Bạn có thể tạo ra vô số món ăn đáng kinh ngạc từ thịt băm của nhiều loại thịt khác nhau. Họ hài lòng, ngon và trông khá đẹp. Những món ăn như vậy rất khó để làm hỏng vì thịt băm rất dễ chế biến và có thể được đưa vào nhiều công thức nấu ăn. Vì vậy, các món thịt băm: từ cốt lết và cuộn đến thịt hầm và bánh pho mát.
Một tính năng quan trọng của thịt băm là thành phần của nó. Khi nấu trong lò, bạn nên cân nhắc:
- thịt gà băm được nướng nhanh gấp đôi thịt bò hoặc thịt cừu;
- thịt lợn băm nhỏ ngon ngọt hơn thịt bò;
- cá xay có thể hơi nhiều nước, vì vậy nên “cố định” bằng cách trộn vào vụn bánh mì hoặc gạo luộc, kê, trân châu lúa mạch và các loại ngũ cốc khác;
- để món thịt băm không bị khô trong lò, khi nướng nên cho 100-200 ml nước vào khay nướng.
Thịt bằm với bí quyết phô mai
Tinh tế và ngon ngọt, và thậm chí gây ngạc nhiên, những miếng cốt lết cổ điển với một bí quyết sẽ gây ấn tượng với bất kỳ người thưởng thức sành sỏi nào.
Thành phần:
- thịt lợn - 400 g;
- thịt bò - 350 g;
- trứng - 1 cái.
- hành tây lớn - 1 củ;
- tỏi - 1 đầu;
- pho mát cứng - 140 g;
- bánh mì trắng - 200 g;
- bột mì giống - 40 g;
- dầu phát triển. - 30 ml;
- nước, thịt hoặc nước luộc rau - 200 ml;
- muối - 15 g;
- gia vị và ớt cho vừa ăn.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Bật lò nướng ở 180 ° C. Ngâm bánh mì trong nước hoặc nước dùng. Bóc vỏ hành và toàn bộ phần đầu của tỏi.
- Rửa sạch thịt, cắt gân, thấm khô. Xay thịt và rau trong máy xay thịt. Gửi bánh ướt ở đó.
- Bào pho mát. Cho thịt băm vào xào cùng, thêm trứng gà và nêm gia vị tùy thích.
- Trộn phần cốt lết và đập nhỏ, ném một miếng từ độ cao lên bảng. Điều này sẽ làm cho nó dính và thông thoáng.
- Làm ẩm tay để thịt không bị dính và tạo thành những viên cốt lết giống hệt nhau.
- Rắc bột mì lên từng mặt.
- Phết dầu thực vật dưới đáy khay nướng và đặt các viên cốt lết vào đó.
- Gửi đến lò đã được làm nóng trước. Sau 20 phút, nên lật mặt thịt còn lại và đổ 100 ml nước dùng hoặc nước vào khay nướng. Để bánh nướng thêm 10-12 phút.
- Phục vụ cốt lết ngon miệng với rau, bún hoặc bất kỳ món ăn kèm nào.
Trứng cuộn
Trông lễ hội nhờ màu sắc tươi sáng. Phục vụ ướp lạnh, cắt lát.
Thành phần:
- thịt băm từ các phần bằng nhau của thịt lợn và thịt bò - 1 kg;
- trứng lớn - 5 chiếc;
- hành tây vừa - 1 củ;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- ớt chuông - 1 cái;
- ớt - 0,5 chiếc;
- tỏi - 3 răng;
- ớt bột ngọt - 1 muỗng cà phê;
- muối tiêu.
Nấu theo các giai đoạn:
- Rửa và gọt vỏ các loại rau. Đưa chúng qua máy xay thịt.
- Trộn với thịt xay đã chuẩn bị sẵn, thêm muối và gia vị.
- Luộc trứng luộc chín. Lột vỏ.
- Trải giấy bạc lên thớt rồi phủ đều thịt băm lên trên. Đặt toàn bộ trứng vào một hàng.
- Cuộn thịt băm thành cuộn và dùng giấy bạc bọc lại để không có lỗ cho nước cốt chảy ra ngoài.
- Cho vào lò nướng ở 200 ° C. Sau 30 phút, lấy giấy bạc ra và nướng trong khoảng 10 - 15 phút. Để nguội thành phẩm.
Những đống thịt băm nhỏ dưới lớp áo lông thú
Một từ khác thường như vậy được gọi là cốt lết đúc sẵn, được tạo thành từng lớp từ các thành phần khác nhau. Lựa chọn này được làm từ khoai tây nghiền, hành tây và pho mát.
Thành phần:
- thịt lợn băm, thịt bò, thịt gà hoặc hỗn hợp (vừa ăn) - 700 g;
- hành tây lớn - 1 củ;
- trứng - 3 chiếc;
- khoai tây vừa - 4-5 chiếc;
- pho mát mềm - 250 g;
- kem chua hoặc sốt mayonnaise - 100 g;
- hạt nêm, muối.
