Salad là hiện thân của nhiều ý tưởng cho sự kết hợp ẩm thực. Chúng được chế biến như một món khai vị, món chính hoặc món tráng miệng. Tuy nhiên, có một loại salad như vậy, nếu không có món này thì rất khó để tưởng tượng một bữa tiệc thịnh soạn. Và món salad Olivier là một trong số đó.
Nhà sản xuất salad nổi tiếng
Là con út trong số anh em Olivier, Lucien sinh năm 1838 tại Pháp. Vì muốn nhận ra mình là một chuyên gia ẩm thực, ông đã sang Nga và năm 1860 mở một nhà hàng Pháp ở trung tâm Moscow.
Công chúng chủ yếu đến thăm các nhà hàng đắt tiền vào thời điểm đó là những thương gia không có cách cư xử tinh tế, điều này ở một mức độ nào đó đã góp phần vào sự xuất hiện của món salad.
Nhà hàng Hermitage, nơi Lucien Olivier làm đầu bếp, nổi tiếng với các món ăn tinh tế, và tất cả những người sành ăn ở Moscow đều săn lùng công thức gia đình cho nước sốt Mayon. Mù tạt và một số loại gia vị bí mật được thêm vào mayonnaise - bí quyết gia truyền này đã cho phép tổ tiên của Olivier kiếm được một khối tài sản khổng lồ.
Lucien ghen tuông bảo vệ công thức nước sốt khỏi những con mắt tò mò và hàng ngày tự tay chuẩn bị lượng nước sốt cần thiết, nhốt trong một căn phòng không có cửa sổ. Than ôi, bí ẩn ẩm thực này chưa bao giờ được giải đáp, và chúng ta sẽ không bao giờ biết được hương vị thực sự của loại nước sốt huyền thoại.
Trò chơi mayonnaise
Mối quan tâm ban đầu đối với ẩm thực Pháp bắt đầu tan biến, công chúng không còn quen thuộc với những món ăn ngon và ngay cả nước sốt cay cũng không cứu vãn được ngày nào. Lo sợ thua lỗ và lo lắng cho danh tiếng của mình, Olivier quyết định tạo ra một món ăn hoàn toàn mới.
Những miếng gà gô phi lê trên những chiếc lá rau diếp xanh mướt được xếp với lưỡi luộc và lớp thạch nước dùng, cổ tôm càng và những miếng tôm hùm dọc theo các cạnh của món ăn. Ở trung tâm của sự lộng lẫy ẩm thực này là một khay khoai tây cắt lát với gherkins và những lát trứng luộc, tất cả đều được rắc sốt mayonnaise - đây là món ăn trông như thế nào, được định để biến thành món salad nổi tiếng.
Sự ra đời của "Olivier"
Món ăn mới, một kiệt tác ẩm thực, đã đưa nhà hàng trở lại nổi tiếng và “Game Mayonnaise” đang có nhu cầu rất lớn. Một lần Olivier nhận thấy rằng người lái buôn, người đã đặt một món mới cho bữa trưa, đã trộn tất cả các thành phần của món ăn thành một món cháo đồng nhất và ăn nó rất ngon miệng.
Theo ý tưởng của đầu bếp, khoai tây với dưa chuột và trứng ở trung tâm món ăn đóng vai trò trang trí, một thái độ coi thường sáng tạo của anh như vậy đã xúc phạm Olivier rất nhiều. Ngày hôm sau, anh ấy cố tình trộn tất cả các thành phần và dọn lên bàn. Lucien mong đợi sự phẫn nộ từ các du khách, nhưng họ sẵn sàng giảm thức ăn bằng bánh mì và yêu cầu thêm.
Vì vậy, một món ăn phức tạp của Pháp đã biến thành món salad Nga được đặt theo tên của người tạo ra nó. Olivier đã vài lần thay đổi công thức món salad, thêm trứng cá muối ép hoặc khoai tây chiên. Nhưng bí mật chính về gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho nước sốt thì anh không tiết lộ cho ai biết.
Trong những ngôi nhà giàu có, họ bắt đầu phục vụ món salad trong các bữa tiệc tối, đầu bếp riêng của giới quý tộc đã tạo ra các phiên bản công thức của riêng họ, nhưng không ai có thể lặp lại chính xác tuyệt tác của Olivier.
Theo thời gian, món hạt phỉ đã được thay thế bằng thịt gà và xúc xích, và món salad có tên khác là "Stolichny", nhưng đây là một câu chuyện hoàn toàn khác.
