Công thức ban đầu cho món salad Olivier, do Lucien Olivier, người Pháp, đầu bếp của nhà hàng "Hermitage" ở Moscow vào thế kỷ 19, phát minh ra từ thế kỷ 19, rất khác so với công thức hiện đại. Nó bao gồm nhiều loại nguyên liệu, từ thịt bê, phi lê gà gô hạt phỉ, cổ tôm càng, nấm porcini đến cần tây, ô liu, ô liu, anh đào và quả lý chua ngâm. Sau khi đầu bếp của một nhà hàng khác chiêu đãi du khách món salad Stolichny với công thức tương tự, Olivier bắt đầu tìm kiếm những ý tưởng mới cho món ăn của mình. Nhưng bí mật của anh ấy đã biến mất theo anh ấy, và mọi người bắt đầu chế biến món salad từ những nguyên liệu mà họ nhớ được.
Công thức salad Olivier cổ điển
Phiên bản hiện tại của Olivier, rất có thể, xảy ra vào thời Liên Xô, khi những sản phẩm đắt tiền và khó tiếp cận được thay thế bằng những sản phẩm có thể mua được. Vì vậy, đậu xanh, cà rốt và xúc xích đã xuất hiện trong món salad. Nhưng chính công thức này là phổ biến nhất hiện nay.
Vì vậy, để làm món salad Olivier kiểu Liên Xô, chúng ta cần: 7 củ khoai tây luộc, 5 củ cà rốt, 6 quả trứng luộc, 6 quả dưa chuột đóng hộp, 300 gram xúc xích luộc, một hộp đậu Hà Lan đóng hộp, 100 gram kem chua và 200 gram mayonaise.
Tất cả các nguyên liệu được cắt mịn thành hình khối, bạn có thể làm thủ công, bạn có thể sử dụng kết hợp, như một tùy chọn - sử dụng máy cắt trứng. Sau đó, tất cả mọi thứ được trộn, muối, gia vị với sốt kem chua-mayonnaise.
Hương vị của món salad này đã quen thuộc với hầu hết mọi người từ khi còn nhỏ, nhưng nếu bạn muốn đa dạng thực đơn, nếm thử món mới thì hãy đọc những công thức sau đây.
Salad Olivier với champignons
Phiên bản này của món salad được chế biến từ các sản phẩm sau: 4 củ khoai tây luộc, 4 quả trứng luộc và 4 quả dưa chuột muối, cũng như 1 củ cà rốt luộc, 1 củ hành tây, 1 lọ đậu Hà Lan, nấm champignon tươi với số lượng 200 gram và 150 xốt mayonnaise g.
Cách nấu Olivier với nấm. Trứng, dưa chuột, khoai tây và cà rốt thái hạt lựu như bình thường. Cắt nhỏ nấm và hành tây cỡ vừa, sau đó chiên cho đến khi chín vàng trong dầu thực vật. Thêm nấm chiên vào phần còn lại của thực phẩm đã cắt nhỏ, thêm đậu đóng hộp và sốt mayonnaise vào cùng một chỗ, trộn tất cả mọi thứ.
Ngoài ra, bạn có thể thay dưa chuột muối bằng dưa chuột muối hoặc nấm ngâm trong món salad Olivier cổ điển.
Salad Olivier với cá hồi
Đối với món salad hơi khác thường này, chúng ta sẽ cần: 200 g phi lê cá đỏ hơi muối (cá hồi, cá hồi hoặc cá hồi), 4 củ khoai tây luộc, 5 quả trứng luộc, 2 quả dưa chuột, tất nhiên là tươi, 1 hoặc 2 củ cà rốt luộc, một cái lọ. đậu Hà Lan, 200 g sốt mayonnaise, một mớ rau mùi tây và một ít hành tây.
Cách nấu Olivier với cá. Khoai tây, dưa chuột, cà rốt và phi lê cá được cắt hạt lựu theo kiểu truyền thống. Lòng đỏ được tách ra khỏi protein. Lòng trắng cũng được cắt thành khối vuông hoặc trong máy cắt trứng, và lòng đỏ được nghiền. Chúng tôi làm khô đậu Hà Lan, cắt nhỏ rau xanh. Mayonnaise nên được trộn với lòng đỏ, các thành phần của món salad nên được kết hợp với nhau, nêm gia vị với nước sốt này. Trộn mọi thứ nhẹ nhàng.
Công thức Olivier với gà và ô liu
Đối với món salad này, hãy lấy nửa lon đậu Hà Lan đóng hộp, 100 g ô liu, 4 quả trứng luộc và khoai tây, 1 hộp và 1 quả dưa chuột tươi, 1 củ cà rốt luộc, ức gà luộc và 100 g sốt mayonnaise, một bó rau xanh.
Cách nấu Olivier với gà. Tất cả các sản phẩm, như mọi khi, được cắt thành hình khối. Cắt nhỏ rau xanh. Ô liu phải được làm khô và cắt thành từng khoanh. Đậu Hà Lan cũng cần được làm khô. Chúng tôi kết hợp tất cả mọi thứ trong một bát, muối và tiêu, nêm với sốt mayonnaise và trộn.
Công thức Olivier với táo và thịt bò
Để chế biến món salad như vậy, hãy luộc 300 g thịt bò, 4 củ khoai tây và 5 quả trứng, cũng như 1 củ cà rốt. Chúng ta cũng cần 3 dưa chua, 1 quả táo và 1 củ hành tây. Bạn không thể thiếu 100 g đậu Hà Lan và 150 g sốt mayonnaise.
Cách nấu Olivier với táo. Thịt, khoai tây, cà rốt, dưa chuột và trứng được cắt thành khối vuông. Hành tây cắt nhỏ chần sơ qua với nước sôi. Làm khô đậu Hà Lan. Gọt vỏ táo, cắt bỏ lõi, cắt thành khối vuông. Chúng tôi kết hợp tất cả các sản phẩm được chuẩn bị theo cách này, trộn và nêm với sốt mayonnaise.
Xét về mức độ nổi tiếng, Olivier khó có thể bị các món salad khác nhường vị trí trong bảng xếp hạng. Nhưng bạn có thể nấu nó theo các công thức khác nhau, mỗi lần thêm một số ghi chú mới cho hương vị của nó.
