Đối với một số người, việc tự chế biến món thịt có thạch trở thành một vấn đề nan giải: món ăn không thành ra như chúng ta mong muốn. Để tránh điều này xảy ra, bạn cần biết sáu quy tắc cơ bản, sau đó nấu sôi để chuẩn bị chính xác thịt có thạch.
Quy tắc 1. Chọn đúng loại thịt cho thịt thạch
Nguyên liệu chính để có món thịt thạch đậm đà, trong suốt và giống như thạch là thịt bò hoặc chân giò. Để làm đầy thịt có thạch, bạn có thể sử dụng thêm thịt gia cầm hoặc thịt bò. Cần lưu ý rằng khi chỉ sử dụng nguyên liệu thịt lợn, thịt lợn tốt và quan trọng nhất là thịt có thạch sẽ không có tác dụng, và bạn sẽ phải thêm gelatin. Khi chế biến món ăn ngon này, bạn nên tuân thủ tỷ lệ sau: cứ 700-800 g thịt lợn hoặc chân bò thì 1,5 kg thịt các loại khác.
Quy tắc số 2. Chế biến thịt và bắt đầu nấu ăn
Trước khi bắt đầu nấu, thịt bò hoặc chân giò phải được rửa sạch và ngâm trong nước lạnh ít nhất 3 giờ, sau đó chúng phải được cạo sạch bằng dao và rửa lại dưới nước. Sau đó, thịt lợn hoặc chân bò đã hoàn thành được cho vào nồi và đổ ngập nước. Quan trọng! Nước phải ngập mặt thịt khoảng 5-6 cm. Nồi được đặt trên lửa lớn, nhiệt độ này phải giảm sau khi đun sôi. Một điểm quan trọng cần lưu ý: không nên trộn thịt thạch và cho nước vào chảo.
Quy tắc số 3. Độ rõ nét của Aspic
Khi đun lần đầu và trong thời gian đun tiếp theo, thỉnh thoảng phải vớt bọt và mỡ nổi trên bề mặt. Cần phải nấu thịt thạch trong 5-6 giờ và trên lửa nhỏ. Rất không khuyến khích để cho thịt có thạch sôi mạnh. Cách nấu món này đúng cách sẽ giúp nước dùng trong suốt và tạo cảm giác ngon miệng.
Quy tắc số 4. Thêm thịt và gia vị
1, 5 giờ trước khi kết thúc quá trình nấu thịt thạch, nên cho thịt đã chuẩn bị trước vào chảo, nó sẽ đóng vai trò như một phần gia vị bổ sung cho thịt thạch, cũng như cà rốt và hành tây đã bóc vỏ cùng với vỏ. Món ăn cần được ướp muối. Trước khi tắt bếp 5-10 phút, bạn cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào.
Quy tắc số 5. Thịt băm
Nước dùng phải được lọc qua rây hoặc vải thưa. Sau đó, bạn nên tách thịt ra khỏi xương và xay bằng cối xay hoặc máy xay thịt. Tỏi băm nhỏ phải được thêm vào khối thịt đã hoàn thành. Sau khi hoàn thành quá trình này, thịt đã cắt và thành phẩm được xếp vào một hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước dùng đun sôi.
Quy tắc số 6. Thịt đông lạnh
Khi khối thành phẩm đã nguội, bạn cho khay có thạch vào tủ lạnh. Ở đó, nước dùng sẽ ninh trong khoảng 6 giờ và thịt thạch sẽ sẵn sàng để dùng.
