Đối với nhiều người, “Olivier” là món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc ngày Tết, nếu không có ngày lễ thì không phải là ngày lễ. Các bà nội trợ chế biến món salad này theo nhiều cách khác nhau, có người cố gắng tiếp cận gần nhất có thể với công thức được phát minh bởi đầu bếp người Pháp lỗi lạc, người có tên món khai vị lạnh này, có người nghĩ rằng một Olivier thực sự chỉ có thể là với cà rốt luộc và xúc xích. Khi chọn công thức nấu ăn ban đầu của riêng bạn, đừng nhìn lại các cơ quan chức năng, thành phần quan trọng nhất trong món salad này là một tâm trạng đặc biệt mà chỉ bạn mới có thể tạo ra.
Đừng tin bất cứ ai nói rằng họ biết công thức cho món salad "Olivier" thực sự. Lucien Olivier đã tự mình thêm những nguyên liệu "đặc biệt" vào món ăn, chỉ bằng cách đóng tất cả các cửa vào nhà bếp của nhà hàng Hermitage, tránh xa những đối thủ tò mò.
Ông không để lại bí mật của mình cho cả học trò và con cháu của mình, vì vậy bất kỳ công thức làm món salad nổi tiếng nào cũng chỉ là ngẫu hứng. Dựa trên danh sách các sản phẩm chắc chắn có trong món salad và ý tưởng của họ về món ăn "ma thuật", các đầu bếp quyết định rằng món "Olivier" có thể được chế biến bằng cách:
- thịt của 2 quả phỉ luộc chín;
- 1 cái lưỡi bê luộc;
- 100 gram trứng cá muối đen;
- 200 gram lá rau răm;
- 1 con tôm hùm thịt luộc;
- 200 gram gherkins;
- 2 quả dưa chuột tươi;
- 100 gam nụ bạch hoa;
- 5 quả trứng luộc
- 400 gram dầu ô liu;
- 2 lòng đỏ trứng gà sống;
- mù tạt và giấm.
Grouse, tôm hùm, lưỡi, gherkins, trứng và dưa chuột tươi nên được cắt thành khối nhỏ, nụ bạch hoa và trứng cá muối nên được thêm vào. Đánh tan lòng đỏ, cho từ từ dầu ô liu vào đánh thành dòng loãng, tiếp tục đánh. Nêm nước sốt với giấm và mù tạt. Một số người sành ăn cho rằng bí quyết của loại nước chấm nổi tiếng là cho thêm nửa lon tương hột vào, có vị tương tự như loại nước chấm nổi tiếng của miền Nam. Món salad đã chuẩn bị được bày ra trên những chiếc lá xanh, nêm nước sốt và dọn ra đĩa.
Tất nhiên, nhà tư sản Olivier có rất ít điểm chung với món salad từng ngự trị trong các món salad ngày Tết ở Liên Xô. “Chính Olivier đó” được phát minh bởi một sinh viên của người Pháp nổi tiếng với họ đơn giản của Nga là Ivanov. Nước sốt bí mật đã biến thành sốt mayonnaise Provencal, thịt tôm hùm tươi sáng được thay thế bằng cà rốt vô sản luộc, và hạt phỉ được thay thế bằng thịt gà. Khoai tây và đậu xanh được thêm vào món salad để tạo cảm giác no. Nhiều thay đổi đang chờ đợi món ăn nổi tiếng - thịt bò luộc trở nên bình dân hơn thịt gà, sau đó nó được thay thế bằng xúc xích đơn giản, hành tây và táo chua nạo được đưa vào món ăn. Ở nước ngoài, nhiều phiên bản của món khai vị nguội này được biết đến với cái tên "salad Nga", và các bà nội trợ ở Liên Xô tiếp tục trao đổi công thức chế biến món "Olivier".
Nếu bạn muốn chế biến món salad nguyên bản đồng thời giống từ xa với sáng tạo của người Pháp nổi tiếng và các tác phẩm kinh điển của Liên Xô, hãy thử công thức sau. Bạn sẽ cần:
- 3 củ khoai tây luộc chín gọt vỏ;
- 1 quả táo lớn đã gọt vỏ Granny Smith;
- 1 củ cà rốt luộc chín gọt vỏ;
- 2 quả dưa chua;
- 1 quả dưa chuột tươi;
- 3 quả trứng luộc chín;
- 200 gram đậu Hà Lan đóng hộp hoặc cùng một lượng đậu Hà Lan đông lạnh, trước đó nhúng qua nước sôi trong vài phút;
- 300 gram thịt luộc (gà, lưỡi, bò);
- ¼ ly rau thì là cắt nhỏ;
-200 gram sốt mayonnaise;
- 2 thìa nước cốt chanh;
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon;
- muối tiêu.
Dice dưa chuột, thịt, trứng, táo, khoai tây và cà rốt. Trộn với đậu Hà Lan. Đánh bông sốt mayonnaise với mù tạt và nước cốt chanh. Nêm lại nước trộn gỏi, thêm rau thơm, muối tiêu cho vừa ăn. Khuấy đều và lấy ra trước khi cho vào tủ lạnh.
