Dưa cải bắp chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Nga. Không có nó, súp bắp cải Nga thực sự không thể được nấu và không thể nướng bánh. Lợi ích và giá trị dinh dưỡng cao của nó đã được biết đến từ thời cổ đại. Dưa cải được thu hoạch vào mùa đông ở hầu hết các ngôi nhà trong làng. Trong điều kiện của một chung cư thành phố, điều này cũng dễ thực hiện.
Nó là cần thiết
-
- bắp cải tươi - 10 kg;
- cà rốt - 300 g;
- muối - 250 g;
- lá nguyệt quế - 15 g;
- hạt tiêu đen - tùy chọn.
Hướng dẫn
Bước 1
Bóc phần đầu của bắp cải, lá bị bẩn và hư hỏng. Cắt mỗi nửa hoặc làm tư và loại bỏ gốc cây. Cắt nhuyễn bắp cải đã chuẩn bị, chiều rộng của các dải không quá 5 mm.
Bước 2
Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ, sau đó cắt thành sợi. Cho bắp cải, cà rốt và muối ăn vào và đảo nhẹ cho đến khi nước ép.
Bước 3
Đặt toàn bộ lá bắp cải dưới đáy vào hộp đã chuẩn bị. Sau đó, trải bắp cải thành từng lớp 10 cm, bạn dùng tay trộn đều. Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu lên mỗi lớp nếu muốn. Bằng cách này, bạn hãy đổ đầy miệng chậu lên trên, chừa ra mép chậu 5-6 cm.
Bước 4
Phủ cả lá bắp cải lên trên. Đặt một chiếc khăn ăn bông trắng sạch lên trên những thứ này, tiếp theo là một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm phẳng lớn. Đặt áp chế lên vòng tròn - một viên đá cuội bằng đá granit, được rửa sạch và tráng nước sôi. Một chai nước lớn có thể dùng như một sự áp chế. Để bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày.
Bước 5
Vào buổi sáng và buổi tối, dùng que nhọn chọc thủng bắp cải xuống đáy để thoát khí và vớt bọt trong quá trình lên men. Sau đó rửa sạch khăn ăn, vòng tròn và áp chế. Nếu nước muối chảy ra quá nhiều, hãy để ráo. Nó là đủ nếu nó chạm đến các cạnh của cốc gỗ. Sau khi quá trình lên men tích cực ngừng lại, đặt bắp cải vào tủ lạnh hoặc tủ lạnh. Nó đã sẵn sàng để sử dụng trong 15-20 ngày.
