Dưa cải bắp có thể được gọi là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Nga. Và nhiều bà nội trợ thậm chí có thể tự hào về công thức nấu ăn "có thương hiệu" của riêng họ. Có một số loại dưa bắp cải (bắp cải xắt nhỏ, bào sợi, cả bắp cải, v.v.), nhưng các thành phần chính vẫn không thay đổi - đó là bắp cải trắng và muối.
Bạn có biết không? …
- Dưa cải không chỉ chứa vitamin C mà còn có vitamin A, K và nhóm B. Nếu bạn thường xuyên đưa dưa cải vào thực đơn thì điều này có tác dụng rất tích cực đối với hệ miễn dịch và tuyến giáp. Người ta cũng tin rằng việc tiêu thụ sản phẩm này sẽ vô hiệu hóa vi khuẩn có hại trong đường ruột và cải thiện tiêu hóa nói chung. Tuy nhiên, dưa cải chống chỉ định cho người viêm loét dạ dày, tá tràng.
- Dưa cải có thể được nấu chín mà không cần muối. Trong trường hợp này, một lượng nước sạch uống nhất định được đổ vào thùng (vại hoặc thùng) có rau đã chuẩn bị sẵn và ép bằng máy ép. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của sản phẩm được chế biến theo cách này bị rút ngắn, vì muối đóng vai trò như một chất bảo quản.
- Dưa cải có thể được sử dụng làm nền cho món salad, súp bắp cải và các món ăn khác. Và từ việc ngâm nước muối từ bắp cải, người ta sẽ thu được một loại mù tạt tự làm rất ngon, hơn hẳn loại mua sẵn. Để chuẩn bị, bạn cần pha loãng bột mù tạt với nước muối đến độ sệt của kem chua và để ở nơi ấm áp trong một ngày. Sau đó, thêm một vài giọt dầu thực vật vào hỗn hợp.
- Quả mọng chua (nam việt quất, nam việt quất, dâu tây), một số loại rau (cà rốt, củ cải đường, ớt chuông, bí đỏ), cũng như trái cây (táo và lê cứng) đôi khi có thể được sử dụng làm thành phần bổ sung của công thức.
Công thức truyền thống cho món dưa cải bắp tự làm
Thành phần:
- 1, 6 kg bắp cải trắng;
- 1 củ cà rốt sống;
- 1 lít nước;
- 2 muỗng canh. thìa muối;
- 1 muỗng canh. Một muỗng đường.
Nấu từng bước:
1. Đun sôi nước, để nguội rồi trộn với muối và đường. Để chúng tan trong chất lỏng. Rửa thật sạch bắp cải, tách một ít lá phía trên. Sau đó cắt bắp cải theo cách phù hợp nhất với bạn. Tốt nhất, bạn nên sử dụng máy vắt đặc biệt, nhưng trong trường hợp không có thiết bị này, bạn chỉ cần cắt nĩa bắp cải thành các dải mỏng bằng dao sắc.
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và bào sợi (bạn có thể dùng máy nạo chuyên dụng cho cà rốt Hàn Quốc - khi đó bạn sẽ có được những que dài đều và đẹp). Cho bắp cải và cà rốt vào một cái tô sâu, chẳng hạn như một cái chảo hoặc một cái bát. Bạn không cần phải nhào rau bằng tay, nếu không bắp cải có thể bị mềm quá, mất độ giòn.
3. Chuẩn bị một cái lọ 3 lít sạch và cho một ít hỗn hợp rau củ vào đó. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bằng dụng cụ đẩy khoai tây nghiền bằng gỗ. Lặp lại quy trình cho đến khi bạn đạt đến đỉnh.
4. Cẩn thận đổ nước muối vào và đậy bằng nắp nhựa thông thường. Đặt lọ bắp cải vào một cái chảo hoặc bát sâu và để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Mỗi ngày dùng đũa đâm vào đầu của bắp cải ở nhiều chỗ (loại đũa của Trung Quốc rất tiện dụng). Điều này là cần thiết để giải phóng các khí hình thành trong quá trình lên men - khi đó bắp cải thành phẩm sẽ không bị đắng.
Mẹo: bạn chỉ có thể thực hiện quy trình này bằng đũa vào ngày thứ ba sau khi nấu, sau đó bạn nên đợi một vài giờ và sau đó bạn có thể bắt đầu nếm món dưa cải bắp tự làm.
