Gan bò là một trong những phụ phẩm được yêu thích và tiêu thụ nhiều nhất. Lợi ích của gan khó có thể được đánh giá quá cao. Nó chứa protein hoàn chỉnh, axit amin hữu ích, một lượng lớn sắt, đồng, phốt pho, vitamin nhóm B, E, K, D. Việc đưa các món ăn từ gan vào chế độ ăn uống có tác dụng có lợi cho hoạt động của não, tăng khả năng miễn dịch, và cũng bảo vệ cơ thể khỏi hậu quả của việc uống rượu và hút thuốc lá.
Công thức gan bò sốt kem chua
Để chuẩn bị gan trong kem chua, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 500 g gan bò;
- 50 g mỡ lợn;
- 80 g cà rốt;
- 120 g hành tây;
- 400 g kem chua;
- 40 g bột mì;
- rau mùi tây;
- Muối.
Gan bò rửa sạch, dùng vồ gỗ đập nhẹ cho sạch đường mật và màng. Sau đó cắt thành từng khoanh, chấm muối, rắc tiêu và lăn bột. Đun chảy mỡ lợn trong chảo rồi cho hành tây và cà rốt thái nhỏ vào xào. Cho gan vào xào, thỉnh thoảng đảo đều. Khi gan đã sẵn sàng, đổ kem chua và một ít nước dùng hoặc nước lọc. Đậy nắp chảo và đun gan trên lửa nhỏ khoảng 5-10 phút sau khi sôi.
Đặt các lát gan đã hoàn thành vào đĩa. Nêm nước sốt kem chua thu được trong quá trình hầm với muối và đổ lên gan. Rắc ngò tây thái nhỏ lên trên.
Công thức gan nấm sốt kem chua
Để nấu gan bò sốt kem chua theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 700 g gan bò;
- 300 g nấm hương tươi;
- 1 đầu củ hành tây;
- 3-4 muỗng canh. l. bột mì;
- 150 g kem chua (15-20%);
- dầu thực vật;
- 1 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu;
- tiêu đen xay;
- đường cát;
- Muối.
Rửa sạch gan, sạch màng và đường mật. Sau đó, cắt thành từng lát vừa phải, tẩm bột mì và chiên trong dầu thực vật trên lửa lớn cho đến khi gần chín. Sau đó, muối và tiêu gan và chiên trong 5-7 phút nữa.
Bóc vỏ hành và cắt thành từng miếng nhỏ. Lau nấm thật sạch bằng khăn ẩm, cắt thành từng lát mỏng và chiên trong dầu thực vật cùng với hành tây. Sau đó, chuyển qua chảo để gan.
Trộn kem chua 15-20% chất béo với 100 ml nước và đun sôi. Thêm lá nguyệt quế, muối, đường cát và tiêu xay cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp đang sôi vào chảo với gan, nấm và hành tây rồi đun trên lửa nhỏ, đậy nắp kín trong 15 phút.
Phục vụ gan bò với nước sốt kem chua.
Công thức gan hầm nấm khô
Để chế biến gan sốt kem chua cà chua, hầm với nấm khô, bạn sẽ cần:
- 500 g gan bò;
- 100 g nấm hương khô;
- 1 đầu củ hành tây;
- 4 muỗng canh. l. kem chua;
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 4 muỗng canh. l. mỡ lợn;
- tiêu;
- Muối.
Ngâm nấm khô trong nước lạnh từ 8 - 10 giờ, sau đó luộc chín. Đổ nước dùng ra bát riêng, cho nấm thái nhỏ vào. Bóc vỏ hành tây, băm nhỏ và xào với nấm đã sơ chế trong dầu thực vật. Nêm với muối và hạt tiêu.
Gan bò rửa sạch, lọc sạch đường mật và màng. Sau đó, cắt thành từng lát nhỏ và xào trong chảo với mỡ lợn trong 10-15 phút. Cho nấm vào xào với hành tây, kem chua, tương cà chua, nêm muối tiêu. Trộn đều, đậy nắp với nước luộc nấm và đun thêm 15-20 phút cho đến khi mềm.
