Công nghệ làm đồ uống sảng khoái và tăng cường sinh lực bằng cách lên men nước ép nho hoặc trái cây và quả mọng đã được biết đến ở Hy Lạp cổ đại, Ai Cập và La Mã. Người La Mã gọi ông là “dấm dúi” - “người ban sức mạnh”. Tên hiện đại của thức uống này là rượu vang, nó được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới, bao gồm cả ở các vùng phía nam của Nga.
Bí quyết làm rượu vang và lợi ích của nó
Nước nho chứa rất nhiều đường, do đó, nếu bạn để nó trong một thùng hở, các vi sinh vật, đặc biệt là nấm men sẽ xâm nhập và bắt đầu sinh sôi tích cực. Bào tử của nó gây ra quá trình lên men và do nấm ăn đường nên nước ép chuyển sang chua. Khi nấu rượu, cần tạo không khí thuận lợi nhất cho nấm sinh sản mạnh và cung cấp đủ lượng oxy và nhiệt. Trong quá trình lên men, rượu vang thu được, các loại và nhãn hiệu của nó là kết quả của việc sử dụng các công nghệ khác nhau - rèn, ủ, thêm đường, v.v.
Rượu vang chứa nhiều vitamin, đặc biệt là B1, B6, B12, PP, P và C, cũng như axit folic (B9) và axit pantothenic (B5), chúng góp phần bình thường hóa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh và các cơ quan tiêu hóa, đường ruột. Nó chứa: phốt pho, nitơ, các chất pectin, đường, cũng như muối khoáng của sắt, đồng, kẽm, … Rượu vang, đặc biệt là màu đỏ, có tác dụng phức tạp đối với cơ thể con người, có tính năng sinh học và diệt khuẩn, khả năng loại bỏ kim loại nặng và chất phóng xạ …
Để sản xuất port hoặc Madeira, thông thường hoặc cổ điển, có thể sử dụng tối đa 15 giống nho.
Phân loại rượu
Mỗi quốc gia có truyền thống sản xuất rượu vang: Pháp, Đức, Ý, Tây Ban Nha, Bulgaria, Nga, v.v., đều có cách phân loại rượu vang riêng. Rượu vang Nga được chia nhỏ thành rượu vang sủi bọt và rượu vang tĩnh lặng, rượu vang trước có chứa carbon dioxide, và loại rượu vang sau không có. Ngoài ra, còn có sự phân chia các loại rượu theo lượng đường và độ cồn:
- căng tin, trong đó không thêm đường, độ bền của chúng là 9-14 °;
- món tráng miệng nửa ngọt, chứa 3-10% đường, độ mạnh 9-15 °;
- món tráng miệng mạnh, chứa 3-13% đường, độ mạnh 17-20 °;
- tráng miệng ngọt và rượu mùi, chứa 16-32% đường, độ mạnh 13-16 °;
- Sủi bọt, có ga tự nhiên và nhân tạo.
Các loại rượu vang khác nhau chỉ được làm từ nho của một giống cụ thể, được pha trộn - và nho của một số giống.
Phân biệt giữa các loại rượu vang và chất lượng khác, loại thấp nhất đối với loại rượu vang thông thường, loại cao nhất đối với loại rượu vang cổ điển và bộ sưu tập. Rượu vang thông thường khác với rượu vang cổ điển và rượu vang sưu tập về độ già. Các loại rượu vang thông thường, trắng và đỏ bao gồm các loại rượu vang non chưa được ủ lâu - được đóng chai từ 3 đến 12 tháng sau khi chế biến nho thành nước ép. Theo quy định, đây là những loại rượu giá rẻ có thể sử dụng nguyên liệu thô nhập khẩu hoặc các loại rượu khác nhau.
Rượu vang cổ điển phải lâu năm, khô - ít nhất 1, 5 năm, tăng cường và tráng miệng - ít nhất 2 năm. Chúng được làm bằng công nghệ đặc biệt và chỉ từ một số loại nho nhất định được sử dụng để sản xuất một thương hiệu rượu cụ thể. Rượu vang cổ điển có hương vị đặc trưng. Rượu vang cổ điển có chất lượng đặc biệt cao thuộc về những loại rượu sưu tập; chúng cũng được ủ trong thùng ít nhất 3 năm.