Nấu theo các giai đoạn:
- Trứng luộc chín, để nguội, bỏ vỏ.
- Rửa sạch khoai tây và gọt vỏ. Bào, hút hết chất lỏng ở đáy hộp đựng khoai tây.
- Nêm gia vị cho thịt băm và chia thành từng miếng nhỏ giống nhau, tạo thành những chiếc bánh phẳng từ chúng và trải chúng lên khay nướng.
- Cắt hành tây thành các khoanh mỏng. Đặt lên miếng chả trong một lớp thứ hai.
- Sau đó, xếp khoai tây đã nạo trong một lớp dày đặc, muối và tiêu. Bôi trơn "áo" khoai tây bằng kem chua hoặc sốt mayonnaise và phủ phô mai cắt nhỏ.
- Nấu ở nhiệt độ 180 ° C không quá 40 phút trong lò.
Thịt bằm nhà làm
Món ăn này lý tưởng cho cá bằm, vì sự kết hợp của nó với khoai tây làm phong phú lẫn nhau về hương vị của cả hai thành phần. Chọn cá béo hơn như cá rô phi hoặc cá trích philê.
Thành phần:
- cá (cá hồi, cá hồi, cá trích, cá heke, cá rô đồng, v.v.) - 600 g;
- khoai tây - 500 g;
- bơ, bơ - 40 g;
- sữa - 300 ml;
- thảo mộc tươi - 30 g;
- trứng - 1 cái;
- pho mát mềm - 100 g;
- nước chanh / chanh - 20 ml;
- hành tây vừa - 1 củ;
- lớn lên. dầu - 30 ml;
- muối và gia vị.
Nấu theo các giai đoạn:
- Rửa sạch khoai tây đã gọt vỏ và nấu với nước củ cho đến khi mềm. Xả nước và thêm sữa, muối và để ráo. bơ, nghiền nhuyễn rau củ.
- Dùng dao mỏng bóc vỏ cá, bỏ vây, da và xương. Cắt nhỏ phi lê.
- Rửa sạch rau ngổ (ngò tây, ngò gai) rồi cho vào cá, nêm muối vừa ăn, đổ nước cốt chanh vào. Khuấy kỹ.
- Phô mai (một nửa) cho vào máy xay nhuyễn, đập trứng và trộn thịt băm lại.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây.
- Đặt một nửa số khoai tây nghiền vào một lớp trong khay nướng có các cạnh cao, đã được thoa đều dầu thực vật. Tiếp theo là tất cả cá băm nhỏ. Và phủ bằng hành tây cắt nhỏ.
- Lần lượt một lớp khoai tây. Rắc phô mai bào.
- Cho vào lò nướng 30 phút ở nhiệt độ 180-200 ° C. Nếu có chức năng nướng, hãy bật nó lên để lớp vỏ vàng giòn hình thành trên bề mặt soong.
Cơm gà viên ngon
Món ngon từ thịt này được chế biến từ thịt gà băm nhỏ. Sự kết hợp tinh tế giữa cơm với thịt gà trong hình thức "con nhím" được trẻ em và người lớn yêu thích. Nên dùng gạo đồ - loại gạo chứa ít tinh bột hơn.
Thành phần:
- phi lê gà - 600 g;
- gạo hạt tròn / dài - 200 g;
- trứng - 1 cái;
- ớt chuông tươi - 1 cái;
- hành tây lớn - 1 củ;
- tùy chọn, cà rốt - 1 cái;
- nước - 300 ml;
- kem chua - 150 g;
- Muối.
Nấu theo các giai đoạn:
- Luộc gạo khoảng 15-20 phút trong nước muối. Tỷ lệ nước với gạo theo truyền thống là 2 đến 1. Gạo có thể không được đun sôi một chút để nó "đạt" trong viên thịt.
- Rửa sạch thịt gà phi lê và xay trong máy xay thịt, muối, thêm một quả trứng sống và trộn.
- Rửa sạch các loại rau tươi và cắt thật nhuyễn. Cho hỗn hợp cơm nguội với thịt băm vào trộn đều.
- Tạo hình những chú nhím nhỏ và cho vào khuôn có thành cao. Hòa tan kem chua vào nước rồi đổ vào khuôn. Bọc phần trên bằng giấy bạc, tạo hiệu ứng chân không.
- Giữ trong lò trong 30 phút. Cơm nắm thơm ngon đã sẵn sàng.
Bánh phô mai nhân thịt băm
Một phát minh tuyệt vời, giống như một chiếc bánh pho mát cổ điển về hình dáng, chỉ có phần bột ngọt trong công thức này được thay thế bằng thịt băm thông thường, tẩm gia vị với tỏi và rau.
