Một món tráng miệng thanh lịch và tinh tế của Pháp trong phiên bản cổ điển chỉ có thể được tìm thấy với caramen. Trong trường hợp này, kem caramel ngon được nấu trong rượu vang đỏ với mận khô.
Nó là cần thiết
- Đối với caramen:
- - 80 g đường;
- - 2 thìa nước lọc;
- Đối với kem:
- - 50 g đường;
- - 125 ml sữa;
- - 250 ml kem (30%);
- - 1 quả vani nhỏ;
- - 160 g lòng đỏ trứng (từ 8 quả trứng lớn);
- Đối với nước sốt mận:
- - 1 bông hoa cẩm chướng;
- - 50 g đường;
- - 1 nhúm quế;
- - 200 g mận khô;
- - 300 ml rượu vang đỏ khô;
- - nước ép và vỏ của nửa quả chanh;
Hướng dẫn
Bước 1
Làm caramen. Đổ đường vào chảo khô nóng, tráng nước và đun lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Đun sôi siro trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu. Bôi nhẹ lên khuôn chống cháy (ramekins) bằng bơ. Chia caramen thành 8 hộp thiếc nhỏ. Đặt trong tủ lạnh.
Bước 2
Chuẩn bị kem. Đun nóng kem và sữa với cùi của quả vani. Đun sôi, nhưng không sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và để nó ủ trong 10 phút. Trộn đều lòng đỏ trứng với đường nhưng không đánh bông. Đổ hỗn hợp sữa nóng với vani vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục.
Bước 3
Sau đó đổ hỗn hợp trứng - sữa vào hộp thiếc đã ướp lạnh caramen. Dùng giấy bạc bọc kín các khung và đặt vào một khay nướng sâu có chứa nước nóng vào giữa khuôn (tốt nhất là gần đến đầu khuôn). Đặt khay nướng có hộp thiếc vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 150 ° C trong 40 phút.
Bước 4
Chuẩn bị nước sốt. Cho rượu, đường, gia vị, nước trái cây và vỏ chanh vào đun sôi. Cho mận đã cắt nhỏ vào và đun nhỏ lửa cho đến khi quả mềm và phồng lên. Sau đó dùng thìa có rãnh loại bỏ mận và đun phần nước sốt còn lại cho đến khi sệt lại. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt, thêm mận và để trong tủ lạnh.
Bước 5
Sau khi lấy khuôn có kem ra khỏi lò, để nguội và cho vào tủ lạnh. Trước khi phục vụ, hãy chạy mũi dao dọc theo mép khuôn và hướng nội dung vào đĩa. Bạn cũng có thể nhúng khuôn ramekin vào nước sôi một lúc rồi múc kem caramen lên đĩa. Đổ nước sốt lên món tráng miệng và trang trí với mận.
