Món cá kho thạch khá thích hợp để bày trên bàn tiệc liên hoan, đặc biệt là ngày Tết. Điều chính là phải chuẩn bị đúng cách món ăn để nó trở thành một món ngon thực sự mà tất cả mọi người, không có ngoại lệ, sẽ thích.
Nấu món này sẽ không gây khó khăn lớn cho chủ nhà, nhưng bắt buộc phải biết một số sắc thái. Đối với thành phần chính - cá, tốt nhất là sử dụng philê của cá rô đồng, cá hồi hoặc cá minh thái. Những loại cá này không đắt so với giống cá tầm, và hương vị cũng không kém hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu món cá kho măng
Để món thạch "tan trong miệng" và trở nên ngon lạ thường, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- phi lê cá với số lượng 500 gram;
- 250 gram hành tây;
- 150 gram cà rốt nhỏ;
- gelatin - khoảng 15 gam;
- lá nguyệt quế - số tiền dành cho người nghiệp dư;
- allspice - 8 đậu Hà Lan;
- cẩm chướng - cũng dành cho nghiệp dư, khoảng 5–7 nụ;
- muối vừa ăn.
Điều quan trọng cần biết là hương vị, màu sắc và độ đồng nhất của aspic thành phẩm sẽ phụ thuộc vào cách pha loãng gelatin một cách chính xác. Chỉ pha loãng gelatin trong nước sôi để nguội.
Để trang trí, bạn có thể lấy trứng luộc, rau thơm, nam việt quất, đậu xanh và chanh. Để làm cho một món ăn trông xứng đáng, bạn nên lấy các loại thảo mộc tươi và với số lượng vừa đủ.
Nấu cá thạch
Tùy thuộc vào truyền thống ngày lễ của gia đình hoặc cá nhân, thạch cá có thể được chế biến dưới dạng một món ăn lớn, hoặc thành từng phần nhỏ trong bát nhỏ. Từ số lượng sản phẩm ban đầu được liệt kê, bạn thường nhận được khoảng 10 phần nhỏ của món ăn. Công thức từng bước để nấu cá thạch:
1. Cắt cà rốt và hành tây thành những miếng nhỏ.
2. Ngâm 15 gam gelatin trong 150 gam nước đun sôi và để khoảng 40 phút.
3. Cá nên được làm sạch, và tốt hơn là không cắt đầu bằng cách bỏ mang. Cho cá đã bóc vỏ vào một cái chảo vừa ăn, thêm cà rốt, hành tây, ớt, lá nguyệt quế, đinh hương và muối vừa ăn. Đổ tất cả những thứ này với nước, đun sôi và để trong khoảng 25-30 phút.
4. Sau đó lọc nước dùng nóng qua rây, thêm gelatin đã pha loãng vào đó và khuấy đều cho đến khi khối lượng được hòa tan hoàn toàn.
5. Cá phải được tách xương và cẩn thận cắt thành từng miếng vừa ăn.
6. Đổ một ít nước dùng vào khuôn từng phần, một lớp khoảng 4-5 mm. Cho các khuôn vào tủ lạnh khoảng 25 phút cho đến khi khối đông đặc lại.
7. Trên một lớp thạch đông lạnh, nhẹ nhàng đặt các lát trứng cắt nhỏ, đậu Hà Lan, rau thơm và nam việt quất.
8. Đổ nước dùng này đến mức cho đến khi các nguyên liệu phủ kín. Đặt nó trở lại tủ lạnh trong cùng một thời gian cho đến khi lớp đông cứng hoàn toàn.
9. Đặt phi lê cá lên lớp đông lạnh.
10. Đổ với nước dùng và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ hoặc hơn, và tốt nhất là qua đêm.
Hãy nhớ rằng, một aspic chuẩn bị đúng cách sẽ không bị lắc. Nếu nó "lắc", có nghĩa là món ăn chưa được nấu chín hoặc không đủ thịt. Thạch chỉ có thể rung chuyển từ "sự trống rỗng" bên trong.
Trước khi phục vụ món ăn, bạn cần cẩn thận lật ngược khuôn và cho aspic vào đĩa hoặc các đĩa nhỏ.
