Cách rẻ nhất và tương đối hợp lý để thưởng thức tôm, trai, mực và bạch tuộc là pha một ly cocktail hải sản. Bạn có thể mua nó ở hầu hết mọi siêu thị hoặc cửa hàng lớn khác trong đô thị, việc lựa chọn các tùy chọn đóng gói cũng ở mức độ. Một vấn đề: rất thường, khi rã đông, hải sản cho nhiều nước đến mức trở nên buồn bã. Việc tráng men dày đặc như vậy là không cần thiết (vì khi rã đông, một ly cocktail biển đông lạnh mất gần một phần tư trọng lượng) là cần thiết. Nhưng chúng tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc chấp nhận và mua trước nhiều hơn mức cần thiết.
Nó là cần thiết
- - Cocktail Hải sản;
- - bơ hoặc dầu thực vật;
- - gia vị;
- - rau;
- - cơm hoặc mì;
- - kem;
- - Rượu trắng;
- - giấm balsamic;
- - cái quạt;
- - người quản lý;
- - thìa;
- - nhung con dao;
- - nhà sản xuất cocotte;
- - thớt.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn quyết định phục vụ cocktail hải sản như một món ăn độc lập, chỉ cần đặt nó lên chảo đã đun nóng, đậy nắp, giảm nhiệt và giữ cho đến khi rã đông hoàn toàn (cocktail biển không được rã đông trước). Không nêm muối hoặc hạt nêm ở giai đoạn này. Do tỷ lệ độ ẩm thoát ra từ hải sản cao, hiện nay việc sử dụng quá nhiều phụ gia rất dễ xảy ra. Khi cocktail hải sản được rã đông (thường mất 2-4 phút, tùy theo mức độ nóng), bạn mở nắp ra, cho một miếng bơ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tăng nhiệt. Đây là một công thức cơ bản và có thể có các biến thể.
Bước 2
Nếu bạn muốn thưởng thức hải sản kiểu Địa Trung Hải tự làm, hãy xào trước một vài nhánh cỏ xạ hương hoặc hương thảo, hẹ tây cắt nhỏ và một ít tỏi đập dập bằng mặt rộng của lưỡi dao. Sau 3-4 phút. thêm cocktail hải sản đông lạnh, muối và đổ một ít rượu trắng vào. Giữ trên bếp cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hoàn toàn, sau đó loại bỏ các nhánh rau thơm và phục vụ, trang trí với một nửa ớt chuông nướng, hoặc cà tím, hoặc cà chua cắt nhỏ, làm nóng trước và gia vị với một vài giọt giấm balsamic.
Bước 3
Khi quyết định pha một ly cocktail hải sản theo phong cách châu Á, hãy lấy các dụng cụ thích hợp ra. Lựa chọn tốt nhất là chảo có đáy hình bán cầu. Trong trường hợp không có chảo như vậy, hãy lấy một chiếc chảo sâu lòng hoặc chảo thông thường với các cạnh tương đối cao. Cocktail hải sản đông lạnh trong công thức này không cần rã đông. Chiên củ gừng và tỏi đã thái nhỏ trong dầu đậu nành hoặc dầu đậu phộng, thêm sả (sả) và riềng nếu có. Hai thành phần cuối cùng là một loại hải sản bổ sung phổ biến ở Trung Quốc hoặc Nhật Bản. Chúng cũng được bán với chúng tôi; ở hầu hết tất cả các cửa hàng lớn hoặc ít hơn, chúng có thể được mua tươi hoặc khô trong thời gian dài. Khi dầu trong chảo đã hấp thụ hương thơm của rau củ bánh gừng, hãy thêm sinh tố hải sản đông lạnh vào. Xào nhanh trên lửa lớn và dùng ngay với cơm hoặc mì truyền thống của Châu Á như udon, sama, harusame.
Bước 4
Làm một julienne tuyệt vời từ một ly cocktail hải sản. Đặt hải sản đông lạnh vào chảo có nắp và giữ ở lửa nhỏ cho đến khi đá chuyển thành nước. Tăng nhiệt và để chất lỏng dư bay hơi. Nêm với muối và hạt tiêu. Trong khi đó, trong một chảo rán khác, rán hành trong bơ, rắc bột mì, khi nó có màu hơi béo, pha loãng với kem và muối. Lấy cocktail ra khỏi nhiệt, phân phối nó trên các máy pha cocotte - các dạng nhỏ, thường bằng gốm hoặc kim loại, trong đó julienne được pha chế và phục vụ theo cách truyền thống. Điều quan trọng là hải sản không quá nửa chiều cao. Đổ hỗn hợp kem vào, rắc phô mai bào và nướng cho đến khi chín vàng. Vị trí "khoái khẩu" của món ăn vặt nóng hổi này là trên bàn tiệc.
Bước 5
Người Ý, những người biết nhiều về các món ăn ngon, trong trường hợp không có hải sản tươi sống ở một thời điểm nào đó, họ sẽ chế biến một trong những món ăn quốc gia của họ với một ly cocktail biển - risotto. Chiên một vài nhánh cỏ xạ hương trong một chiếc chảo sâu, sau đó vớt chúng ra và cho cơm vào. Một số giống tốt nhất thích hợp cho risotto là carnaroli và arborio. Ưu điểm chính của chúng là giữ nguyên hình dạng và cấu trúc cần thiết một cách hoàn hảo trong quá trình xử lý nhiệt tương đối dài, và khi hoàn thành, cơm được kết nối hoàn hảo với nhau, nhưng đồng thời không biến thành cháo, như xảy ra khi sử dụng ngũ cốc. của các giống khác. Đổ nước luộc cá vào cơm chiên, từ từ, các hạt gạo đã đạt được độ trong cần thiết, từ từ, theo nghĩa đen trên một cái muôi. Khi cơm nở, thêm cocktail hải sản và hẹ tây đã được chiên sơ trong bơ, sau đó đổ kem vào và nêm muối và tiêu trắng. Độ đặc của món ăn đã hoàn thành nên vẫn còn đổ. Nếu bạn dùng thìa và lật nó lên, risotto sẽ nhỏ giọt và không chảy ra, như điều chắc chắn xảy ra với khoai tây nghiền. Chính món risotto hải sản này được coi là chuẩn mực. Trừ khi giữa quá trình chuẩn bị, sẽ rất tuyệt nếu bạn thêm 100-120 ml rượu trắng - tuy nhiên, đây là vấn đề về hương vị.
Bước 6
Một ly cocktail hải sản đông lạnh có thể làm một món salad tuyệt vời. Đun nhỏ lửa hải sản theo một trong các cách trên, để nguội. Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị các loại rau, chẳng hạn như ớt chuông màu, cần phải gọt vỏ, cắt làm tư và cùng với muối, nướng cho đến khi chín một nửa; cà chua - cà chua (cắt hạt lựu, không bỏ vỏ và hạt), tỏi nướng, ô liu hoặc ô liu. Để làm nước sốt cho món salad như vậy, nước sốt dầu ô liu và nước cốt chanh, với tỷ lệ bằng nhau là phù hợp. Cho tất cả các thành phần với nước sốt vào một bát salad sâu và trang trí với lá húng quế tươi cho phù hợp cuối cùng. Bạn vừa làm gần như một món salad ở nhà hàng - vậy điều gì sẽ xảy ra nếu bạn sử dụng một ly cocktail hải sản đông lạnh cho nó.
