Vào mùa đông, một trong những món ăn phổ biến nhất là thịt và cá thạch. Và để làm cho nó có chất lượng cao và đông đặc, gelatin được thêm vào nó. Làm thế nào để pha loãng đúng thành phần này của thịt thạch và bao nhiêu để thêm vào một số công thức nấu ăn?
Gelatin là một chất dạng hạt trong suốt hoặc màu vàng. Nó được lấy từ gân và xương của động vật và cá. Đồng thời, gelatin có hàm lượng calo cao và chứa nhiều thành phần hữu ích. Nó chứa các nguyên tố vi lượng như sắt, kali, natri, magiê, v.v.
Gelatin được coi là một phụ gia thực phẩm và được sử dụng như một chất tăng hương vị, chất ổn định và chất nhũ hóa cho nhiều món ăn. Nó cũng là lớp vỏ bảo vệ các sản phẩm từ thịt và giúp bánh kẹo giữ được hình dạng.
Tuy nhiên, tất nhiên, gelatin được biết đến chủ yếu như một chất phụ gia tạo hương vị trong việc chế biến thịt có thạch và để tạo cho nó một trạng thái rắn chắc hơn.
Trước khi thêm nó vào nước dùng cho thịt thạch, gelatin được pha loãng trong nước. Để làm điều này, các chất trong một túi gelatin (20 g) được pha loãng trong nước theo tỷ lệ 1-10 và để trong 50-60 phút. Nếu là gelatin liền thì thời gian này có thể giảm xuống 2 lần.
Tiếp theo cho gelatin đã hòa tan vào khuấy đều để các hạt tan hết. Sau đó, nó được lọc qua rây và đổ dần vào nước dùng đã chuẩn bị để nấu thạch. Một túi gelatin nhỏ sẽ đủ để chuẩn bị 1 lít nước dùng. Và để làm cho thịt thạch cứng hơn, thì liều lượng của thành phần này được tăng lên gấp đôi (lên đến 40 g trên 1 lít nước dùng). Điều này áp dụng cho các món ăn làm từ thịt lợn hoặc thịt bò. Nhưng trong thịt gà có thạch, chỉ cần khoảng 10 g gelatin trên 1,5 kg là đủ.
Trong mọi trường hợp, mỗi người lựa chọn độc lập độ đặc của thịt thạch và lượng gelatin thêm vào.
