Nhờ hương vị ban đầu và vẻ ngoài khác thường, cuộn và sushi có nhiều biến thể khác nhau. Chung cho tất cả các loài là sự hiện diện của hải sản và gạo trong thành phần. Sự khác biệt nằm ở cách chúng được chuẩn bị và các thành phần được sử dụng.
Các loại sushi và cuộn
Nigirizushi (sushi thủ công). Loại sushi này được coi là phổ biến nhất. Chúng là một loại cơm được ép bằng tay, với một ít wasabi và một lớp nhân mỏng bao phủ trên cơm. Đôi khi nigiri có thể được buộc bằng một dải rong biển nori mỏng.
Gunkan-maki (tàu cuộn). Khi chuẩn bị, một cục cơm được ép bằng tay thành một hình bầu dục nhỏ, bao quanh chu vi bằng một dải rong biển nori để tạo cho vùng đất có hình dạng của một con tàu. Cá phi lê, trứng cá muối hoặc salad mì ống có thể được dùng làm nhân.
Makizushi (sushi xoắn). Đây là loại cơm ép dạng cuộn hình trụ, được làm bằng chiếu trúc. Makizushi được cuộn thành một tấm rong biển nori phủ trên cơm và được nhồi với pho mát kem và các dải dưa chuột tươi. Bánh cuốn được cắt thành 6-8 cuộn nhỏ có kích thước như nhau, sau đó cho ra đĩa.
Futomaki (cuộn lớn). Đây là những cuộn hình trụ lớn với một lá tảo nori ở bên ngoài. Độ dày của futomaki là khoảng 3-4 cm và chiều rộng là 4-5 cm. Một số loại nhân được sử dụng để chế biến chúng.
Hosomaki (cuộn nhỏ). Cái nhìn này trái ngược với futomaki. Đây là những cuộn hình trụ nhỏ, chiều dày và chiều rộng chỉ khoảng 2 cm, Hosomaki được làm chỉ sử dụng một loại nhân.
Uramaki (cuộn ngược). Đây là loại bánh cuốn cỡ trung bình với 2-3 loại nhân. Điểm đặc biệt của những chiếc bánh cuốn này nằm ở công nghệ chế biến của chúng, trong đó gạo ở bên ngoài và một lớp tảo nori ép ở bên trong. Nhân bánh, được bao quanh bởi nori, ở giữa, và trên cùng là cơm, không xương, chiên vừng hoặc trứng cá chuồn.
Temaki (sushi làm bằng tay). Đây là những chiếc nón to bằng gạo rộng khoảng 10 cm, phần nhân để cuốn nằm ở phần đáy nón. Temaki thường được ăn với sự trợ giúp của tay, vì nó khá bất tiện khi làm bằng đũa.
Oshizushi (sushi ép). Đây là món sushi được làm thành từng miếng nhỏ bằng máy ép gỗ được gọi là oshibako. Nhân bánh được đặt dưới đáy của osibako, phủ một lớp gạo, sau đó dùng máy ép gỗ ép lại cho đến khi thu được một miếng hình chữ nhật dày đặc. Tiếp theo, gạo ép được cắt thành từng khối vuông nhỏ.
Inarizushi (sushi nhồi). Đây là một túi đậu phụ chiên giòn nhồi cơm. Trứng tráng Nhật Bản hoặc bí ngô khô cũng có thể được sử dụng thay cho đậu phụ.
