Hai Jiao hay Hai Jiao, một món trứng tráng kiểu Thái, rất khác biệt so với các món Âu. Trên thực tế, ngoài thực tế là cả hai đều được làm bằng trứng, chúng có rất ít điểm chung. Trong khi món trứng tráng kiểu Âu phải nhẹ, mịn, có kem và mềm thì món Thai Hai Jiao lý tưởng là bông xốp ở bên trong và giòn ở bên ngoài, với màu nâu vàng nhạt, giống như một đám mây xoăn. Phục vụ món trứng tráng kiểu Thái trên một nắm gạo jasmine.
Nó là cần thiết
-
- 2 quả trứng gà lớn
- ¼ thìa nước cốt chanh (chanh)
- 1 thìa cà phê nước mắm
- ¾ chén dầu thực vật
- 1 thìa bột gạo
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy trứng ra trước để ở nhiệt độ phòng vào thời điểm trứng tráng chín. Đun sôi gạo Jasmine. Trứng tráng chín rất nhanh và khi bạn lấy ra khỏi chảo, cơm đã nằm sẵn trên đĩa để bạn không phải biến món Hai Jiao mỏng manh và mịn màng nữa.
Bước 2
Đập trứng gà vào một chiếc bát đủ rộng và sâu để có thể tích gấp đôi. Thêm một vài giọt chanh hoặc nước cốt chanh. Nếu bạn không có những loại trái cây này trong tay, hãy sử dụng giấm táo hoặc trắng. Axit sẽ giúp làm mềm thức ăn đã hoàn thành.
Bước 3
Thêm một thìa cà phê nước mắm vào trứng. Đừng sợ - nó sẽ có vị mặn nhẹ, nhưng không có vị tanh hay mùi thơm. Nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên sử dụng nước tương để thay thế, nhưng nó sẽ không có màu vàng tinh tế như bạn muốn.
Bước 4
Làm nóng chảo trước. Đối với trứng tráng kiểu Thái, chảo 22 cm là lựa chọn tốt nhất. Đun nóng bất kỳ loại dầu thực vật nhẹ nào có điểm bốc khói cao. Bạn có thể thay thế dầu thực vật bằng mỡ lợn nấu chảy mà không sợ thừa calo, bởi vì món trứng tráng kiểu Thái tiếp xúc với chất béo sâu không quá một phút nên không có thời gian để bão hòa với chất béo. Điều chính là có rất nhiều bơ hoặc chất béo tan chảy và chúng được đun nóng đến nhiệt độ rất cao.
Bước 5
Đập nhẹ trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Không đánh cho đến khi bọt chắc, bọt nhẹ và thoáng là đủ. Khuấy một thìa bột gạo (bạn có thể thay thế bằng khoai tây hoặc bột ngô). Khuấy đều, đảm bảo bột không bị vón cục được hòa tan vào hỗn hợp trứng. Nếu không chắc bạn sẽ thành công, hãy trộn bột năng với nước cam chanh và nước mắm, sau đó cho các nguyên liệu này vào trứng đã đánh đều. Đó là bột mì (hoặc tinh bột) làm cho các cạnh của trứng tráng giòn.
Bước 6
Khi dầu bắt đầu bốc khói, hãy chuẩn bị đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Bạn có thể đổ từ trên cao xuống để Hai Zhao có nhiều lớp hơn, "như mây" hơn, với các đường răng cưa cong vút. Nhưng hãy cẩn thận - với phương pháp này, dầu nóng có thể văng ra mọi hướng.
Bước 7
Nấu trứng tráng trong 20 giây. Để đánh dấu chính xác thời điểm này, ở các quốc gia nói tiếng Anh, họ đếm "Mississippi" - từng là Mississippi, hai là Mississippi, v.v. Nếu bạn không có cách nào khác để tính thời gian chính xác, hãy thử đếm đến hai mươi Mississippi. Lật trứng tráng và nấu thêm 20 giây. Lấy Hai Jao ra khỏi chảo và đặt nó lên một nắm gạo. Hãy phục vụ ngay vì món trứng tráng này là một loại thức ăn nhanh của Thái Lan.
