Vitamin C (axit ascorbic) cần thiết cho một người để bình thường hóa hoạt động của xương và các mô liên kết. Vitamin C là một chất chống oxy hóa. Sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa và một căn bệnh khó chịu như bệnh còi. Liều hàng ngày của axit ascorbic cho người là 90 mg. Vitamin C là một loại “vitamin thất thường”. Nhiều yếu tố có thể dẫn đến sự phá hủy vitamin C, cũng như làm mất đi đáng kể vitamin C. Để bảo quản hầu hết axit ascorbic trong rau, bạn cần biết và tuân theo một số quy tắc.
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt. Một phần đáng kể của nó bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt của rau. Đặc biệt là khi nấu nướng. Điều thú vị là khi oxy được cung cấp vào chảo, lượng axit ascorbic bị mất đi nhiều hơn gấp đôi lượng vitamin này đã được xử lý nhiệt mà không tiếp cận với oxy. Ví dụ, trong nồi áp suất. Ngoài ra, trong môi trường kiềm, vitamin C bị phá hủy nhanh hơn trong môi trường axit. Do đó, nếu bạn vẫn cố gắng tiết kiệm càng nhiều axit ascorbic càng tốt trong quá trình nấu nướng, thì kết luận cho thấy chính nó. Nếu bạn không có nồi áp suất ở nhà, hãy mua càng sớm càng tốt. Và khi nấu rau, hãy thêm một chút axit axetic. Người ta cũng biết rằng sản phẩm nấu càng lâu thì lượng vitamin C. mất đi càng lớn. Nồi áp suất làm giảm đáng kể thời gian nấu. Điều này có nghĩa là nhiều vitamin C được giữ lại.
Bước 2
Thứ hai, không sử dụng đồ dùng bằng sắt, đồng khi nấu rau. Vitamin C bắt đầu phân hủy khi có các ion sắt và đồng. Axit ascorbic bị phá hủy rất nhanh khi tiếp xúc với ascorbinoxylase và ascorbinase. Đây là những enzym mà một số thực vật có chứa. Vì vậy, ví dụ, nước ép bí xanh mất tới 90% axit ascorbic, và nước ép bắp cải hơn 50% sau 20 phút ở nhiệt độ 30 độ. Chính nhiệt độ này là điều kiện thuận lợi nhất cho tác dụng tiêu cực của các enzym trên. Nhưng trong nước sôi, các enzym này bị mất hoạt tính. Vì vậy, khi nấu ăn, để giữ được nhiều vitamin C nhất có thể, hãy cho rau vào nước đã sôi.
Bước 3
Vitamin C được bảo quản tốt trong quá trình muối và ngâm. Do đó, đừng chần chừ mà hãy thu hoạch dưa chuột, cà chua ngâm chua cho mùa đông. Cũng như ớt chuông và bắp cải. Nếu bạn muốn làm đông lạnh bất kỳ loại rau nào, hãy biết rằng khi đông lạnh, axit ascorbic không bị phá hủy. Nhưng trong quá trình rã đông, hầu hết nó bị mất đi. Nên nói một vài lời về các bữa ăn làm sẵn. Chuẩn bị súp, món chính và salad ngay trước khi sử dụng, không sử dụng sau này. Vitamin C bị mất trong chúng theo nghĩa đen mỗi giờ. Điều này xảy ra dưới ảnh hưởng của tất cả các enzym tương tự được đề cập ở trên, với sự tiếp cận của oxy và ánh sáng ban ngày.
Bước 4
Chà, phương tiện quan trọng và đáng tin cậy nhất để bảo quản vitamin C trong rau là cách ăn những loại rau này tươi và sống! Chúc ngon miệng!
