Aspic được chế biến không chỉ từ thịt, mà còn từ cá và thậm chí cả hải sản - tôm, mực, trai và các loại hải sản khác. Trong công thức này, thay vì gelatin, agar-agar, được làm từ tảo đỏ và nâu, được sử dụng như một thành phần tạo gel.
Nó là cần thiết
- - 0, 4-0, 5 kg cá đỏ bất kỳ (cá hồi sông, cá hồi chum, cá hồi, cá hồi coho và bất kỳ loài nào khác);
- - 20-26 chiếc. tôm sú đông lạnh tươi (26/30);
- - 1-2 con mực ống;
- - 5 con gà hoặc 12 quả trứng cút;
- - 100 g đậu xanh tươi (đông lạnh);
- - 100 g hạt ngô đóng hộp;
- - 1 củ hành tây nhỏ;
- - muối, đen và / hoặc tất cả (để nếm);
- - một vài lát chanh (để nếm);
- - Lá nguyệt quế;
- - 10 hoặc 20 g thạch, tùy theo lượng nước dùng cần đổ (xem hướng dẫn trên bao bì);
- - Nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Đun sôi đậu xanh trong một ít nước cho đến khi gần chín. Luộc và bóc vỏ trứng.
Bước 2
Rã đông cá và hải sản. Rửa. Chuẩn bị cá để nấu tiếp, loại bỏ xương và vây. Cắt thành từng miếng nhỏ (kích thước và hình dạng tùy thích).
Đối với mực, loại bỏ ruột và màng, cắt thành các dải nhỏ.
Tôm lột bỏ vỏ, rạch cạn ở lưng và bỏ ruột. Rửa sạch lại.
Bước 3
Đun sôi lượng nước vừa đủ (khoảng 1 lít), thêm muối, tiêu và lá nguyệt quế. Cho cá vào, nấu khoảng 8 - 10 phút. Nêm chanh, mực và tôm. Nấu trên lửa nhỏ trong 2 phút nữa. Bỏ ra khỏi bếp và chuyển sang bước tiếp theo ngay lập tức, nếu không hải sản sẽ bị dai.
Bước 4
Trong một món ăn hoặc món ăn đã chuẩn bị, trước tiên hãy đặt tôm, sau đó theo thứ tự ngẫu nhiên mực, cá, đậu Hà Lan, ngô và trứng cắt thành từng miếng. Hãy cẩn thận, chanh, đậu Hà Lan và lá nguyệt quế không được dính vào aspic.
Bước 5
Đổ nước dùng nóng (~ 200 ml) vào thạch agar, khuấy đều, đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong 1 phút. Thêm lượng nước dùng cần thiết, trộn kỹ và đổ cá và hải sản vào. Đậy nắp và để trên bàn. Khi aspic nguội xuống ~ 40 độ (hơi ấm), cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Bước 6
Nếu aspic được chế biến ở dạng đặc biệt (trong phiên bản trong ảnh, khuôn silicone được sử dụng cho bánh quy), hãy chuyển nó sang món ăn thích hợp trước khi phục vụ.
Ăn kèm với bất kỳ loại sốt nào bạn chọn. Đó có thể là nước sốt cải ngựa, nước tương, nước sốt Hy Lạp hoặc sốt mayonnaise với thì là và hành lá thái nhỏ.
