Đã từ lâu, ẩm thực Nhật Bản đã trở nên rất phổ biến không chỉ với người châu Âu mà còn trên toàn thế giới. Những người yêu thích các món mặn như sushi và cuộn đặc biệt thích nó. Theo truyền thống ở Nhật Bản, chúng được chế biến trên cơ sở gạo gia vị đặc biệt và các chất bổ sung khác nhau dưới dạng cá sống hoặc hun khói, dưa chuột tươi, quả bơ và trứng cá chuồn. Các cuộn được bọc bằng rong biển nori khô, và sushi được chế biến theo hình dạng "chiếc thuyền" từ cá thái mỏng hoặc ép từ nhiều lớp kết hợp trên một thiết bị đặc biệt.
Sushi cuộn và sushi có thể được chia thành loại có nhân bên trong và loại có nhân ở bên ngoài, nhưng chúng đều có một điểm chung - phần cơm được chế biến đặc biệt.
Cơm đế sushi và cuộn
Gạo Okomesan thích hợp nhất để chuẩn bị lớp nền. Nó có thể được mua ở các cửa hàng chuyên dụng, nơi tất cả các sản phẩm, gia vị và phụ kiện được thiết kế riêng cho việc chuẩn bị sushi và cuộn đều được bày bán.
Rửa sạch ngũ cốc trước khi nấu. Trong quá trình này, bạn phải rất cẩn thận với gạo để không làm hỏng tính nguyên vẹn của hạt. Tiếp theo, ngâm cốm trong 10 phút, sau đó chắt nước qua rây. Sau đó, bạn cần cho gạo vào một chiếc chảo đặc biệt - nồi cơm điện được thiết kế chuyên dụng để nấu ngũ cốc. Trong một thiết bị như vậy, cơm sẽ chín chỉ trong 20 phút.
Sau đó cẩn thận lấy gạo ra, chuyển vào bồn gỗ và làm nguội đến 45 ° C. Đổ nước sốt lên phần cơm nguội và khuấy thật nhẹ. Nước sốt đặc biệt được làm từ giấm gạo và đường và được bán sẵn.
Để tạo ra chất độn gạo phù hợp, hãy thực hiện:
- Gạo Okomesan - 1 kg;
- nước - 1 l;
- nước sốt gạo - 270 ml.
Hãy nhớ rằng khi chuẩn bị một cơ sở gạo, tỷ lệ sau được sử dụng: 1 kg gạo trên 1 lít nước.
Thợ làm sushi
Để chế biến sushi và cuộn Nhật Bản dễ dàng hơn, bạn cần có những dụng cụ đặc biệt:
- chiếu trúc để cuộn, được bọc bằng màng bám;
- dao cắt cá (lưỡi 25-30 cm);
- một bát giấm gạo pha loãng trong nước để làm ướt các ngón tay;
- thớt;
- khuôn ép sushi.
Đối với một bộ sushi và cuộn truyền thống, các thành phần sau được sử dụng: wasabi, trứng cá chuồn, gừng ngâm, sốt mayonnaise, phi lê cá hồi, thịt cua, phi lê lươn hun khói, dưa chuột, cá ngừ, bơ, cá rô, rong biển noria. Bộ này cho phép bạn chuẩn bị một số loại sushi và cuộn. Đây là bộ tiêu chuẩn, nhưng bạn có thể chế biến sushi từ các sản phẩm thuận tiện hơn cho mình.
Tekka maki (cá ngừ cuộn)
Để chuẩn bị loại cuộn này, bạn sẽ cần:
- gạo làm sẵn - 70 g;
- nori - 1/3 trang tính;
- phi lê cá ngừ - 30 g.
Phi lê cá ngừ phải được lấy ra khỏi gói và thấm bằng khăn ăn. Bạn sẽ cần một dải cá ngừ nhỏ để làm một cuộn, vì vậy bạn có thể cắt một dải từ phi lê dọc theo chiều dài của tấm nori. Sau đó đặt một tờ nori lên trên tấm chiếu. Mặt bóng của rong biển phải hướng ra mặt chiếu. Dùng ngón tay nhúng giấm gạo để chải rong biển. Tiếp theo, bạn cần đặt một con đường từ gốc lúa ở giữa nori và san bằng nó theo cả hai hướng. Để một dải rong biển xung quanh các cạnh không có cơm.
Tiếp theo, bạn cần phủ nhẹ cơm với gia vị mù tạt, nhưng chỉ ở giữa dọc theo đường cơm. Sau đó, bạn có thể xếp các dải cá ngừ và nhẹ nhàng bắt đầu gấp tấm chiếu. Khi bạn đến mép trống của thang máy xô, hãy làm ẩm dải bằng giấm và nước và nhẹ nhàng dán các mép rong rêu.
Khi gấp cuộn, hãy tạo thành hình tứ giác, nhưng đừng cố ấn quá mạnh vào cuộn. Mở tấm chiếu, cắt cuộn kết quả thành 4 miếng và đặt thành phẩm trên một tấm đặc biệt. Cùng với các cuộn, phục vụ một ít wasabi và gừng ngâm chua.
Trục Zushi (sushi ép)
Để chế biến loại sushi này, bạn cần một thiết bị đặc biệt có dạng khuôn rời với đáy riêng và nắp bấm. Ở trên cùng của phần dưới cùng, bạn nên đặt hình dạng của chính nó ở dạng hình chữ nhật và bắt đầu xếp các lớp trong đó (các thành phần được đưa ra theo thứ tự của các lớp sắp xếp ra):
- tờ nori - 1 cái.;
- gạo - 40g;
- cá hồi tươi - 30 g;
- gạo - 30 g;
- cá ngừ - 30 g;
- tờ noria - 1 cái.;
- gạo - 40 g;
- dưa chuột tươi - 20 g;
- quả bơ - 25 g;
- gạo tẻ 40 g;
- Trứng cá chuồn (đỏ, xanh và vàng) - 15 g (mỗi màu).
Rau và cá để làm sushi ép nên được cắt thành những lát mỏng dày không quá 3 mm. Trứng cá muối nên được xếp thành một lớp, chuyển từ màu này sang màu khác, như cầu vồng. Mỗi lớp cơm phải được bôi mỡ bằng wasabi, và các tấm noria nên được làm ẩm nhẹ bằng nước và giấm gạo.
Khi bày hết các lớp ra, bạn cần đậy khuôn bằng nắp ép và ấn nhẹ vào khuôn. Sau đó, nên mở nắp ra, nhấc nhẹ hình thức và cắt sushi thành 8 miếng đẹp mắt. Chuyển sushi ra đĩa, phủ wasabi và gừng ngâm lên trên.
