Ngày xưa, bắp cải được dự trữ với khối lượng lớn để dùng cho mùa đông, thậm chí bây giờ ở các thôn, làng người ta còn ủ men trong thùng và cất trong hầm. Và một gia đình nhỏ sống trong một căn hộ chung cư thì không cần nhiều như vậy, và dưa cải mới chế biến ngon hơn nhiều so với dưa cải đã đứng cả mùa đông và đã mất đi vị ngon và mùi thơm.
Bạn có thể lên men bắp cải bằng nhiều cách khác nhau. Nhưng công thức chế biến món dưa cải bắp ngon nổi tiếng lại rất đơn giản. Với chi phí lao động và kinh phí tối thiểu, bạn có thể có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe.
Những gì bạn cần cho bắp cải chua
Ở nhà, thuận tiện nhất là lên men bắp cải trong một cái chảo lớn với thể tích ít nhất là năm lít. Bạn sẽ cần một chiếc bát làm bằng nhựa cấp thực phẩm hoặc tráng men. Một con dao dài sắc bén, hoặc tốt hơn là một chiếc máy cắt chuyên dụng - trên đó, bắp cải trở nên mịn, đẹp và quá trình cắt nhanh hơn.
Từ các sản phẩm bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng 3-4 kg,
- cà rốt nạo,
- muối thô
Bạn có thể sử dụng muối mịn thông thường, nhưng bắp cải thô sẽ ngon hơn.
Cách lên men bắp cải
Rửa tất cả các đồ dùng và dụng cụ bằng nước nóng. Loại bỏ các lá trên cùng của đầu bắp cải. Dùng dao cắt bắp cải thành các dải dài và hẹp hoặc cắt trực tiếp vào chậu. Không nhất thiết phải cắt gốc, nó được vứt bỏ cùng với các lá phía trên.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi. Thêm vào bắp cải và trộn đều. Cân khối lượng thu được. Thêm muối với tỷ lệ 25 gam trên một kg khối lượng bắp cải. 25 gram muối khoảng một muỗng canh dẹt, cỡ vừa.
Trộn đều tất cả mọi thứ và dùng tay nghiền bắp cải để nước ra nhiều. Bây giờ cho toàn bộ khối lượng vào một cái chảo và xáo trộn càng nhiều càng tốt. Điều này có thể được thực hiện với một cái đẩy bằng gỗ hoặc đơn giản là với bàn tay của bạn nắm lại thành nắm đấm. Trong trường hợp này, nước ép sẽ nổi rõ trên bề mặt.
Bắp cải phải được bao phủ trong nước trái cây trong toàn bộ quá trình lên men. Để làm điều này, hãy ấn nó bằng một vòng tròn bằng gỗ, đường kính của vòng tròn này nhỏ hơn đường kính của chảo vài cm hoặc chỉ là một tấm phẳng có kích thước phù hợp. Cần phải đặt tải trọng lên hàng đầu. Tốt nhất, đây là một viên đá phẳng, nhưng nếu không có đá, bạn có thể đổ nước vào một lọ thủy tinh nhỏ, đậy kỹ bằng nắp vặn có ren và ấn xuống.
Đậy vung xoong bằng bắp cải và để vào chỗ ấm. Hơn hết, quá trình lên men xảy ra ở nhiệt độ 22-25 độ. Trong quá trình lên men, bọt nhiều xuất hiện trên bề mặt nước ép. Không nhất thiết phải tháo ra, nhưng hàng ngày phải dùng thanh gỗ chọc thủng toàn bộ khối đá ở nhiều chỗ và đến tận đáy để loại bỏ khí cacbonic dư thừa. Khi bọt biến mất và bắp cải có mùi chua dễ chịu là đã sẵn sàng. Điều này xảy ra vào khoảng ngày thứ bảy.
Khi đặt bắp cải làm bột chua, bạn có thể cho nhiều chất phụ gia khác nhau vào để tạo độ ngậy và thơm cho bắp cải. Ví dụ, quả nam việt quất hoặc táo Antonov. Ngoài ra, bạn có thể thêm hạt caraway, lá nguyệt quế, allspice, hạt thì là. Ở đây bạn phải tập trung vào sở thích hương vị của riêng bạn.
