Nước tương không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Đúng, tuyên bố này áp dụng cho nước tương được chế biến bằng phương pháp lên men tự nhiên, đòi hỏi thời gian ủ lâu (từ vài tháng đến vài năm). Một số nhà sản xuất hiện đại sử dụng phương pháp hóa học để tăng tốc quá trình này. Có cách nào để phân biệt nước tương thật với nước tương pha loãng không?
Bạn có thể phân biệt được nước tương thật và nước tương hóa chất nếu bạn dành đủ thời gian cho quá trình này. Nếu bạn nhìn thoáng qua quầy trưng bày siêu thị, nơi bày bán gia vị dạng lỏng từ các nhà sản xuất khác nhau, bạn sẽ khó có thể nhận ra ngay đâu là sản phẩm lành mạnh và ngon trong số đó. Điều đầu tiên cần chú ý là bao bì. Nước tương thật sẽ không bao giờ được bán trong chai nhựa, vì nó làm mất đi hương vị độc đáo và không thể bắt chước của sản phẩm này.
Chú ý đến thành phần, nó chỉ được chứa các thành phần tự nhiên (lúa mì, đậu nành, nước, muối). Nếu danh sách các thành phần bao gồm hương vị, phụ gia nhân tạo, màu sắc, chất điều vị và các hóa chất khác, thì bạn không nên mong đợi hương vị ngon và một số đặc tính hữu ích từ nước sốt này. Nước tương chất lượng cao nên chứa khoảng 8% protein.
Một dấu hiệu khác có thể nói lên rất nhiều điều về chất lượng của một sản phẩm là giá cả của nó. Nước tương thật không thể có giá quá rẻ, trong khi một sản phẩm được làm bằng phương pháp thủy phân nhân tạo sẽ nằm trong khoảng giá thấp.
Ngoài ra, trên bao bì, bạn có thể tìm thấy thông tin về loại chế phẩm mà nước tương thuộc về - cho dù nó được tạo ra bằng cách lên men nhân tạo hay là một loại cô đặc đậu nành pha loãng (trong trường hợp này, từ “nhân tạo” được thêm vào tên của nước sốt).
Ngay cả khi một nhà sản xuất vô đạo đức che giấu thông tin về nguồn gốc hóa học của sản phẩm của mình, thì sự thật này có thể được xác định bằng cách sử dụng cách nếm thử. Nước tương nhân tạo không ngon lắm - quá mặn, chát và đắng. Khi nước tương nhân tạo được thêm vào các món ăn, nó sẽ làm lu mờ hương vị của thực phẩm chủ yếu. Sau khi sử dụng một chất thay thế như vậy, bạn sẽ hết khát và mùi vị hóa học khó chịu sẽ lưu lại trong miệng.
Nước tương tự nhiên có vị hoàn toàn khác. Nó có một hương vị mềm mại, hơi ngọt, tinh vi, nhiều mặt. Mặc dù có hương vị đậm đà, nhưng nước sốt tự nhiên không ảnh hưởng đến đặc tính tự nhiên của các món ăn.
Màu sắc của gia vị lỏng cũng rất quan trọng. Nước tương tự nhiên có màu nâu đỏ trong mờ, trong khi sản phẩm có thêm hóa chất có màu đục, sẫm (gần như đen). Nếu sản phẩm có vị ngọt, cay nồng và mùi thơm vừa miệng thì bạn có thể chắc chắn rằng đây là loại nước chấm chất lượng. Một sản phẩm không tự nhiên sẽ có mùi hóa chất mạnh.
