳ cơ sở thịt nào - thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm. Công thức của chúng tôi sử dụng thịt gà.
Thành phần:
- phi lê gà - 1 kg;
- trứng - 1 miếng;
- khoai tây sống - 250 gram;
- hành tây - 2 đầu vừa;
- bột báng để tẩm bột;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Chuẩn bị thịt, hành tây và khoai tây cho vào băm nhuyễn, thái miếng nhỏ.
- Cho rau và thịt đã sơ chế qua máy xay thịt.
- Đánh tan trong một quả trứng, muối và hạt tiêu.
- Tạo thành những viên chả nhỏ và cuộn trong bột báng.
- Trong chảo chống dính khô không dầu, chiên phần cốt lết cho đến khi chín, sau đó xếp vào khuôn có thành cao và thêm một chút nước.
- Cho vào lò nướng 20 phút ở 180 độ.
- Thịt cốt lết ăn kiêng đã sẵn sàng!
