Atisô - "hoa rau" được biết đến từ thời cổ đại. Nó đã được ăn ở Hy Lạp cổ đại, phục vụ trên bàn ăn ở Ai Cập cổ đại, ở La Mã cổ đại, trong các bữa tiệc của giới quý tộc, "thức ăn của người giàu" - atisô - luôn luôn có mặt. Người La Mã biết rằng chính loại rau này sẽ giúp họ đối phó với các chứng rối loạn khác nhau của gan, dạ dày và ruột - những căn bệnh phổ biến ở những người không quen với việc từ chối một lượng lớn thực phẩm đa dạng.
Nó là cần thiết
- - bắp cải;
- - găng tay;
- - dao sắc rộng;
- - kéo nhà bếp;
- - dao thái rau;
- - 1/2 quả chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn những bông atiso có lá căng mọng, săn chắc. Theo trọng lượng, atisô có vẻ nặng hơn đối với bạn so với bạn mong đợi từ một khối lượng như vậy. Nếu bạn bóp bông atiso trên tay và có tiếng kêu xèo xèo thì đây là dấu hiệu tốt, đó là loại rau đó còn tươi. Khi atisô có một chút màu nâu (đây được gọi là "nụ hôn mùa đông", vì màu này là do sương giá "lấy đi" nó) thì nó cũng tốt - nó đã trở nên ngọt hơn một chút.
Bước 2
Chỉ có phần đáy mới đi đến thức ăn từ toàn bộ hoa-rau - phần chứa cùng với phần thân thịt của cánh hoa hoặc phần "giữa" mềm mại. Trước khi làm sạch và cắt atiso, hãy rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Hãy chăm sóc đôi tay của bạn! Atisô có các cạnh sắc bất ngờ của cánh hoa và tốt hơn là bạn nên dùng găng tay để thực hiện các thao tác tiếp theo. Rửa nhẹ giữa các lá. Đưa “đầu” xuống và giũ mạnh nước. Sau đó lau khô.
Bước 3
Lấy một con dao rộng sắc bén và cắt bỏ phần tư trên cùng của chồi. Khoảng 3-5 cm. Atisô khi tiếp xúc với không khí sẽ rất nhanh bị mất màu. Chuẩn bị một thau nước rộng, vắt nửa quả chanh vào rồi cho rau đã sơ chế vào. Đổi dao thành kéo nhà bếp và cắt bỏ những cạnh có gai của cánh hoa. Cắt bỏ phần thân ở gốc. Nếu bạn muốn nhồi bông atiso của mình với thứ gì đó, họ gần như đã sẵn sàng để nhồi. Bạn chỉ cần luộc chúng trong nước sôi trong một giờ, loại bỏ phần lõi tím và "lông" bên dưới, và nấu rau theo công thức bạn đã chọn.
Bước 4
Tiếp tục gọt những loại rau này nếu bạn muốn sử dụng atiso khác với việc nhồi bông. Loại bỏ bằng tay - ngắt tất cả các "lá" bắt đầu từ hàng ngoài cùng. Chỉ cần nắm lấy cánh hoa và kéo nó xuống, nó sẽ gãy ra ngay lập tức.
Bước 5
Sau khi loại bỏ tất cả các cánh hoa màu xanh lá cây, bạn đã có một lõi màu nhạt của những cánh hoa mỏng manh bên trong trên tay. Lấy một con dao cắt rau và cắt theo hình tròn phần còn lại của những cánh hoa cứng ở phần gốc của "bông hoa".
Bước 6
Cắt đôi bông atiso theo chiều dọc. Loại bỏ lá màu tím và "nhung mao". Một chiếc thìa kem là hoàn hảo cho nhiệm vụ này. Atiso đã sẵn sàng để sử dụng.
