Ít ai biết rằng món gỏi truyền thống và được hàng ngàn người yêu thích “cá trích bọc áo lông” lại mang một hàm ý chính trị. Món ăn này được phát minh vào năm 1918, như bạn đã biết, là một bước ngoặt đối với nước Nga. Nếu bạn tin vào truyền thuyết dân gian, "áo lông" không phải là tên của một loại quần áo, mà là một cách viết tắt.
Một phát minh tài tình của một đầu bếp bình thường
Từ giữa thế kỷ 19, các quán trọ đã là nơi nghỉ ngơi yêu thích của người dân thị trấn. Tại đây họ uống rượu, chửi thề, nói chuyện và bằng mọi cách tìm kiếm sự thật. Thông thường, du khách làm vỡ bát đĩa, bắt đầu ẩu đả, buộc tội nhau nuôi dưỡng những ý tưởng cách mạng và hát Quốc tế ca trong một điệp khúc bất hòa. Một ngày nọ, Anastas Bogomilov, một thương gia ở Moscow và là chủ một số quán ăn rất nổi tiếng, quyết định rằng cần phải trấn an du khách và làm cho bầu không khí trong cơ sở của anh ấy trở nên yên bình hơn. Nó xảy ra vào năm 1918. Một trong những nhân viên của Anastas, đầu bếp Aristarkh Prokoptsev, đã quyết định rằng cách dễ nhất để xoa dịu những kẻ nổi loạn là cho chúng ăn vào bụng. Nhưng không phải cứ như vậy mà ẩn chứa nhiều hệ lụy khó lường.
Theo truyền thuyết, chính Prokoptsev đã nảy ra ý tưởng tạo ra món ăn “cá trích dưới lớp áo lông”. Cá trích là biểu tượng của giai cấp vô sản (một sản phẩm phổ biến, dễ tiếp cận và phổ biến trong nhân dân), rau (khoai tây, hành tây và cà rốt) là biểu tượng của giai cấp nông dân, và củ cải đường đại diện cho biểu ngữ cách mạng màu đỏ. Sốt lạnh mayonnaise phổ biến của Pháp là một liên kết. Người ta không biết chính xác lý do tại sao anh ta được chọn. Theo một phiên bản, đó là một dấu hiệu của sự tôn trọng đối với những người đã làm nên cuộc Đại cách mạng tư sản Pháp, theo một phiên bản khác, một lời nhắc nhở của Entente.
Entente, bao gồm cả Pháp, được coi là kẻ thù bên ngoài chính của chủ nghĩa Bolshevism.
Tại sao lại là áo khoác lông? SHUBA là từ viết tắt của "Chauvinism and Decline - Tẩy chay và Anathema."
Thực khách của nhà hàng nhanh chóng đánh giá cao món salad mang tính cách mạng. Đầu tiên, nó rất ngon. Thứ hai, nó không tốn kém. Và thứ ba, nó là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu mạnh. Do lượng lớn mayonnaise, mọi người ít say hơn, có nghĩa là ít đánh nhau hơn. Lần đầu tiên trong thực đơn của các quán rượu ở Bogomilov, món salad xuất hiện trước năm mới 1919. Có lẽ vì vậy mà món “cá trích cuốn dưới áo lông” đã trở thành món ăn truyền thống trong mâm cỗ ngày Tết.
Lịch sử về nguồn gốc của rau diếp là một truyền thuyết đẹp. Sự thật của cô ấy như thế nào thì không ai có thể biết được.
Công thức salad cổ điển
Để chuẩn bị món salad truyền thống "cá trích dưới lớp áo lông", bạn sẽ cần rau luộc (trừ hành tây), một quả táo tươi, cá trích và sốt mayonnaise.
Chúng tôi khuyến khích rằng mayonnaise tự làm. Nếu bạn phải sử dụng một cửa hàng, tốt hơn là nên lấy một trong những nơi có phần trăm chất béo cao hơn.
Bạn sẽ cần:
- 200 g phi lê cá trích;
- 200 g táo;
- 200 g củ cải luộc;
- 200 g khoai tây luộc;
- 200 g cà rốt luộc chín;
- 100 g hành tây;
- mayonaise.
Sau khi rau chín, cần để nguội, gọt vỏ và bào xen kẽ. Hành tây cắt càng nhuyễn càng tốt. Phi lê cá trích nên được cắt thành các khối vuông vừa phải: không quá 1x1 cm. Táo cần được gọt vỏ và nạo trên máy nghiền mịn. Món ăn tốt nhất nên bày trên một bát salad phẳng. Lớp đầu tiên trong công thức cổ điển là khoai tây, sau đó đến cá trích, hành tây, cà rốt, táo và củ cải đường. Từng lớp xốt mayonnaise béo ngậy.
Công thức cổ điển đã được nhiều người biết đến, nhưng mỗi bà nội trợ vẫn chế biến món “cá trích dưới áo lông” theo cách riêng của mình. Một số đặt dưa chuột ngâm thay vì táo, những người khác loại trừ hành tây khỏi thành phần, và vẫn có những người khác làm phô mai thành một trong những lớp. Một số đầu bếp cố gắng "tinh chỉnh" món ăn và đưa cá hồi, cá hồi và thậm chí cả hải sản như tôm và mực thay vì cá trích. Các bà nội trợ cũng rất vui khi thử nghiệm. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn nguyên bản dựa trên kinh điển: "Cá trích mặc áo khoác da cừu", "Cá trích mặc áo khoác lông", "Cá trích mặc áo khoác lông mới", "Cá trích mặc áo mưa".