Thành phần:
- hỗn hợp thịt gà / thịt lợn và thịt bò băm - 1, 1 kg;
- tỏi - 3 răng;
- hành tây vừa - 1 củ;
- trứng - 2 chiếc;
- phô mai tươi 5% chất béo - 250 g;
- bất kỳ loại pho mát nào - 250 g;
- lớn lên. dầu nướng.
Công thức từng bước:
- Chuẩn bị thịt băm, thêm muối, hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ cùng với hành, muối và đập vào hai quả trứng gà. Có thể đánh một chút thịt băm để có độ dính và săn chắc hơn.
- Dùng tay ướt lăn các viên bột lại và làm phẳng.
- Đặt các tấm bánh phô mai lên khay nướng đã phết mỡ. Tạo một lỗ ở giữa mỗi cái.
- Kết hợp phô mai tươi với phô mai bào, thêm một chút muối và phủ đều các mặt bánh phô mai.
- Làm nóng lò đến 220 ° C và nướng sản phẩm trong đó 30 phút.
Nấm zrazy
Thịt bò nhồi nấm - một món ăn nhanh gọn với hương vị hấp dẫn. Để thêm mềm, tốt hơn bạn nên xào nấm với hành tây. Phô mai không được thêm vào phần cốt lết cổ điển.
Thành phần:
- bất kỳ nấm luộc - 500 g;
- thịt, thịt bò và thịt lợn - 1 kg;
- hành tây nhỏ - 1 củ;
- trứng - 1 cái;
- vụn bánh mì xay;
- lớn lên. dầu - 20 ml.
Công thức từng bước:
- Sơ chế thịt xay bằng cách cho thịt qua máy xay thịt, cho muối và thêm trứng vào.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cho nấm vào xào cùng.
- Chia thịt băm thành các miếng nhỏ và cho một thìa nấm vào bên trong. Đóng miếng trám và đặt nó trên một tờ giấy được bôi mỡ.
- Trong lò, zrazy sẽ nấu trong vòng 35-40 phút nếu nhiệt độ được đặt ở 200 ° C.
Gan hầm
Một món ăn tinh tế tuyệt vời của ẩm thực Đức, bao gồm bột báng và gan.
Thành phần:
- gan bò - 1 kg;
- bột báng - 3 muỗng canh;
- trứng - 2 chiếc;
- sữa - 200 ml;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt - 1 củ;
- Muối.
Công thức từng bước:
- Rửa sạch gan bò, loại bỏ gân và màng. Xay trong máy xay hoặc qua máy xay thịt.
- Bóc vỏ một củ hành tây và băm nhuyễn cùng với gan. Đập trứng sống và thêm sữa vào. Sau khi thêm muối, trộn với gan.
- Đổ bột báng vào. Và trộn rất cẩn thận bằng máy đánh trứng để khối lượng không bị vón cục.
- Bóc vỏ và băm một củ hành tây càng nhỏ càng tốt, cà rốt cũng băm nhỏ, bạn cũng có thể bào sợi.
- Trong chảo, chiên hành tây và cà rốt trong bơ.
- Bôi mỡ dạng tròn chịu nhiệt bằng bơ và cho một nửa gan băm vào đó. Rải hành tây-cà rốt đã xào lên trên thịt băm và cẩn thận phủ kín phần nhân còn lại với nửa sau của gan băm.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 ° C, để thịt hầm trong tối đa 40 phút. Ăn kèm với kem chua.
Bí quyết chế biến món thịt băm hoàn hảo
Như bạn đã biết, thịt băm ngon là dựa trên thịt ngon. Ưu điểm của thịt băm tự làm so với thịt mua sẵn là khá rõ ràng, bởi vì nó không chứa các chất phụ gia hóa học để kéo dài thời hạn sử dụng, nó bao gồm các thành phần dễ hiểu và có hương vị thịt chính xác.
Các loại thịt băm và sự kết hợp của chúng sẽ chỉ phụ thuộc vào công thức chế biến món ăn. Cách có lợi nhất để trộn thịt băm hoàn hảo là kết hợp thịt lợn và thịt bò béo và ngon ngọt với hương vị đậm đà của thịt.
Kiểm tra độ sắc của dao trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố để có sản phẩm mềm, đồng nhất. Trong trường hợp chặt thịt bằng máy xay hoặc máy xay thực phẩm, nhiều khả năng các đường gân sẽ quấn quanh dao và đế, do đó, phải cắt hết màng và sụn của thịt trước khi cắt.
Để tăng độ ngon của thịt băm, người ta thường trộn theo truyền thống với trứng, nước hoặc sữa, nếu muốn, kem. Nếu thịt băm có dạng nước, có thể “cố định” bằng bánh mì, khoai tây nghiền hoặc một vài thìa bột mì. Để bảo quản nước cốt bên trong thịt băm, có thể đập ra bàn.
