Từ thời Liên Xô, salad Olivier đã là một trong những món ăn thiết yếu của bàn tiệc lễ hội, được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Nhiều bà nội trợ hiện đại cải tiến món salad ngon và bổ dưỡng này với thành phần phong phú, theo sở thích của họ, nhưng một ý kiến vẫn không thay đổi về hàm lượng calo cao của Olivier.
Thành phần salad
Salad Olivier chắc chắn không phải là một món ăn kiêng, và các chuyên gia dinh dưỡng không coi nó là hữu ích chút nào, vì nó chứa nhiều thành phần khó ăn cho dạ dày. Trước hết, hàm lượng calo của món ăn này là do khoai tây khi luộc chín chỉ chứa một chất xơ, góp phần làm tăng cân vượt trội. Tiếp theo là thành phần thịt, cụ thể là xúc xích (trong phiên bản cổ điển "Doktorskaya"), mà các bà nội trợ thường thay thế bằng xúc xích luộc, làm tăng hàm lượng calo của Olivier lên mức tối đa.
Dưa chua trong món salad này cũng không góp phần giảm cân - chúng gây ra cảm giác khát, và sau đó là mong muốn ăn thứ gì đó.
"Bù nhìn" chính của món salad Olivier là sốt mayonnaise - chất béo, không tự nhiên và có hại. Nó hoàn toàn không được khuyến khích cho những người dễ bị thừa cân, nhưng Olivier nếu không có nó sẽ biến thành một bản sao nhạt của món salad lễ hội thực sự. Bạn có thể giảm lượng calo trong món ăn bằng cách thay thế xúc xích bằng thịt gia cầm hoặc lưỡi bò / bê, bạn cũng có thể dùng hải sản. Để giảm khối lượng thành phần thịt, bạn nên thêm cà rốt nạo vào Olivier, và thay thế sốt mayonnaise bằng sữa chua nhẹ không đường, điều này sẽ làm giảm lượng calo của Olivier xuống lượng calo của một ly nước trái cây.
Công thức Olivier ít calo
Để chuẩn bị một loại Olivier nhẹ hầu như không ảnh hưởng đến việc tăng cân, bạn sẽ cần:
- 5-6 củ khoai tây nhỏ, - 200-250 gram ức gà, - 2 củ cà rốt, - 1 lon đậu xanh, - 1 củ hành tây, - 1 bó rau xanh, - 2 quả dưa chuột tươi và 3 quả trứng luộc.
Để làm sốt mayonnaise nhẹ tự làm, bạn cần lấy 100 gram pho mát ít béo, 2 muỗng xốt mayonnaise và 1 muỗng mù tạt. Hàm lượng chất béo của xốt mayonnaise được chọn cho món salad Olivier ít calo không được vượt quá 40%.
Trước hết, bạn cần luộc ức gà qua nước muối hơi loãng rồi để nguội. Luộc chín khoai tây và cà rốt, gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ. Thịt gà, trứng luộc và hành tây cũng được cắt thành khối vuông, kết hợp với rau và đậu xanh, trộn đều. Sau đó, mayonnaise tự làm được chuẩn bị bằng cách trộn sốt mayonnaise, mù tạt và pho mát ít béo, sau đó đánh đều hỗn hợp này bằng máy trộn. Olivier được tẩm sốt mayonnaise làm sẵn và salad được trang trí bằng các loại thảo mộc tươi, sau đó có thể cho vào tủ lạnh hoặc dọn ra bàn.
