Gần đây, ô liu và ô liu đã bắt đầu xuất hiện thường xuyên trên bàn ăn của chúng tôi. Có rất nhiều loại trên các kệ hàng - có xương, không xương, khô, nhồi. Mọi thứ đều rất ngon! Nhưng nó có hữu ích không?
Ô liu và ô liu - nó là gì
Ở nước ta, có một quan niệm sai lầm rằng ô liu là ô liu chưa chín. Đó là, những trái ô liu, được lấy từ cây còn xanh, là một sản phẩm mà chúng ta gọi là "ô liu", và những trái đã chín thành màu đen, theo cách hiểu của chúng tôi, là "ô liu".
Trên thực tế, "ô liu" là một từ Slavonic cổ (mượn từ tiếng Hy Lạp) và chỉ tồn tại ở nước ta. Trên khắp thế giới, trái của cây ô liu đã đủ độ chín và chuyển sang màu sẫm được gọi là "ô liu đen", nhưng không phải "ô liu".
Để hiểu những gì chúng ta ăn dưới dạng sản phẩm có ghi "Ô liu", hãy xem ô liu được phân biệt như thế nào qua độ chín và màu sắc của chúng.
một.. Quả chưa chín, khá dai do lượng dầu tích tụ ít ở giai đoạn chín này. Màu sắc từ xanh lục nhạt đến vàng ô liu. Vị đắng.
2. Các quả đang ở giai đoạn bán chín, trong khi các quả có màu ô liu, hồng, tím, và những quả gần chín nhất có màu hạt dẻ. Hương vị trở nên nhẹ nhàng hơn một chút, nhưng vẫn có một vị đắng đáng chú ý. Những loại trái cây như vậy đã được dùng để ép dầu rồi, trong đó đã có rất nhiều.
3. Trái ở giai đoạn này có màu tím hoặc đen, đặc mềm, thấm dầu, một số loại có vị đắng. Một phần của vụ thu hoạch được dùng để chế biến dưới dạng dưa muối, dưa chua, bột nhão, trong khi phần lớn ô liu trưởng thành được sử dụng để lấy dầu.
4. Và một trạng thái nữa của ô liu, trên thực tế, mà tất cả chúng ta gọi là "ô liu" ở Nga là
Điều gì quyết định màu sắc của ô liu
Một trong những thông số chính mà chúng ta có thể phân biệt một quả ô liu chín với một quả ô liu có màu hóa học là sự không đồng nhất về màu sắc. Trong số những quả ô liu chín tự nhiên, rất khó để tìm thấy nhiều quả có màu quả mọng dày đặc giống hệt nhau. Theo quy luật, tất cả chúng đều có màu không đồng đều, kể từ khi có tia nắng mặt trời, loại quả có màu sắc đậm đà, không rơi vào tất cả các quả. Và màu của chúng sẽ có đốm và theo quy luật, không phải màu đen than, mà là màu tím, nâu sẫm, nâu.
Điều gì xảy ra với ô liu xanh đi vào dây chuyền đóng hộp? Một số trong số chúng được rửa sạch, xương được loại bỏ trên một máy đặc biệt, và sau đó bị oxy hóa kéo dài trong dung dịch kiềm (xút). Đây là một môi trường khá mạnh được gọi là phụ gia thực phẩm E 524. Sau đó, nguyên liệu thô được trung hòa với axit, rửa bằng nước, muối và sắt gluconat được thêm vào đồ hộp như một chất ổn định màu (phụ gia thực phẩm E 579). Đôi khi bạn có thể tìm thấy một chất tương tự - sắt lactate (E585). Để công bằng, có thể lưu ý rằng các chất phụ gia này được phép sử dụng trong thực phẩm.
Hơn nữa, theo công nghệ, một số quả ô liu xanh chưa chín được gửi đến nước xốt mà không bị ôxy hóa. Đây là cách chúng ta lấy ô liu xanh rỗ hoặc nhồi chanh, cá cơm, v.v. Đồng thời, quá trình tách hạt được tự động hóa, quả dâu được nhồi thủ công.
Nếu bạn muốn mua ô liu chín có màu tự nhiên chứ không bị ôxy hóa, thì lựa chọn của bạn là
Ô liu đóng hộp có tốt cho bạn không?
Ô liu tươi là một sản phẩm tuyệt vời, trong đó có rất nhiều chất hữu ích cho con người - khoáng chất, vitamin và quan trọng nhất là axit béo không bão hòa đơn. Nhưng trái cây đóng hộp, muối, ngâm ít hữu ích hơn. Về vấn đề này, mặc dù có hương vị phong phú, ngoài ra, trái cây không hạt nhanh chóng loại bỏ phần còn lại của chất dinh dưỡng cho nước ướp, và giá trị của chúng bị giảm xuống bằng không.
bởi vì rất khó để loại bỏ xương khỏi chúng mà không làm nát bã.
Ít khi mua ô liu nhồi màu xanh lá cây càng tốt. nhân bánh cũng là cá hộp hoặc rau củ nhồi hóa học., bằng cách làm này, bạn sẽ giảm được tác hại từ một món ngon đáng ngờ như vậy.
Nếu bạn rất thích ô liu chín và không sẵn sàng từ chối chúng, hãy mua những quả to đã chín rõ ràng trong lọ thủy tinh, qua thành trong suốt bạn có thể đánh giá bề ngoài và màu sắc của quả trám.
Ô liu chín sấy khô, sấy khô, muối cũng tốt, trong đó tất cả những lợi ích của quả được bảo tồn khá đầy đủ. Đối với những người yêu thích nước sốt, chúng tôi khuyên bạn nên dùng mì ống và nước sốt làm từ ô liu sẫm màu.
